霓虹酥 - パンの鍋(胖鍋) 【霓虹酥】配方參考 (6顆/每顆約62克) ♥♥ 外觀繽紛的霓虹酥,顏色還可以隨意搭配 層層的酥脆口感搭配裡面的滿滿芋泥餡 是大人和小孩都會被收服的不敗點...

霓虹酥 - パンの鍋(胖鍋)


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【霓虹酥】配方參考
(6顆/每顆約62克)
♥♥
外觀繽紛的霓虹酥,顏色還可以隨意搭配
層層的酥脆口感搭配裡面的滿滿芋泥餡
是大人和小孩都會被收服的不敗點心!
♥♥
我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505
是我烘焙最佳的好幫手^^

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
油皮(3份/6顆)
60克
25克
10克
25克
油酥(3份/6顆)
內餡(每份30克)
  • 1
    【油皮】(材料為3份/6顆/每份40克) 一份材料混合後會對切分成兩顆製作
  • 2
    【油皮】投入中筋麵粉(60克) 再投入無水奶油,放軟不出油的狀態(25克)
  • 3
    【油皮】投入糖粉(10克)
  • 4
    【油皮】倒入常溫水(25克),可以適量保留部分
  • 5
    【油皮】攪拌先慢速
  • 6
    【油皮】攪拌速度可逐漸加快(大約成糰)
  • 7
    【油皮】均勻柔軟的麵團即可
  • 8
    【油皮】將麵糰密封,放置鬆弛30-40分鐘。
  • 9
    【各色油酥】(材料為3份/6顆/每份28克) 一份材料混合後會對切分成兩顆製作 投入無水奶油(27克)
  • 10
    【各色油酥】加入過篩低筋麵粉(50克)
  • 11
    【各色油酥】攪拌至奶油與麵粉結合
  • 12
    【各色油酥】使用刮板大概混合
  • 13
    【各色油酥】混合後分三份,一份一種顏色
  • 14
    【各色油酥】準備自己喜好的色粉 (抹茶粉、紅薯粉、地瓜粉)
  • 15
    【各色油酥】色粉過篩
  • 16
    【各色油酥】慢慢倒入,若上色不足可以再多倒
  • 17
    【各色油酥】倒入色粉後攪拌
  • 18
    【各色油酥】攪拌至麵團都均勻上色即可
  • 19
    【各色油酥】將融合好的麵團先用保鮮膜包覆,避免乾硬
  • 20
    分割:取出剛剛鬆弛好的油皮,分成三等份(每份40克)
  • 21
    分割:將內餡芋泥分成六顆(每顆30克) 尚未使用到的麵糰都要記得用保鮮膜稍微蓋住哦!
  • 22
    【組合】將油皮撖開後,將三色油酥放置上面
  • 23
    【組合】將油皮包覆住油酥
  • 24
    【組合】開口處也要記的捏起來(油酥不能露出來)
  • 25
    【組合&整形】將包好的麵團稍微壓一下均勻的把整個油皮油酥組合撖開
  • 26
    【組合&整形】撖開的時候要注意油酥盡量不要露出來
  • 27
    【組合&整形】整片斜捲,慢慢平均滾長
  • 28
    【組合&整形】整條撖開輕壓平 (建議不要來回撖,可以一致從右到左去撖,避免顏色混雜)
  • 29
    【組合&整形】右至左捲起來(左至右或右至左都可以)
  • 30
    稍微整形,上下微微推平
  • 31
    切一半,切面漩渦在兩側
  • 32
    每一份可以切成兩顆份量
  • 33
    【包餡】稍微輕壓
  • 34
    【包餡】將周圍撖開至約手掌心大小(直徑大約10CM)
  • 35
    【包餡】刀子的切面朝外,將內餡放置中心點
  • 36
    【包餡】利用虎口將整顆包覆
  • 37
    【包餡】包覆後輕輕搓至平滑
  • 38
    需要預熱烤箱,進烤箱180度 / 20分鐘 (也可以改用160度烤,再加長時間讓顏色更出來)
  • 39
    稍微冷卻放涼
  • 40
    ♥♥最終成品♥♥ 我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505 是我烘焙最佳的好幫手^^
小撇步

1/油皮成糰無粉即可,避免出筋哦!
2/前面份量部分要注意,一份是可以分成兩顆的哦!
3/步驟14-19,本次油酥使用色粉的調色,滿滿天然的健康色。也可以使用『色膏』搭配適量低粉調色,顏色會更明亮有不同的效果哦!

網址:https://www.breadpan.com.tw/

2019/09/12 發表 334 瀏覽
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