蛋黃酥


chun手作料理食堂
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限12字

一年一度中秋節手作月餅,雖然麵包店或家附近有人賣月餅沒空做可用買的。但是吃了社區他們送手作月餅,誠意很重要。跟往年一樣節日手癢想動手做給自己和家人吃,拉回記憶趁工作收攤完,來慢慢做月餅。(突然覺得方法差不多,會做後上隱額! 老人家年紀大,消化不良餅不太愛吃?不過自己覺得好吃又酥)

份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

油皮
37.4g
82.6g
88g
油酥
內餡
620g
14顆
適量
  • 生鴨蛋取蛋黃,加入米酒醃蓋,烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌,水陸續加入,勿全加,到要程度揉至3光。

    生鴨蛋取蛋黃,加入米酒醃蓋,烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌,水陸續加入,勿全加,到要程度揉至3光。

  • 油酥拌勻

    油酥拌勻

  • 酥油秤:@15g搓圓。酥皮:@15g搓搓圓。

    酥油秤:@15g搓圓。酥皮:@15g搓搓圓。

  • 鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。

    鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。

  • (1)酥皮包入酥油,擀平長條,由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁,擀成圓片,中間厚旁邊薄。

    (1)酥皮包入酥油,擀平長條,由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁,擀成圓片,中間厚旁邊薄。

  • 包入步驟4,包起來,缺口朝下搓圓。第一次刷上蛋黃液,由上整片刷,往下整片刷,烤後才美。

    包入步驟4,包起來,缺口朝下搓圓。第一次刷上蛋黃液,由上整片刷,往下整片刷,烤後才美。

  • 烤箱上火190度,下火260度烤20分鐘,跳起熄火取出,刷第二次蛋黃液,灑上白黑芝麻(未炒過才能黏)

    烤箱上火190度,下火260度烤20分鐘,跳起熄火取出,刷第二次蛋黃液,灑上白黑芝麻(未炒過才能黏)

  • 烤箱上火190度,下火160度再烤12分鐘,熄火燜5分鐘。即可取出第一盤。(刷不是很好)

    烤箱上火190度,下火160度再烤12分鐘,熄火燜5分鐘。即可取出第一盤。(刷不是很好)

  • 第二盤也是同方法(刷很美)。"蛋黃酥"即完成,今年第1次月餅完成。

    第二盤也是同方法(刷很美)。"蛋黃酥"即完成,今年第1次月餅完成。

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