超人氣起司塔爆炸簡單｜【半熟起司塔】
描述
做了好幾次，每次絕對都會在兩天內被消滅一空，因為真的超、級、好、吃！
詳細做法請見：
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/304499360-半熟起司塔
歡迎來我的粉絲團 "芯心點"：
https://www.facebook.com/bakesmee/
食材
-
將中筋麵粉、全麥麵粉、鹽、和奶油放進調理機中（此步也可用果汁機完成，如果不嫌麻煩的話可以將材料放進一個大碗中，用刮刀將奶油切拌進麵粉中），我是直接用 puree 的模式將奶油和麵粉攪拌至下圖的模樣（細小顆粒）
-
加入雞蛋和香草精，大概轉個 10-20 秒，直到材料全都混合即可 ➡️不要過度攪拌！
-
把拌好的塔皮倒到保鮮膜上，封好後直接用桿麵棍將塔皮桿成四方型，冷藏一小時
-
一小時後，將塔皮從冰箱取出，在表面撒上一層薄薄的麵粉，桿開，厚度大約 2 mm
-
在壓模之前可以開始預熱烤箱，355 °F (180 °C) 材切成適當大小後可以直接用手將塔皮壓入模具中，我用的是烤杯子蛋糕的模具 在送進烤箱之前要先在塔皮上戳洞，用叉子最方便，此步驟是避免塔皮在烘烤過程過度膨脹，影響後續的填餡 因為我的烤箱沒有分上下火，所以直接用 355 °F 烤10分鐘
-
烤好後將烤盤取出，放涼後再將塔皮與模子分離，這樣塔皮比較不會因為過軟而裂掉 （材料的份量是 6 個塔模，圖中是 150 g 麵粉的量）
-
塔皮在烘烤時就可以開始製作餡料 除了玉米粉和檸檬汁外，將全部的材料放入鍋子中，如果有耐心的話可以隔水加熱至全部的材料都融合在一起 我是直接把材料放在一個厚底的不銹鋼鍋中，用 melt hot 的模式直接在爐子上加熱至乳酪全部都融化
-
熄火後依序加入檸檬汁和玉米粉，拌勻（話說圖片中的差別真的不太大，這張看起來只是氣泡多了點）
-
倒入已冷卻的塔模中 放入冷凍庫一小時，或是至乳酪塔表面凝結，這樣方便刷上蛋黃液 ➡️因為我希望烤好之後方便拿取，我習慣在塔模外放一個杯子蛋糕的紙模 大約 50 分鐘時可以開始預熱烤箱，440 °F / 225 °C
-
塗上蛋黃液
-
放入烤箱烤 10 分鐘，通常這樣表面要上色不太可能，所以如果想要顏色更深的話可以開 Broil 的功能（我沒有，但是我習慣直接放在最上層），但是要隨時看著，因為非常容易烤焦
-
美美的出爐❤️
-
因為剛出爐，所以一刀切下的內餡是很液態的，保證燙口！ 微鹹的塔皮帶有淡淡的全麥香，搭配微甜滑順的內餡，媽媽說她覺得比外面賣的好吃😊
-
放入冷藏冰涼透之後內餡就凝固了（但是是很滑順的那種），如果想要有爆漿的口感就微波 15 秒，和出爐時一樣的燙口！
小撇步
*沒有帕瑪森的話可以直接省略，此起司是用來增添乳酪塔的風味
露比
Anita 料理日誌
