湯種南瓜麵包

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湯種加上低溫發酵的麵包非常的鬆軟,帶著南瓜天然的甜味,不需包餡就很好吃了。而且黃澄澄的麵包煞是好看。

食材

湯種:高筋粉 10g
湯種:水 50g
主麵團:高筋粉 280g
南瓜泥 200g
酵母粉 3g
14g
2g
奶油 10g
  • 1 先製作湯種:水、高筋粉在鍋中以小火慢慢煮,邊煮邊攪拌,煮至成糊狀並有紋路即可熄火,蓋上保鮮膜冷藏。
  • 2 主麵團加入湯種揉成團,奶油在成團後才加入,揉至可拉出薄膜,放入抹油的容器或膠袋,放入冰箱低溫發酵至2倍大。
  • 3 發好的麵團壓出空氣,分成4等份,滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 4 將麵團按扁擀成楕圓片後捲起,然後搓成長條。
  • 5 兩條為一股編卷起來,盤起成圓形,尾端要塞緊在底部。
  • 6 放入抹油的6吋烤模,我最小的烤盤是7吋,只好套一個6吋的慕斯圏。不用烤模直接放在烤盤上也是可以。
  • 7 最後發酵20分鐘,表面刷上蛋液,350°F烤15-20分鐘。
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2015/04/17 發表 4,761 瀏覽

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請問家裡最大的烤箱火 只到250度C 還可以做嗎? 那要烤多久?

2 年前