蛋黃酥
描述
一年一度中秋節手作月餅，雖然麵包店或家附近有人賣月餅沒空做可用買的。但是吃了社區他們送手作月餅，誠意很重要。跟往年一樣節日手癢想動手做給自己和家人吃，拉回記憶趁工作收攤完，來慢慢做月餅。(突然覺得方法差不多，會做後上隱額！ 老人家年紀大，消化不良餅不太愛吃？不過自己覺得好吃又酥)
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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生鴨蛋取蛋黃，加入米酒醃蓋，烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。
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油酥拌勻
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酥油秤：@15g搓圓。酥皮：@15g搓搓圓。
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鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。
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(1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。
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包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。第一次刷上蛋黃液，由上整片刷，往下整片刷，烤後才美。
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烤箱上火190度，下火260度烤20分鐘，跳起熄火取出，刷第二次蛋黃液，灑上白黑芝麻(未炒過才能黏)
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烤箱上火190度，下火160度再烤12分鐘，熄火燜5分鐘。即可取出第一盤。(刷不是很好)
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第二盤也是同方法(刷很美)。"蛋黃酥"即完成,今年第1次月餅完成。
