糟鹵滷味 糟鹵汁由陳年酒糟加黃酒 及各種香料製成的鹵汁混合精制而成 因此糟鹵有一股特別的酒香味 食材是個人想要吃什麼就放入糟鹵就對了 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心...

糟鹵滷味


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糟鹵汁由陳年酒糟加黃酒
及各種香料製成的鹵汁混合精制而成
因此糟鹵有一股特別的酒香味
食材是個人想要吃什麼就放入糟鹵就對了

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食材
300g
300g
6pcs
毛豆糟滷材料
適量
1小匙
適量
豆乾糟滷材料
適量
適量
適量
適量
鴨胗鴨舌糟滷材料
2根
適量
適量
適量
適量
1片
糟滷水製作
1瓶
2片
2小塊
2顆
1小匙
1片
2顆
3杯
看全部食材
  • 1
    毛豆糟滷材料如圖
  • 2
    《毛豆處理》 毛豆放入麵粉及鹽巴
  • 3
    搓揉均勻後 入清水中洗淨 (清除附著於細毛上髒污)
  • 4
    剪去兩角間段
  • 5
    熱水加入小蘇打
  • 6
    放入毛豆煮3分
  • 7
    撈起放入冷冰開水中浸泡待涼
  • 8
    撈起濾乾水份備用
  • 9
    糟滷水材料如圖 《滷水處理》
  • 10
    將所有香料用3杯水熬煮至餘1杯水
  • 11
    濾過香料
  • 12
    再加入糟滷一瓶拌勻備用
  • 13
    毛豆放入糟滷水中
  • 14
    浸泡3H即可食用
  • 15
    因家中有人重口味 另再處理 拌入蒜末&粗黑胡椒粒拌勻即可 (可另再加八角水不喜可不加)
  • 16
    《豆乾處理》 豆乾放入熱水加入糖和鹽煮過 撈出 (去除豆乾染色劑)
  • 17
    另起鍋加入八角&花椒煮至豆乾軟 撈起濾乾水份
  • 18
    放入糟滷水中浸泡4H即可
  • 19
    鴨胗鴨舌糟滷材料如圖 《鴨胗 鴨舌處理》
  • 20
    鴨胗鴨舌入熱水中川燙過 (鍋中加蔥 薑 酒去腥)
  • 21
    撈起清洗附著浮沫物
  • 22
    另起鍋加入花椒 八角 月桂葉 黃酒用電鍋燉煮約45分(約外鍋水2.5杯)
  • 23
    取出放涼
  • 24
    鴨胗放入糟滷水中
  • 25
    浸泡6H以上即可
  • 26
    鴨舌放入糟滷水中
  • 27
    浸泡5H以上即可
  • 28
    放入冰箱隨時可吃
小撇步

糟滷水約可重複使用4次
泡時以沒腥味優先
蝦子類最好是最後一次
才不致影響糟滷水味道

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2019/10/20 發表 347 瀏覽
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討論共 1 則

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請問您糟滷要去哪裏買? 感謝🙏

23 days ago
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作者回應

南門市場有
再不然網路也有賣
打《糟滷》

23 days ago

大家都在查

百香果芭樂史雲生雞湯鳳梨酥減肥餐披薩Bosch廚師機蜂蜜奇異果蛋捲秋葵獅王洗碗精壽司涼拌小黃瓜鳳梨舒肥機鑄鐵鍋泡麵早午餐紅豆棉花糖微波爐壽喜燒WMF快力鍋馬卡龍臭豆腐3M真空保鮮盒南瓜濃湯洛神花火龍果虎牌電子鍋滷味燒肉水波爐迷迭香拉麵鮑魚便當飛利浦IH電子鍋芋頭素食冰淇淋普格義大利麵醬牛肉麵芒果奇亞籽檸檬水果枸杞土豆