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超火紅的半熟乳酪塔自己做做看
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
甜塔皮
1份
蛋黃
1顆
砂糖
50g
低筋麵粉
15g
鮮奶油
150g
鹽巴
一小撮
奶油乳酪
250g
蛋黃(刷表面用)
適量
  • 1
    甜塔皮桿成3mm薄片,用小碟子印出圓形 甜塔皮請參考: https://icook.tw/recipes/54042
  • 2
    放在塔模上
  • 3
    讓塔皮服貼於塔模上
  • 4
    剩餘的麵團沾麵粉,沿著塔模底部周圍輕輕按壓一圈,讓塔皮更服貼
  • 5
    用叉子在底部搓洞,放上豆類(有重量以免塔皮烘烤中膨脹)
  • 6
    160度烤20分至塔皮周圍上色
  • 7
    蛋黃和砂糖攪拌
  • 8
    加入麵粉攪拌
  • 9
    鮮奶油煮至冒煙
  • 10
    蛋黃快速攪拌,一邊慢慢加入鮮奶油攪拌
  • 11
    過篩濾掉雜質
  • 12
    回到爐火上,一邊攪拌一邊小火加熱(防止燒焦),加熱至濃稠離火(像沙拉醬的濃度)
  • 13
    趁熱加入奶油乳酪
  • 14
    攪拌均勻無顆粒
  • 15
    乳酪糊加入擠花袋,擠入塔皮,冷藏10分鐘
  • 16
    刷上蛋黃,170分鐘烤20分至表面咖啡色
2017/03/11 發表 5,353 瀏覽
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