蛋黃酥

Name: 蛋黃酥 by chun手作料理食堂
Total time: 45 min
Yield: 10 人份
Ingredients: [油皮] 低筋麵粉 165g; [油皮] 中筋麵粉 33g; [油酥] 低筋麵粉 290.4g; [油皮] 糖粉 37.4g; [油酥] 無水奶油 121g; [內餡] 烏豆沙 620g; [油皮] 無水奶油 82.6g; [油酥] 蛋黃液 2顆; [內餡] 鹹蛋黃 14顆; [油皮] 水 88g; [內餡] 米酒 適量

chun手作料理食堂

518 食譜 119 粉絲

收藏 37 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

一年一度中秋節手作月餅，雖然麵包店或家附近有人賣月餅沒空做可用買的。但是吃了社區他們送手作月餅，誠意很重要。跟往年一樣節日手癢想動手做給自己和家人吃，拉回記憶趁工作收攤完，來慢慢做月餅。(突然覺得方法差不多，會做後上隱額！老人家年紀大，消化不良餅不太愛吃？不過自己覺得好吃又酥)

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

油皮

165g

33g

37.4g

82.6g

88g

油酥

低筋麵粉

290.4g

無水奶油

121g

蛋黃液

2顆

內餡

烏豆沙

620g

鹹蛋黃

14顆

米酒

適量

1
生鴨蛋取蛋黃，加入米酒醃蓋，烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。
2
油酥拌勻
3
酥油秤：@15g搓圓。酥皮：@15g搓搓圓。
4
鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。
5
(1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。