鹽可頌
描述
烤鹽可頌很有趣，
我每次烤都會期待出爐的時刻，
看著麵包上的裂痕，
心情也會跟著開心起來，
因為，
鹽可頌就是要有裂痕才會好吃，
有著法國麵包特有的口感，
外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁，
吃進嘴巴裡是越嚼越香，
中間包裹著的有鹽奶油，
在烘烤的過程中會融化流出，
麵包底部也因為這流出的奶油，
煎烤的恰恰香香的，
好吃極了!
份量
時間
食材
步驟
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液種材料混合，室溫發酵30分，在移至冰箱冷藏12H以上。
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將完成的液種麵團與本種材料放入攪拌機中一起攪拌。 我用食物處理機打麵團，快速又方便，打約50-60秒就能達到我要的狀態。 轉速超快，溫度部份要很注意。 (測得麵團終溫22度)
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鹽可頌的麵團，不需薄膜只要打到厚膜的程度就可。 麵團光滑、拉起有彈性
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完成的麵團蓋上保鮮膜(防乾燥)，基發20-30分鐘。
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分割50g*17個→滾圓。
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蓋上保鮮膜或塑膠袋(防乾燥)，中間發酵15分。
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第一次桿捲，上下桿平桿開，力道不用太大，免的將麵團桿死。
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桿開之後將麵團翻面，從上往下捲起。
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依序將麵團桿捲完成後，留6個室溫鬆弛15分鐘。 剩下用不到的11個，麵團表面蓋好，先放冷凍15分，在移至冷藏備用。
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完成鬆弛的麵團，搓成長水滴狀。
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輕輕的用手先將氣拍出。
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在用桿麵棍將麵團桿開桿平。
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桿開的動作，只需桿平不要桿的太薄(後發紋路會消失)，通常我都只桿一次，以前剛做的時候不知道，都想盡辦法要把麵團桿的又平又薄，烤出來的成品就是紋路通通不見了，現在抓到了這個方式之後，烤出來的紋路都超美的。
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最寬的那一面，放上切成條狀冷凍的有鹽奶油。
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麵團覆蓋奶油條捲起。
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由下往上或由上往下捲都可以，以自己順手就好。捲好的麵團表面噴一點水，蓋上濕布或塑膠袋，開始最後發酵約30~40分鐘。讓麵團長到1.5~2倍大。
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完成最後發酵的麵團，麵團整個噴水灑上鹽之花，以上火250/下火200烤7分後，在上火230/下火200烤8分，共計15分鐘完成。這個烤溫與時間適合我的烤箱，烤1盤6個顏色熟度剛剛好。 我共分為3次烤完，我會在前一盤發酵15分時，從冰箱取出下一盤要烤的份量，先全部搓成長水滴狀，過約5分鐘後才開始整型。
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這樣就完成了。
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底部因融化的奶油煎烤的酥酥香香的。
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非常好吃，一定要試試!
小撇步
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