糖霜腰果 年菜 點心 甜鹹口味 掛霜腰果
描述
營養滿點的腰果，裹上薄薄的糖霜，就能變成吃了會一口接一口的美味點心。
這道甜點也是中餐乙級檢定考試項目，簡單也不簡單，大家有空可以試作看看。
- 收錄在：【第238週】一週菜單
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
6
人份
時間
15
分鐘
食材
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300g
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半杯
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1撮/少許提味用
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1/4杯
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1小匙
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1小匙
步驟
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從冷油開始炸腰果，低溫80度以下慢慢炸十分鐘左右到香氣出來，顏色金黃之前就起鍋。 起鍋前可拉高油溫逼油，要小心不要炸焦腰果。
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起鍋後攤開放在鋪了無螢光劑的廚房紙巾上吸油冷卻。 已熟的腰果在鍋鏟上輕彈會鏘鏘有聲。
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起鍋顏色還會繼續變深，因此不要炸的太深色
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鍋中下白砂糖
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加入少許水可以沾溼白糖即可。大約糖的半量到最多一樣多，水太多要煮很久
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開中火煮糖，煮到起大泡泡，泡泡轉小時立刻倒入炸好的腰果。 如果有溫度計，要煮到121度
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倒入腰果，並立即熄火， 並以鍋鏟或筷子快速攪拌，將腰果均勻沾上糖漿。 掛霜完成前要盡量翻炒，有黏合的拌炒會打開，或用筷子撥開。
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糖漿遇到冷會反砂結成糖霜。 掛霜腰果就完成了。
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小撇步
用鍋底薄半圓形不蓄熱的中式炒菜鍋較好作。較易冷卻及好翻炒
