2020年升級版【鹽可頌】


芯心點 Bakesmee
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*配方參考張錫源老師的直播,液種法改直接法
現在加州政府宣佈禁足令,所以家裡的蛋、奶、麵粉的變得格外的珍貴,因此少份量製作❤️
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/322978420-鹽可頌2.0
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食材
116g
1.75g
7g
3g
7+30g
  • 1
    將全部的食材(鹽、奶油除外)放入攪拌機中,攪拌至可拉出些許薄膜後加入鹽和奶油(7g),低速攪拌均勻,中速攪拌至完成 ➡️將等會兒要裹入的奶油(30g)整形成長方體,冷藏備用
  • 2
    ➡️測量了一下,室溫 19.1°C,麵團攪拌終溫 21°C 因為麵團終溫並未達到理想的 26-27°C,所以在基本發酵時,我在烤箱內放了一盆熱水,提高發酵溫度(室溫偏低) 發酵 60 分鐘,或至麵團變成兩倍大
  • 3
    分成 6 等分,每份約 50 g,滾圓,中間發酵 20 分鐘
  • 4
    整形 👉將麵團底部捏合,像是包水餃一樣 👉用手掌將麵團搓長成水滴狀 👉剛才底部的接合處朝上,這樣整形時表面才會光滑平整 👉從中間,拉著尾端,將麵團往下桿長 👉再從中間,往上桿長(形成一個長長的倒三角) 👉我裹入的是無鹽奶油,所以我習慣在上頭灑點玫瑰鹽增加風味
  • 5
    由上向下捲起,不需捲太緊或追求卷很多圈
  • 6
    放上烤盤,最後發酵 30-40 分鐘
  • 7
    快發酵完成時要預熱烤箱,410°F / 210°C(我的是美式大烤箱,沒有分上下火,也沒有蒸氣功能) 發酵完成後可在麵團表面噴灑些許水霧(可以形成脆皮),然後撒上鹽之花,或是任何裝飾(我撒了黑色奇亞籽)
  • 8
    美式烤箱不小,但是因為我的下火很旺,所以我將烤盤放在非常接近上火的位置❗️(位置依個人烤箱溫度而定) ➡️410°F / 210°C,烤 12-14 分鐘,或至表面均勻上色
  • 9
    鹽可頌出爐後要立馬移到網架上放涼,避免底部反潮(這樣底部在烤箱中煎出的酥脆外殼會吸油,造成濕軟的鹽可頌)
  • 10
    麵包的表皮非常的薄脆,尤其是底部,利用奶油煎烤後特別的酥香,內部組織,即使是直接法也是非常的柔軟Q彈❤️
2020/03/26 發表 1,941 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一定要加奶油嗎

2 days ago
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作者回應

鹽可頌的靈魂就是裡頭的奶油喔,省略的話就不是鹽可頌了

2 days ago

大家都在查

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