秋冬暖胃料理 <雞肉> 傳統麻油雞飯

生活美食家Nancy老師/NC5
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描述

天氣慢慢的變冷了, 這時候除了火鍋, 薑母鴨, 羊肉爐, 還會想到甚麼呢?
沒錯! 就是麻油雞啦!
今天Nancy老師要帶大家來做一道台灣最經典的麻油雞飯~
一起鍋的那瞬間, 香氣沖鼻, 原本沒有甚麼胃口的人都迫不期待想快點吃進肚子
果然, 開飯的時候大人小孩都一口接著一口無法停下來,一碗接一碗
吃的人開心, 當然下廚的人也就覺得很欣慰啦

那就趕緊來看看這道料理究竟是怎麼完成的吧!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

2隻
1根
3朵
2大匙
2杯
半杯
2杯
1小匙

步驟

  • 鍋子放入麻油, 薑片, 用小火慢慢煸炒至薑片縮小至焦黃色, 約6-7分鐘.

白米泡水,20分鐘

    鍋子放入麻油, 薑片, 用小火慢慢煸炒至薑片縮小至焦黃色, 約6-7分鐘. 白米泡水,20分鐘

  • 將薑片取出備用.

    將薑片取出備用.

  • 雞腿肉兩面用刀子劃刀, 抹些海鹽與黑胡椒. 雞皮朝下中小火煎約2分鐘, 再翻面煎3分鐘, 取出備用.

    雞腿肉兩面用刀子劃刀, 抹些海鹽與黑胡椒. 雞皮朝下中小火煎約2分鐘, 再翻面煎3分鐘, 取出備用.

  • 香菇泡水泡軟, 切條狀. 放入鍋內小火炒香, 再放入切小塊的雞肉拌炒.

    香菇泡水泡軟, 切條狀. 放入鍋內小火炒香, 再放入切小塊的雞肉拌炒.

  • 放入醬油, 薑片, 米酒, 水, 再加入已泡水的白米.

    放入醬油, 薑片, 米酒, 水, 再加入已泡水的白米.

  • 小火蒸煮約15-20 分鐘.
電子鍋版本請參考 "步驟8".

    小火蒸煮約15-20 分鐘. 電子鍋版本請參考 "步驟8".

  • 上桌前灑些麻油與蔥花或香菜即可.

    上桌前灑些麻油與蔥花或香菜即可.

  • 電子鍋版本:
 步驟1-5皆同上, 結束步驟5以後就可放入電子鍋, 並按下「煮飯」鍵即可完成.

    電子鍋版本: 步驟1-5皆同上, 結束步驟5以後就可放入電子鍋, 並按下「煮飯」鍵即可完成.

  • 使用電子鍋煮的口感與小火蒸煮的口感差不多, 但是煮起來更方便, 不需要特別在一旁顧火而且也不會擔心煮焦, 特別適合新手及有小孩在身邊的媽媽們喔~

    使用電子鍋煮的口感與小火蒸煮的口感差不多, 但是煮起來更方便, 不需要特別在一旁顧火而且也不會擔心煮焦, 特別適合新手及有小孩在身邊的媽媽們喔~

小撇步

**電子鍋的白米不需要泡水喔!

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