超人氣起司塔爆炸簡單|【半熟起司塔】 做了好幾次,每次絕對都會在兩天內被消滅一空,因為真的超、級、好、吃! 詳細做法請見: https://nessiek.pixnet.net/blog/po...

超人氣起司塔爆炸簡單|【半熟起司塔】


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做了好幾次,每次絕對都會在兩天內被消滅一空,因為真的超、級、好、吃!
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/304499360-半熟起司塔
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食材
1 個
塔皮
20 g
1/8 茶匙
乳酪餡
  • 1
    將中筋麵粉、全麥麵粉、鹽、和奶油放進調理機中(此步也可用果汁機完成,如果不嫌麻煩的話可以將材料放進一個大碗中,用刮刀將奶油切拌進麵粉中),我是直接用 puree 的模式將奶油和麵粉攪拌至下圖的模樣(細小顆粒)
  • 2
    加入雞蛋和香草精,大概轉個 10-20 秒,直到材料全都混合即可 ➡️不要過度攪拌!
  • 3
    把拌好的塔皮倒到保鮮膜上,封好後直接用桿麵棍將塔皮桿成四方型,冷藏一小時
  • 4
    一小時後,將塔皮從冰箱取出,在表面撒上一層薄薄的麵粉,桿開,厚度大約 2 mm
  • 5
    在壓模之前可以開始預熱烤箱,355 °F (180 °C) 材切成適當大小後可以直接用手將塔皮壓入模具中,我用的是烤杯子蛋糕的模具 在送進烤箱之前要先在塔皮上戳洞,用叉子最方便,此步驟是避免塔皮在烘烤過程過度膨脹,影響後續的填餡 因為我的烤箱沒有分上下火,所以直接用 355 °F 烤10分鐘
  • 6
    烤好後將烤盤取出,放涼後再將塔皮與模子分離,這樣塔皮比較不會因為過軟而裂掉 (材料的份量是 6 個塔模,圖中是 150 g 麵粉的量)
  • 7
    塔皮在烘烤時就可以開始製作餡料 除了玉米粉和檸檬之外,將全部的材料放入鍋子中,如果有耐心的話可以隔水加熱至全部的材料都融合在一起 我是直接把材料放在一個厚底的不銹鋼鍋中,用 melt hot 的模式直接在爐子上加熱至乳酪全部都融化
  • 8
    熄火後依序加入檸檬汁和玉米粉,拌勻(話說圖片中的差別真的不太大,這張看起來只是氣泡多了點)
  • 9
    倒入已冷卻的塔模中 放入冷凍庫一小時,或是至乳酪塔表面凝結,這樣方便刷上蛋黃液 ➡️因為我希望烤好之後方便拿取,我習慣在塔模外放一個杯子蛋糕的紙模 大約 50 分鐘時可以開始預熱烤箱,440 °F / 225 °C
  • 10
    塗上蛋黃液
  • 11
    放入烤箱烤 10 分鐘,通常這樣表面要上色不太可能,所以如果想要顏色更深的話可以開 Broil 的功能(我沒有,但是我習慣直接放在最上層),但是要隨時看著,因為非常容易烤焦
  • 12
    美美的出爐❤️
  • 13
    因為剛出爐,所以一刀切下的內餡是很液態的,保證燙口! 微鹹的塔皮帶有淡淡的全麥香,搭配微甜滑順的內餡,媽媽說她覺得比外面賣的好吃😊
  • 14
    放入冷藏冰涼透之後內餡就凝固了(但是是很滑順的那種),如果想要有爆漿的口感就微波 15 秒,和出爐時一樣的燙口!
小撇步

*沒有帕瑪森的話可以直接省略,此起司是用來增添乳酪塔的風味

2019/08/29 發表 2,989 瀏覽
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