糟鹵滷味
描述
糟鹵汁由陳年酒糟加黃酒
及各種香料製成的鹵汁混合精制而成
因此糟鹵有一股特別的酒香味
食材是個人想要吃什麼就放入糟鹵就對了
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食材
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步驟
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毛豆糟滷材料如圖
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搓揉均勻後 入清水中洗淨 （清除附著於細毛上髒污）
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剪去兩角間段
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熱水加入小蘇打
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放入毛豆煮3分
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撈起放入冷冰開水中浸泡待涼
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撈起濾乾水份備用
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糟滷水材料如圖 《滷水處理》
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將所有香料用3杯水熬煮至餘1杯水
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濾過香料
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再加入糟滷一瓶拌勻備用
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毛豆放入糟滷水中
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浸泡3H即可食用
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《豆乾處理》 豆乾放入熱水加入糖和鹽煮過後 撈出 （去除豆乾染色劑）
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放入糟滷水中浸泡4H即可
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鴨胗鴨舌糟滷材料如圖 《鴨胗 鴨舌處理》
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撈起清洗附著浮沫物
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取出放涼
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鴨胗放入糟滷水中
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浸泡6H以上即可
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鴨舌放入糟滷水中
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浸泡5H以上即可
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放入冰箱隨時可吃
小撇步
糟滷水約可重複使用4次
泡時以沒腥味優先
蝦子類最好是最後一次
才不致影響糟滷水味道歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
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