2020年升級版【鹽可頌】
描述
*配方參考張錫源老師的直播，液種法改直接法
現在加州政府宣佈禁足令，所以家裡的蛋、奶、麵粉的變得格外的珍貴，因此少份量製作❤️
詳細做法請見：
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/322978420-鹽可頌2.0
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步驟
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將全部的食材（鹽、奶油除外）放入攪拌機中，攪拌至可拉出些許薄膜後加入鹽和奶油（7g），低速攪拌均勻，中速攪拌至完成 ➡️將等會兒要裹入的奶油(30g)整形成長方體，冷藏備用
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➡️測量了一下，室溫 19.1°C，麵團攪拌終溫 21°C 因為麵團終溫並未達到理想的 26-27°C，所以在基本發酵時，我在烤箱內放了一盆熱水，提高發酵溫度（室溫偏低） 發酵 60 分鐘，或至麵團變成兩倍大
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分成 6 等分，每份約 50 g，滾圓，中間發酵 20 分鐘
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整形 👉將麵團底部捏合，像是包水餃一樣 👉用手掌將麵團搓長成水滴狀 👉剛才底部的接合處朝上，這樣整形時表面才會光滑平整 👉從中間，拉著尾端，將麵團往下桿長 👉再從中間，往上桿長（形成一個長長的倒三角） 👉我裹入的是無鹽奶油，所以我習慣在上頭灑點玫瑰鹽增加風味
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由上向下捲起，不需捲太緊或追求卷很多圈
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放上烤盤，最後發酵 30-40 分鐘
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快發酵完成時要預熱烤箱，410°F / 210°C（我的是美式大烤箱，沒有分上下火，也沒有蒸氣功能） 發酵完成後可在麵團表面噴灑些許水霧（可以形成脆皮），然後撒上鹽之花，或是任何裝飾（我撒了黑色奇亞籽）
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美式烤箱不小，但是因為我的下火很旺，所以我將烤盤放在非常接近上火的位置❗️（位置依個人烤箱溫度而定） ➡️410°F / 210°C，烤 12-14 分鐘，或至表面均勻上色
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鹽可頌出爐後要立馬移到網架上放涼，避免底部反潮（這樣底部在烤箱中煎出的酥脆外殼會吸油，造成濕軟的鹽可頌）
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麵包的表皮非常的薄脆，尤其是底部，利用奶油煎烤後特別的酥香，內部組織，即使是直接法也是非常的柔軟Ｑ彈❤️
