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掛霜腰果


SHANG
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份量
5 人份
食材
250g
75ml
45ml
0.6ml
  • 1
    腰果進沸水鍋快速過水洗淨後撈起瀝乾
  • 2
    起鍋,下炸油。下鐵網後放入腰果,小火慢炸20分鐘。炸完後的腰果取出放涼。
  • 3
    腰果放涼後下糖與水、鹽,開小火。糖跟水的比例為糖5水3或糖6水3。
  • 4
    要燒到糖水呈現濃稠但又還沒轉黃的狀態。 燒的時候隨時利用鍋鏟把糖水往上勺,看到糖水不是完全的水狀往下流,而是帶點黏性的一條絲往下的狀態就是了。
  • 5
    關火下腰果,開始大力翻炒。 這邊一定要關火,最好是離火(爐),讓它可以更快速的降溫。翻炒速度要快、不能斷。
  • 6
    在離火快速翻炒的情況下,腰果應該很快就會有一層霜,等到腰果均勻的掛上霜後就完成囉。
  • 7
    掛霜腰果完成。
小撇步

腰果炸到稍微變色即可,不可顏色太深,轉涼後顏色會再加深,如果一開始顏色就炸太深,成品就會太黑不美觀

2019/09/21 發表 219 瀏覽
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SHANG
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