鹽可頌 烤鹽可頌很有趣, 我每次烤都會期待出爐的時刻, 看著麵包上的裂痕, 心情也會跟著開心起來, 因為, 鹽可頌就是要有裂痕才會好吃, 有著法國麵包特有的口感,...

鹽可頌


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烤鹽可頌很有趣,
我每次烤都會期待出爐的時刻,
看著麵包上的裂痕,
心情也會跟著開心起來,
因為,
鹽可頌就是要有裂痕才會好吃,
有著法國麵包特有的口感,
外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁,
吃進嘴巴裡是越嚼越香,
中間包裹著的有鹽奶油,
在烘烤的過程中會融化流出,
麵包底部也因為這流出的奶油,
煎烤的恰恰香香的,
好吃極了!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
*17個
液種
本種
包餡用奶油
  • 1
    液種材料混合,室溫發酵30分,在移至冰箱冷藏12H以上。
  • 2
    將完成的液種麵團與本種材料放入攪拌機中一起攪拌。 我用食物處理機打麵團,快速又方便,打約50-60秒就能達到我要的狀態。 轉速超快,溫度部份要很注意。 (測得麵團終溫22度)
  • 3
    鹽可頌的麵團,不需薄膜只要打到厚膜的程度就可。 麵團光滑、拉起有彈性
  • 4
    完成的麵團蓋上保鮮膜(防乾燥),基發20-30分鐘。
  • 5
    分割50g*17個→滾圓。
  • 6
    蓋上保鮮膜或塑膠袋(防乾燥),中間發酵15分。
  • 7
    第一次桿捲,上下桿平桿開,力道不用太大,免的將麵團桿死。
  • 8
    桿開之後將麵團翻面,從上往下捲起。
  • 9
    依序將麵團桿捲完成後,留6個室溫鬆弛15分鐘。 剩下用不到的11個,麵團表面蓋好,先放冷凍15分,在移至冷藏備用。
  • 10
    完成鬆弛的麵團,搓成長水滴狀。
  • 11
    輕輕的用手先將氣拍出。
  • 12
    在用桿麵棍將麵團桿開桿平。
  • 13
    桿開的動作,只需桿平不要桿的太薄(後發紋路會消失),通常我都只桿一次,以前剛做的時候不知道,都想盡辦法要把麵團桿的又平又薄,烤出來的成品就是紋路通通不見了,現在抓到了這個方式之後,烤出來的紋路都超美的。
  • 14
    最寬的那一面,放上切成條狀冷凍的有鹽奶油。
  • 15
    麵團覆蓋奶油條捲起。
  • 16
    由下往上或由上往下捲都可以,以自己順手就好。捲好的麵團表面噴一點水,蓋上濕布或塑膠袋,開始最後發酵約30~40分鐘。讓麵團長到1.5~2倍大。
  • 17
    完成最後發酵的麵團,麵團整個噴水灑上鹽之花,以上火250/下火200烤7分後,在上火230/下火200烤8分,共計15分鐘完成。這個烤溫與時間適合我的烤箱,烤1盤6個顏色熟度剛剛好。 我共分為3次烤完,我會在前一盤發酵15分時,從冰箱取出下一盤要烤的份量,先全部搓成長水滴狀,過約5分鐘後才開始整型。
  • 18
    這樣就完成了。
  • 19
    底部因融化的奶油煎烤的酥酥香香的。
  • 20
    非常好吃,一定要試試!
小撇步

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2019/08/13 發表 4,067 瀏覽
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請問一下沒有麥芽精可以省略嗎?

3 days ago
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請問是新鮮酵母和速酵都要嗎?謝謝

15 days ago
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作者回應

不是哦,是擇一使用,家裡有什麼就用哪個

15 days ago

大家都在查

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