霓虹酥 - パンの鍋（胖鍋）
描述
【霓虹酥】配方參考
(6顆/每顆約62克)
♥♥
外觀繽紛的霓虹酥，顏色還可以隨意搭配
層層的酥脆口感搭配裡面的滿滿芋泥餡
是大人和小孩都會被收服的不敗點心!
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我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505
是我烘焙最佳的好幫手^^
份量
時間
食材
步驟
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【油皮】(材料為3份/6顆/每份40克) 一份材料混合後會對切分成兩顆製作
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【油皮】投入中筋麵粉(60克) 再投入無水奶油，放軟不出油的狀態(25克)
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【油皮】投入糖粉(10克)
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【油皮】倒入常溫水(25克)，可以適量保留部分
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【油皮】攪拌先慢速
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【油皮】攪拌速度可逐漸加快(大約成糰)
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【油皮】均勻柔軟的麵團即可
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【油皮】將麵糰密封，放置鬆弛30-40分鐘。
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【各色油酥】(材料為3份/6顆/每份28克) 一份材料混合後會對切分成兩顆製作 投入無水奶油(27克)
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【各色油酥】加入過篩低筋麵粉(50克)
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【各色油酥】攪拌至奶油與麵粉結合
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【各色油酥】使用刮板大概混合
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【各色油酥】混合後分三份，一份一種顏色
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【各色油酥】準備自己喜好的色粉 (抹茶粉、紅薯粉、地瓜粉)
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【各色油酥】色粉過篩
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【各色油酥】慢慢倒入，若上色不足可以再多倒
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【各色油酥】倒入色粉後攪拌
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【各色油酥】攪拌至麵團都均勻上色即可
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【各色油酥】將融合好的麵團先用保鮮膜包覆，避免乾硬
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分割：取出剛剛鬆弛好的油皮，分成三等份(每份40克)
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分割：將內餡芋泥分成六顆(每顆30克) 尚未使用到的麵糰都要記得用保鮮膜稍微蓋住哦!
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【組合】將油皮撖開後，將三色油酥放置上面
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【組合】將油皮包覆住油酥
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【組合】開口處也要記的捏起來(油酥不能露出來)
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【組合&整形】將包好的麵團稍微壓一下均勻的把整個油皮油酥組合撖開
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【組合&整形】撖開的時候要注意油酥盡量不要露出來
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【組合&整形】整片斜捲，慢慢平均滾長
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【組合&整形】整條撖開輕壓平 (建議不要來回撖，可以一致從右到左去撖，避免顏色混雜)
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【組合&整形】右至左捲起來(左至右或右至左都可以)
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稍微整形，上下微微推平
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切一半，切面漩渦在兩側
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每一份可以切成兩顆份量
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【包餡】稍微輕壓
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【包餡】將周圍撖開至約手掌心大小(直徑大約10CM)
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【包餡】刀子的切面朝外，將內餡放置中心點
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【包餡】利用虎口將整顆包覆
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【包餡】包覆後輕輕搓至平滑
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需要預熱烤箱，進烤箱180度 / 20分鐘 (也可以改用160度烤，再加長時間讓顏色更出來)
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稍微冷卻放涼
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♥♥最終成品♥♥ 我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505 是我烘焙最佳的好幫手^^
小撇步
1/油皮成糰無粉即可，避免出筋哦！
2/前面份量部分要注意，一份是可以分成兩顆的哦！
3/步驟14-19，本次油酥使用色粉的調色，滿滿天然的健康色。也可以使用『色膏』搭配適量低粉調色，顏色會更明亮有不同的效果哦！
