翡翠羹湯《葉菜類保存法及烹調)


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家中若有葉菜類蔬菜不耐放時
可先川燙後冰起來
再拿來做菜
才不讓菜放置到腐爛浪費了

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食材
茼蒿《川燙後切末備用》
適量
蛋白(打勻備用)
2顆
蛋黃(打勻備用)
2顆
太白粉水(水1:粉1)
適量
高湯
500cc
  • 1
    材料如圖 《茼蒿川燙》 鍋中熱水加些鹽後 茼蒿入鍋迅速川燙約40秒後 立即起鍋後 放水龍頭下沖涼 保持顏色翠綠
  • 2
    高湯放入鍋中加熱後
  • 3
    放入太白粉水拌勻 《依個人喜好濃稠度加入太白粉水》
  • 4
    預備打蛋液入鍋 先用筷子在鍋中快速攪拌不離鍋 邊淋入蛋黃液入鍋 (全程一手攪拌一手淋入)
  • 5
    打好蛋黃液
  • 6
    再重複全程一手攪拌一手淋入蛋白液
  • 7
    再放入茼蒿末攪拌均勻即可
  • 8
    《附上如何分開蛋白蛋黃》 不必買什麼分蛋器 用來用去這最好用 用計量匙最大那隻就好好用 《若有如這弧度的湯匙也好用》
  • 9
    一個剛剛好撈出
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/01/27 發表 2,128 瀏覽
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討論共 2 則

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👍

5 months ago
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這食譜清楚到我一定要來做看看

5 months ago