糟鹵滷味

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描述

糟鹵汁由陳年酒糟加黃酒
及各種香料製成的鹵汁混合精制而成
因此糟鹵有一股特別的酒香味
食材是個人想要吃什麼就放入糟鹵就對了

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食材

300g
300g
6pcs
毛豆糟滷材料
適量
1小匙
適量
豆乾糟滷材料
適量
適量
適量
適量
鴨胗鴨舌糟滷材料
2根
適量
適量
適量
適量
1片
糟滷水製作
1瓶
2片
2小塊
2顆
1小匙
1片
2顆
3杯
看全部食材 

步驟

  • 毛豆糟滷材料如圖

    毛豆糟滷材料如圖

  • 《毛豆處理》
毛豆放入麵粉及鹽巴

    《毛豆處理》 毛豆放入麵粉及鹽巴

  • 搓揉均勻後
入清水中洗淨
(清除附著於細毛上髒污)

    搓揉均勻後 入清水中洗淨 (清除附著於細毛上髒污)

  • 剪去兩角間段

    剪去兩角間段

  • 熱水加入小蘇打

    熱水加入小蘇打

  • 放入毛豆煮3分

    放入毛豆煮3分

  • 撈起放入冷冰開水中浸泡待涼

    撈起放入冷冰開水中浸泡待涼

  • 撈起濾乾水份備用

    撈起濾乾水份備用

  • 糟滷水材料如圖
《滷水處理》

    糟滷水材料如圖 《滷水處理》

  • 將所有香料用3杯水熬煮至餘1杯水

    將所有香料用3杯水熬煮至餘1杯水

  • 濾過香料

    濾過香料

  • 再加入糟滷一瓶拌勻備用

    再加入糟滷一瓶拌勻備用

  • 毛豆放入糟滷水中

    毛豆放入糟滷水中

  • 浸泡3H即可食用

    浸泡3H即可食用

  • 因家中有人重口味
另再處理
拌入蒜末&粗黑胡椒粒拌勻即可
(可另再加八角水不喜可不加)

    因家中有人重口味 另再處理 拌入蒜末&粗黑胡椒粒拌勻即可 (可另再加八角水不喜可不加)

  • 《豆乾處理》
豆乾放入熱水加入糖和鹽煮過後
撈出
(去除豆乾染色劑)

    《豆乾處理》 豆乾放入熱水加入糖和鹽煮過後 撈出 (去除豆乾染色劑)

  • 另起鍋加入八角&花椒煮至豆乾軟
撈起濾乾水份

    另起鍋加入八角&花椒煮至豆乾軟 撈起濾乾水份

  • 放入糟滷水中浸泡4H即可

    放入糟滷水中浸泡4H即可

  • 鴨胗鴨舌糟滷材料如圖
《鴨胗 鴨舌處理》

    鴨胗鴨舌糟滷材料如圖 《鴨胗 鴨舌處理》

  • 鴨胗鴨舌入熱水中川燙過
(鍋中加蔥 薑 酒去腥)

    鴨胗鴨舌入熱水中川燙過 (鍋中加蔥 薑 酒去腥)

  • 撈起清洗附著浮沫物

    撈起清洗附著浮沫物

  • 另起鍋加入花椒 八角 月桂葉 黃酒用電鍋燉煮約45分(約外鍋水2.5杯)

    另起鍋加入花椒 八角 月桂葉 黃酒用電鍋燉煮約45分(約外鍋水2.5杯)

  • 取出放涼

    取出放涼

  • 鴨胗放入糟滷水中

    鴨胗放入糟滷水中

  • 浸泡6H以上即可

    浸泡6H以上即可

  • 鴨舌放入糟滷水中

    鴨舌放入糟滷水中

  • 浸泡5H以上即可

    浸泡5H以上即可

  • 放入冰箱隨時可吃

    放入冰箱隨時可吃

小撇步

糟滷水約可重複使用4次
泡時以沒腥味優先
蝦子類最好是最後一次
才不致影響糟滷水味道

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