超下飯料理-豆腐鮮蚵

2012/11/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蚵仔的鮮美加上三星蔥,香氣十足。搭配醬油煮出的醬汁,就是一道超下飯料理。
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食材 15 分鐘

蚵仔 1包
大豆腐 1/2塊
九層塔 少許
蒜頭 2顆
青蔥 2支
醬油 少許
少許
  • 1 開很小的水流,把蚵仔一顆顆,用手輕輕搓洗(太大力會破肚喔)
  • 2 洗時有摸到硬殼、沙子,用手輕輕搓掉。 洗好的蚵仔另外用碗裝
  • 3 切蔥花,要把白色,綠色分開,蒜頭切末,九層塔洗淨備用
  • 4 熱鍋,加油,開中火。 放入蒜頭、蔥白爆香
  • 5 加入醬油爆香
  • 6 放入水1/2碗(在此時嚐醬汁味道,不夠鹹可加少許鹽)
  • 7 放豆腐,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘
  • 8 加上九層塔悶30秒
  • 9 先撈起豆腐,留下醬汁
  • 10 放入鮮蚵,用鍋內剩餘醬汁,悶煮鮮蚵2分鐘
  • 11 撈起鮮蚵,留下醬汁,放入蔥花10秒後關火
  • 12 將醬汁與蔥花倒入盤中
  • 13 完成
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小撇步

1.如果是傳統豆腐要先燙過,才能去除豆味。
2.蚵仔不要煮太久,以免變小又失去口感。

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