超下飯料理-豆腐鮮蚵
食材
蚵仔
1包
大豆腐
1/2塊
九層塔
少許
蒜頭
2顆
青蔥
2支
醬油
少許
鹽
少許
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1開很小的水流，把蚵仔一顆顆，用手輕輕搓洗(太大力會破肚喔) -
2洗時有摸到硬殼、沙子，用手輕輕搓掉。 洗好的蚵仔另外用碗裝
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3切蔥花，要把白色，綠色分開，蒜頭切末，九層塔洗淨備用
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4熱鍋，加油，開中火。 放入蒜頭、蔥白爆香
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5加入醬油爆香
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6放入水1/2碗(在此時嚐醬汁味道，不夠鹹可加少許鹽)
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7放豆腐，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘
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8加上九層塔悶30秒
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9先撈起豆腐，留下醬汁
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10放入鮮蚵，用鍋內剩餘醬汁，悶煮鮮蚵2分鐘
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11撈起鮮蚵，留下醬汁，放入蔥花10秒後關火
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12將醬汁與蔥花倒入盤中
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13完成
小撇步
1.如果是傳統豆腐要先燙過，才能去除豆味。
2.蚵仔不要煮太久，以免變小又失去口感。
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