肉豆腐

Duncanの料理研究室
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肉豆腐,日本家庭的定番家常菜之一,與馬鈴薯燉肉可以說是同一檔次,但比起馬鈴薯燉肉的高澱粉量則相較於清爽一些、負擔少了一些,其基本的食材內容有:豆腐、肉、和大蔥(或是洋蔥)再搭配調配的醬汁簡單燉煮而成。豆腐入味且不死鹹再加上鮮嫩的五花肉增加肉味的口感層次,說實在的,除了當作飯桌的一道菜,也非常適合用來作為下酒菜來食用(笑,步驟簡單且好吃到不行,身為酒鬼(?的您也絕對不能放過!分享給您。

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

醬汁
600cc
兩大匙
一大匙
兩大匙
  • 將板豆腐取出,用稍微有重量的物品壓著,置放約十分鐘以上的時間把內部的水逼出來。

P.S.: 千萬不要用太重的東西,否則豆腐絕對會變成豆花給你看。

    將板豆腐取出,用稍微有重量的物品壓著,置放約十分鐘以上的時間把內部的水逼出來。 P.S.: 千萬不要用太重的東西,否則豆腐絕對會變成豆花給你看。

  • 將豆腐切小塊,厚度不要太薄(這盒我大概切成八小塊)。

蔥的部分本來應該使用大蔥,因我深夜手邊沒有所以拿青蔥代用(取蔥白與中段的部分,蔥青的地方可以切成蔥花做最後裝飾)

蒟蒻絲用熱水燙過後撈起冷水沖洗備用。

    將豆腐切小塊,厚度不要太薄(這盒我大概切成八小塊)。 蔥的部分本來應該使用大蔥,因我深夜手邊沒有所以拿青蔥代用(取蔥白與中段的部分,蔥青的地方可以切成蔥花做最後裝飾) 蒟蒻絲用熱水燙過後撈起冷水沖洗備用。

  • 熱平底鍋上油,將豆腐和蔥煎稍微上色增加香氣。

    熱平底鍋上油,將豆腐和蔥煎稍微上色增加香氣。

  • 起另一個鍋具,將煎好的豆腐和蔥放入鍋中。

    起另一個鍋具,將煎好的豆腐和蔥放入鍋中。

  • 依序加入柴魚高湯、酒、醬油、味醂及砂糖。

醬油我是用龜甲萬的丸大豆本釀醬油,味道不死鹹也不會過度將食材染色,Masa老師推薦:)

    依序加入柴魚高湯、酒、醬油、味醂及砂糖。 醬油我是用龜甲萬的丸大豆本釀醬油,味道不死鹹也不會過度將食材染色,Masa老師推薦:)

  • 加入蒟蒻絲,開火煮滾後切小火蓋鍋燉煮約十至十五分鐘,請記得要稍微攪拌確認砂糖溶解且千萬不要弄壞豆腐。

    加入蒟蒻絲,開火煮滾後切小火蓋鍋燉煮約十至十五分鐘,請記得要稍微攪拌確認砂糖溶解且千萬不要弄壞豆腐。

  • 將牛肉加入鍋中,煮上色約一至兩分鐘,濾除浮渣後即完成。

當然還有另外一種作法就是先川燙上色,接著冷水稍微沖洗備用,然後在這個時間點再放入進來,這樣能夠減少浮渣量,省去一些麻煩,另外也可以達到去腥、使湯更加清澈。

你會問:那為什麼你不這樣做?
我:嗯.....因為肚子太餓所以我就忘了:P

    將牛肉加入鍋中,煮上色約一至兩分鐘,濾除浮渣後即完成。 當然還有另外一種作法就是先川燙上色,接著冷水稍微沖洗備用,然後在這個時間點再放入進來,這樣能夠減少浮渣量,省去一些麻煩,另外也可以達到去腥、使湯更加清澈。 你會問:那為什麼你不這樣做? 我:嗯.....因為肚子太餓所以我就忘了:P

  • 一般煮物我會放置一段時間讓其入味再加熱食用,當然煮完直接吃也是可以的。

    一般煮物我會放置一段時間讓其入味再加熱食用,當然煮完直接吃也是可以的。

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