糖霜腰果 年菜 點心 甜鹹口味 掛霜腰果

潔西卡的美味筆記
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描述

營養滿點的腰果,裹上薄薄的糖霜,就能變成吃了會一口接一口的美味點心。

這道甜點也是中餐乙級檢定考試項目,簡單也不簡單,大家有空可以試作看看。

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

300g
半杯
1撮/少許提味用
1/4杯

步驟

  • 從冷油開始炸腰果,低溫80度以下慢慢炸十分鐘左右到香氣出來,顏色金黃之前就起鍋。

起鍋前可拉高油溫逼油,要小心不要炸焦腰果。

    從冷油開始炸腰果,低溫80度以下慢慢炸十分鐘左右到香氣出來,顏色金黃之前就起鍋。 起鍋前可拉高油溫逼油,要小心不要炸焦腰果。

  • 起鍋後攤開放在鋪了無螢光劑的廚房紙巾上吸油冷卻。

已熟的腰果在鍋鏟上輕彈會鏘鏘有聲。

    起鍋後攤開放在鋪了無螢光劑的廚房紙巾上吸油冷卻。 已熟的腰果在鍋鏟上輕彈會鏘鏘有聲。

  • 起鍋顏色還會繼續變深,因此不要炸的太深色

    起鍋顏色還會繼續變深,因此不要炸的太深色

  • 鍋中下白砂糖

    鍋中下白砂糖

  • 加入少許水可以沾溼白糖即可。大約糖的半量到最多一樣多,水太多要煮很久

    加入少許水可以沾溼白糖即可。大約糖的半量到最多一樣多,水太多要煮很久

  • 開中火煮糖,煮到起大泡泡,泡泡轉小時立刻倒入炸好的腰果。

如果有溫度計,要煮到121度

    開中火煮糖,煮到起大泡泡,泡泡轉小時立刻倒入炸好的腰果。 如果有溫度計,要煮到121度

  • 倒入腰果,並立即熄火,

並以鍋鏟或筷子快速攪拌,將腰果均勻沾上糖漿。
掛霜完成前要盡量翻炒,有黏合的拌炒會打開,或用筷子撥開。

    倒入腰果,並立即熄火, 並以鍋鏟或筷子快速攪拌,將腰果均勻沾上糖漿。 掛霜完成前要盡量翻炒,有黏合的拌炒會打開,或用筷子撥開。

  • 糖漿遇到冷會反砂結成糖霜。

掛霜腰果就完成了。

    糖漿遇到冷會反砂結成糖霜。 掛霜腰果就完成了。

  • 還可以灑上其他調味粉做成其他口味的糖霜腰果,例如胡椒鹽、七味粉、肉桂粉等變化口味。

小撇步

用鍋底薄半圓形不蓄熱的中式炒菜鍋較好作。較易冷卻及好翻炒

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留言

共 2 則
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  • 徐毓茹
    徐毓茹

    請問要做鹹的口味,是掛霜完成後,在撒上口味粉嗎?謝謝!

  • 愛搞怪
    愛搞怪

    為什麼我的放涼後腰果咬起來軟軟的

    因為妳的腰果炸不夠喔,炸好放在鍋鏟上彈彈看,鏘鏘有聲表示炸熟了

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