鹽可頌

Elma玩麵粉
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描述

烤鹽可頌很有趣,
我每次烤都會期待出爐的時刻,
看著麵包上的裂痕,
心情也會跟著開心起來,
因為,
鹽可頌就是要有裂痕才會好吃,
有著法國麵包特有的口感,
外皮酥脆、內部柔軟有嚼勁,
吃進嘴巴裡是越嚼越香,
中間包裹著的有鹽奶油,
在烘烤的過程中會融化流出,
麵包底部也因為這流出的奶油,
煎烤的恰恰香香的,
好吃極了!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

50g
*17個
液種
本種
包餡用奶油

步驟

  • 液種材料混合,室溫發酵30分,在移至冰箱冷藏12H以上。

    液種材料混合,室溫發酵30分,在移至冰箱冷藏12H以上。

  • 將完成的液種麵團與本種材料放入攪拌機中一起攪拌。
我用食物處理機打麵團,快速又方便,打約50-60秒就能達到我要的狀態。
轉速超快,溫度部份要很注意。
(測得麵團終溫22度)

    將完成的液種麵團與本種材料放入攪拌機中一起攪拌。 我用食物處理機打麵團,快速又方便,打約50-60秒就能達到我要的狀態。 轉速超快,溫度部份要很注意。 (測得麵團終溫22度)

  • 鹽可頌的麵團,不需薄膜只要打到厚膜的程度就可。
麵團光滑、拉起有彈性

    鹽可頌的麵團,不需薄膜只要打到厚膜的程度就可。 麵團光滑、拉起有彈性

  • 完成的麵團蓋上保鮮膜(防乾燥),基發20-30分鐘。

    完成的麵團蓋上保鮮膜(防乾燥),基發20-30分鐘。

  • 分割50g*17個→滾圓。

    分割50g*17個→滾圓。

  • 蓋上保鮮膜或塑膠袋(防乾燥),中間發酵15分。

    蓋上保鮮膜或塑膠袋(防乾燥),中間發酵15分。

  • 第一次桿捲,上下桿平桿開,力道不用太大,免的將麵團桿死。

    第一次桿捲,上下桿平桿開,力道不用太大,免的將麵團桿死。

  • 桿開之後將麵團翻面,從上往下捲起。

    桿開之後將麵團翻面,從上往下捲起。

  • 依序將麵團桿捲完成後,留6個室溫鬆弛15分鐘。
剩下用不到的11個,麵團表面蓋好,先放冷凍15分,在移至冷藏備用。

    依序將麵團桿捲完成後,留6個室溫鬆弛15分鐘。 剩下用不到的11個,麵團表面蓋好,先放冷凍15分,在移至冷藏備用。

  • 完成鬆弛的麵團,搓成長水滴狀。

    完成鬆弛的麵團,搓成長水滴狀。

  • 輕輕的用手先將氣拍出。

    輕輕的用手先將氣拍出。

  • 在用桿麵棍將麵團桿開桿平。

    在用桿麵棍將麵團桿開桿平。

  • 桿開的動作,只需桿平不要桿的太薄(後發紋路會消失),通常我都只桿一次,以前剛做的時候不知道,都想盡辦法要把麵團桿的又平又薄,烤出來的成品就是紋路通通不見了,現在抓到了這個方式之後,烤出來的紋路都超美的。

    桿開的動作,只需桿平不要桿的太薄(後發紋路會消失),通常我都只桿一次,以前剛做的時候不知道,都想盡辦法要把麵團桿的又平又薄,烤出來的成品就是紋路通通不見了,現在抓到了這個方式之後,烤出來的紋路都超美的。

  • 最寬的那一面,放上切成條狀冷凍的有鹽奶油。

    最寬的那一面,放上切成條狀冷凍的有鹽奶油。

  • 麵團覆蓋奶油條捲起。

    麵團覆蓋奶油條捲起。

  • 由下往上或由上往下捲都可以,以自己順手就好。捲好的麵團表面噴一點水,蓋上濕布或塑膠袋,開始最後發酵約30~40分鐘。讓麵團長到1.5~2倍大。

    由下往上或由上往下捲都可以,以自己順手就好。捲好的麵團表面噴一點水,蓋上濕布或塑膠袋,開始最後發酵約30~40分鐘。讓麵團長到1.5~2倍大。

  • 完成最後發酵的麵團,麵團整個噴水灑上鹽之花,以上火250/下火200烤7分後,在上火230/下火200烤8分,共計15分鐘完成。這個烤溫與時間適合我的烤箱,烤1盤6個顏色熟度剛剛好。
我共分為3次烤完,我會在前一盤發酵15分時,從冰箱取出下一盤要烤的份量,先全部搓成長水滴狀,過約5分鐘後才開始整型。

    完成最後發酵的麵團,麵團整個噴水灑上鹽之花,以上火250/下火200烤7分後,在上火230/下火200烤8分,共計15分鐘完成。這個烤溫與時間適合我的烤箱,烤1盤6個顏色熟度剛剛好。 我共分為3次烤完,我會在前一盤發酵15分時,從冰箱取出下一盤要烤的份量,先全部搓成長水滴狀,過約5分鐘後才開始整型。

  • 這樣就完成了。

    這樣就完成了。

  • 底部因融化的奶油煎烤的酥酥香香的。

    底部因融化的奶油煎烤的酥酥香香的。

  • 非常好吃,一定要試試!

    非常好吃,一定要試試!

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Elma玩麵粉 22 食譜 1,960 粉絲

我愛做菜,愛烘焙,我的家除了飯菜香,更多了甜甜的奶油香。

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留言

共 5 則
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  • 33
    33

    用法國麵粉做出來的口感比高筋麵粉Q,而且味道更香!謝謝分享!

  • Shirley
    Shirley

    請問本種的鮮酵換算速酵是否有誤?

  • 曾鈺婷
    曾鈺婷

    本種的酵母寫錯了~ 速酵比鮮酵多?

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