翡翠羹湯《葉菜類保存法及烹調)

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描述

家中若有葉菜類蔬菜不耐放時
可先川燙後冰起來
再拿來做菜
才不讓菜放置到腐爛浪費了

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步驟

  • 材料如圖
《茼蒿川燙》
鍋中熱水加些鹽後
茼蒿入鍋迅速川燙約40秒後
立即起鍋後
放水龍頭下沖涼
保持顏色翠綠

    材料如圖 《茼蒿川燙》 鍋中熱水加些鹽後 茼蒿入鍋迅速川燙約40秒後 立即起鍋後 放水龍頭下沖涼 保持顏色翠綠

  • 高湯放入鍋中加熱後

    高湯放入鍋中加熱後

  • 放入太白粉水拌勻
《依個人喜好濃稠度加入太白粉水》

    放入太白粉水拌勻 《依個人喜好濃稠度加入太白粉水》

  • 預備打蛋液入鍋
先用筷子在鍋中快速攪拌不離鍋
邊淋入蛋黃液入鍋
(全程一手攪拌一手淋入)

    預備打蛋液入鍋 先用筷子在鍋中快速攪拌不離鍋 邊淋入蛋黃液入鍋 (全程一手攪拌一手淋入)

  • 打好蛋黃液

    打好蛋黃液

  • 再重複全程一手攪拌一手淋入蛋白液

    再重複全程一手攪拌一手淋入蛋白液

  • 再放入茼蒿末攪拌均勻即可

    再放入茼蒿末攪拌均勻即可

  • 《附上如何分開蛋白蛋黃》
不必買什麼分蛋器
用來用去這最好用

用計量匙最大那隻就好好用
《若有如這弧度的湯匙也好用》

    《附上如何分開蛋白蛋黃》 不必買什麼分蛋器 用來用去這最好用 用計量匙最大那隻就好好用 《若有如這弧度的湯匙也好用》

  • 一個剛剛好撈出

    一個剛剛好撈出

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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