蛋黃酥 一年一度中秋節手作月餅,雖然麵包店或家附近有人賣月餅沒空做可用買的。但是吃了社區他們送手作月餅,誠意很重要。跟往年一樣節日手癢想動手做給自己和家人吃,拉回...

蛋黃酥


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一年一度中秋節手作月餅,雖然麵包店或家附近有人賣月餅沒空做可用買的。但是吃了社區他們送手作月餅,誠意很重要。跟往年一樣節日手癢想動手做給自己和家人吃,拉回記憶趁工作收攤完,來慢慢做月餅。(突然覺得方法差不多,會做後上隱額! 老人家年紀大,消化不良餅不太愛吃?不過自己覺得好吃又酥)

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
油皮
37.4g
82.6g
88g
油酥
內餡
620g
14顆
適量
  • 1
    生鴨蛋取蛋黃,加入米酒醃蓋,烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌,水陸續加入,勿全加,到要程度揉至3光。
  • 2
    油酥拌勻
  • 3
    酥油秤:@15g搓圓。酥皮:@15g搓搓圓。
  • 4
    鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。
  • 5
    (1)酥皮包入酥油,擀平長條,由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁,擀成圓片,中間厚旁邊薄。
  • 6
    包入步驟4,包起來,缺口朝下搓圓。第一次刷上蛋黃液,由上整片刷,往下整片刷,烤後才美。
  • 7
    烤箱上火190度,下火260度烤20分鐘,跳起熄火取出,刷第二次蛋黃液,灑上白黑芝麻(未炒過才能黏)
  • 8
    烤箱上火190度,下火160度再烤12分鐘,熄火燜5分鐘。即可取出第一盤。(刷不是很好)
  • 9
    第二盤也是同方法(刷很美)。"蛋黃酥"即完成,今年第1次月餅完成。
2019/09/10 發表 2,007 瀏覽
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