低卡千張雙蛋蔬菜蛋餅
描述
以千張(超薄豆皮)取代傳統的蛋餅皮，降低了熱量的攝取。再夾入川燙過的青菜，不只增加飽足感，也同時攝取了膳食纖維，讓早餐更健康。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將蔬菜切小片(大小依照個人喜好，切絲亦可),放入熱水中午川燙，加入適量鹽巴，讓蔬菜有些味道。 (我這次是用前一天晚上吃剩下的火鍋撈出來的料)
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將2顆蛋打到容器內，加入適量鹽巴.粗粒黑胡椒，打散打均勻。
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開小火倒入橄欖油，接著倒入1/2的蛋液，趁蛋液還沒凝固前，放上一張千張，讓它可以和蛋液相黏。 等蛋液凝固後，將蛋餅鏟起，再把剩餘的蛋液倒入鍋中，把被鏟起的蛋餅，千張那面朝鍋面，再次和蛋液結合。
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接著放入已燙熟瀝乾的燙青菜，也可以加入煎熟的肉片或鮪魚罐頭，捲起。
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捲起後，依照自己喜好決定是否切塊即可。
