茶碗蒸 要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難!只要掌握幾個小訣竅,利用電鍋就可以輕鬆完成。

茶碗蒸


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要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難!只要掌握幾個小訣竅,利用電鍋就可以輕鬆完成。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
160公克
1/2小匙
400公克
適量
少許
適量
適量
4尾
4朵
適量
  • 1
    先製作昆布柴魚高湯:昆布及乾香菇泡水2小時至半天,煮滾後放入一把柴魚片,煮約30秒後熄火,燜約2分鐘後將湯汁濾出即完成。
  • 2
    雞腿切小塊,以少許醬油醃一下;香菇從煮好的高湯取出,把水份略為擠乾;紅蘿蔔刻花、魚板切片。
  • 3
    蛋加鹽打散後與冷卻的高湯徹底拌勻,再將蛋汁過濾兩次。
  • 4
    在茶碗蒸的杯底先舖上雞腿。
  • 5
    倒入蛋液約7-8分滿,表面有多餘的泡泡可用湯匙小心撈出,再放入電鍋中,外鍋放0.7米杯的水,鍋蓋留一個小縫隙(可插一根筷子輔助),蒸第一次。
  • 6
    第一次蒸完後,蛋液已成型,舖上香菇、魚板、紅蘿蔔、蝦仁、青豆仁,同樣外鍋放0.7米杯的水,鍋蓋留一個小縫隙(可插一根筷子輔助),蒸好即完成。
小撇步

1.我用的蛋是3顆,蛋:高湯為1:2.5。
2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。
3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈,比較好看,如果不在意的話,可蒸一次即可(外鍋一次放1.5米杯水)。
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2019/10/04 發表 3,380 瀏覽
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