翡翠羹湯《葉菜類保存法及烹調）
描述
家中若有葉菜類蔬菜不耐放時
可先川燙後冰起來
再拿來做菜
才不讓菜放置到腐爛浪費了
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食材
步驟
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材料如圖 《茼蒿川燙》 鍋中熱水加些鹽後 茼蒿入鍋迅速川燙約40秒後 立即起鍋後 放水龍頭下沖涼 保持顏色翠綠
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高湯放入鍋中加熱後
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放入太白粉水拌勻 《依個人喜好濃稠度加入太白粉水》
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預備打蛋液入鍋 先用筷子在鍋中快速攪拌不離鍋 邊淋入蛋黃液入鍋 （全程一手攪拌一手淋入）
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打好蛋黃液
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再重複全程一手攪拌一手淋入蛋白液
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再放入茼蒿末攪拌均勻即可
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《附上如何分開蛋白蛋黃》 不必買什麼分蛋器 用來用去這最好用 用計量匙最大那隻就好好用 《若有如這弧度的湯匙也好用》
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一個剛剛好撈出
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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