改良版大盤雞
描述
自從吃過板橋有名的新疆大盤雞之後，就愛上了那種麻辣香的滋味。但因為我個人不愛青椒味，於是改良把大盤雞食材中的青椒拿掉，改成自己愛吃的米血；又因為先前朋友送了一包重慶麻辣包遲遲沒煮，靈機一動下用來取代大盤雞的花椒、豆瓣醬...等辛香料！反正麻辣包裡都有啊～～～沒想到吃起來不比正統大盤雞口味差呢！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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食材很簡單，雞腿、馬鈴薯、米血清洗後切塊備用。
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麻辣包先挖 50 g下鍋，小火將花椒炒香，再下2匙砂糖炒到焦糖色後，下雞腿肉一起拌炒，讓焦糖包覆雞腿肉。(這樣就會上色而雞肉且味道也能吃進去喔)
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加入米酒(或啤酒)，中小火悶煮雞肉10分鐘。
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加入馬鈴薯和米血，若湯汁太少可加點水。拌炒一下後，再蓋鍋蓋悶煮10分鐘至馬鈴薯軟透。(馬鈴薯和米血容易黏鍋，中途要再拌炒一次) 此時空檔可燒另一鍋水，開始煮麵條。麵條煮到八分軟即可。
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煮好的麵先撈起放到盤子，再將悶煮好的大盤雞盛盤~鋪滿滿在麵條上。
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最後淋上大盤雞的濃稠湯汁，濃郁的花椒香氣伴隨著麻辣鍋底原有的各式辛香料味，熱騰騰的麵條瞬間吸飽湯汁，即使麵條沒有入鍋拌炒，也一樣嗆辣十足。
小撇步
這食譜雖然不是正統的大盤雞作法，卻是職業婦女們快速烹調的好方法，簡單作法適合我們這種辛苦的職業婦女！重點是並不失美味喔。
這個麻辣包鍋底一次吃不完，可以分好幾次煮。喜歡吃麻辣的朋友，也可以拿來熬麻辣臭豆腐。
