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湯種蜂蜜栗南瓜吐司(手揉麵包)有 14 個一起做
Yishan Yeh
步驟很清楚，剛出爐好香🙂
冷凍紅蘿蔔199 蒸熟去水冷凍剩179 紅蘿蔔南瓜老麵39 703/3 234 234 234
紅蘿蔔南瓜老麵42 202冷凍紅蘿蔔 冷藏法冰箱冷藏一晚 主麵團645/3 215 215 215 入模之後剛好有事情要出去 放到冰箱最後冷藏發酵 8小時後從冰箱取出只有發酵到一半 放回室溫發酵是吐司模具打不開 大約是三到四個小時 入烤箱38分鐘
紅蘿蔔南瓜老麵40 192蒸熟冷凍紅蘿蔔 奶油9 690/3 230 230 230 最後發酵一小時又32分 頂部噴水進烤箱38分鐘 8分鐘後蓋上鋁箔紙避免過度上色 有點沒蓋好有一部分烤焦了
冷凍切塊紅蘿蔔🥕202高粉318+23蜂蜜22湯種高粉22水87 奶油22煮麵糰695/2 350、348 最後發酵的時候有一個麵團表面爆裂（可能是桿的太薄了）蓋上蓋子 發酵至蓋子打不開 共發酵1小時
南瓜91+92 高粉184+157 奶油12 616/2 308 307 最後發酵一小時又45分鐘 因為桿的太薄 麵糰發酵有的地方斷裂影響表面形狀 又有一些烤模內空間沒填滿 頂部超出烤模按壓後蓋上蓋子 烤38分鐘
184冷凍紅蘿蔔塊 蒸熟之後冰凍187 13奶油 644/2 323 323 最後發酵陽台1小時又41分鐘 發酵超出烤模 表面噴水 進爐烤38分鐘 表面上色蓋鋁箔紙
湯種 高粉19水88 南瓜45+86+13+8 奶油26 主麵糰594/2 297 297 最後發酵室外陽台2個半小時 原本預計考38分鐘時間到之後下來發現烤箱不知道什麼時候停止了 在加烤10分鐘
紅蘿蔔182高粉239+101沒加雞蛋、水 奶油17萬歲牌核桃紅豆燕麥32 672/2 336 336 最後陽台室外發酵一個小時又17分鐘 麵團過烤模 175度30分鐘 烤7分鐘蓋上鋁箔紙以免過度上色
紅蘿蔔180+56 解凍245 21老麵（香蕉、南瓜） 沒加雞蛋、水 桂格全天然五麥黑穀堅果粉 奶油20 748/2 373、374 分2份滾圓 休息15分鐘 拍壓捲成長條型休息15分鐘 拍壓收邊捲成長條狀 最後發酵一個小時 表面噴水進烤箱烤38分鐘 因為包的太高一不注意表面就燒焦了 下次要更早蓋鋁箔紙 出爐摔模順利 整體手感感覺到麵糰裡面的水粉 放涼至隔天早上切偏 因為麵糰比較柔軟所以不是很好切
冷凍紅蘿蔔187 蒸熟冷凍 連湯的水198 高筋320g ¼酵母×3 90g之前冷凍紅蘿蔔核桃紅豆老麵 萬歲牌黑穀藜麥粉23克 沒放雞蛋 只靠蘿蔔的水份 和湯種 23奶油 主麵糰767/2=383*2 最後發酵一個小時10分鐘 過烤模 中途出了一點意外 沒有設定好時間烤到一半烤箱突然關閉了 因此38分鐘最後又多烤了5分鐘 但因為不確定到底烤箱是什麼時候關閉的 所以也不能確定多烤5分鐘夠不夠 而且錫箔紙沒有蓋好 頂部有一邊顏色比較深 剛還不到烤焦的地部 烤完的時候出模順利 整體麵糰感覺很柔軟 內涵的水分應該是挺高的 但是就比較害怕兩個麵糰交接處沒有熟 冷卻之後放入冰箱隔天切片 麵團整體水分偏高 偏柔軟 還好有熟
紅蘿蔔166g（蒸完之後放冰箱兩個晚上變149g）50香蕉老麵 萬歲牌核桃紅豆32g 水50 奶油17 冷藏法放置冰箱發酵一晚 總麵團741/2=一份371 分兩份滾圓休息10分鐘 利用擀麵棍、刮板桿成長條捲起休息10分鐘 最後發酵兩小時 在保溫的電鍋上面放上濕抹布 再放上吐司模 蓋上蓋子 兩小時到發現整個麵糰炸出來 移除多餘的麵糰放置冰箱以後當老麵使用 165度烤38分鐘 出爐摔模 因為有點溢出來 等她稍微冷卻一點要刮一下 烤模的邊 才能順利脫模 感覺麵包含水量還可以 脫模的時候底部氣功方面有些許殘留 不過整體還算可以 靜置冷卻後 放置冰箱冷藏一碗隔天早上切片 在冰箱放了一個晚上 切片的時候覺得含水量還可以 算是那種偏柔軟型的吐司 下次試試看用這個配方不要加蓋子做山形吐司
145g蒸熟紅蘿蔔不去皮 用刀子切成更小塊 方便打入麵糰 沒加雞蛋加入51牛奶 ¼酵母粉×3 48香蕉老麵 25奶油 總麵糰665/2 一份332g 分成兩份滾圓休息15分鐘 桿成長條形狀捲起休息15分鐘 最後整形染成長條形狀捲起來（需要用刮刀幫忙鏟起麵糰 比較不會黏在桌面上）最終室溫發酵4小時 沒發酵过烤模 不蓋蓋子 表面噴水 160度烤40分 +165度20分鐘 全程沒有蓋錫箔紙和烤模 表面沒上到色 出爐之後摔模覺得表皮有點偏乾硬 放置冷卻之後放冰箱一個晚上之後切片（覺得有點偏乾 下次可能再調整烤箱溫度的跟時間）
酵母粉加¼小匙*3 一點鹽巴 沒雞蛋用21克牛奶代替 成糰之後總重642 分三份214 214 213 桌子上抹上酪梨油 滾圓休息15分鐘 桿成長條卷起休息15分鐘 最後再桿成長條捲起 最後發酵2小時