低卡千張雙蛋蔬菜蛋餅

將蔬菜切小片(大小依照個人喜好，切絲亦可),放入熱水中午川燙，加入適量鹽巴，讓蔬菜有些味道。 (我這次是用前一天晚上吃剩下的火鍋撈出來的料)

將2顆蛋打到容器內，加入適量鹽巴.粗粒黑胡椒，打散打均勻。

開小火倒入橄欖油，接著倒入1/2的蛋液，趁蛋液還沒凝固前，放上一張千張，讓它可以和蛋液相黏。 等蛋液凝固後，將蛋餅鏟起，再把剩餘的蛋液倒入鍋中，把被鏟起的蛋餅，千張那面朝鍋面，再次和蛋液結合。

接著放入已燙熟瀝乾的燙青菜，也可以加入煎熟的肉片或鮪魚罐頭，捲起。

捲起後，依照自己喜好決定是否切塊即可。