鹽可頌 這篇適合有麵包基礎的人,因為有太多麵包語言 麵包世界浩瀚,小小篇幅說不盡麵包,我也還在學習 重點: 1.有鹽奶油先切塊放冷藏 2.可做60g鹽可頌14個 ...

鹽可頌


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這篇適合有麵包基礎的人,因為有太多麵包語言
麵包世界浩瀚,小小篇幅說不盡麵包,我也還在學習

重點:
1.有鹽奶油先切塊放冷藏
2.可做60g鹽可頌14個
3.內餡奶油遇高溫會流出,千萬別用洞洞烤盤,奶油流到烤箱下方,會著火的
4.烤溫230/200烤20分鐘

三姐烘焙工作室祝人人有無添加麵包可吃
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食材
18g
7.5g
15g
315g~330g
外表裝飾
少許
  • 1
    先將餡所需的有鹽奶油切成5g,共14個,放冷藏
  • 2
    麵糰打到完全階段 基本發酵60分鐘 切割成60g,計14個 先滾圓,中間發酵10分鐘 再整成圓錐狀,再發酵10分鐘
  • 3
    先固定上方,壓扁
  • 4
    右手控制桿麵棍,左手拉著尾巴(咦),輕輕的拉長,向下桿 拉得短則圈數少、拉很長圈數多,比較好看 放上冷藏的切塊奶油,向下捲起
  • 5
    後發35~45分,手沾一點點水,放上鹽 我放玫瑰鹽
  • 6
    烤溫230/200,烤20分鐘 有蒸氣烤箱的朋友,噴蒸氣2秒 沒有蒸氣烤箱沒關係,只是口感略差一些 奶油遇高溫會流到烤盤上,麵包下方煎的香香酥酥的
  • 7
    出爐模樣,噴蒸氣會使麵包上方脆裂,如法國長棍
  • 8
    拿乾刷子將麵包下方的油抺到表面 整盤油油亮亮的,吃太多會肥喲~~
  • 9
    剖面。麵糰遇奶油高溫,會形成空洞
小撇步

#不想買有鹽奶油,內餡我用無鹽奶油加一咪咪鹽
#王傳仁老師配方
https://m.tw.weibo.com/5645460484/4272896346606051

2019/10/28 發表 1,151 瀏覽
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