半熟乳酪塔
描述
超火紅的半熟乳酪塔自己做做看
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
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甜塔皮桿成3mm薄片，用小碟子印出圓形 甜塔皮請參考： https://icook.tw/recipes/54042
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放在塔模上
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讓塔皮服貼於塔模上
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剩餘的麵團沾麵粉，沿著塔模底部周圍輕輕按壓一圈，讓塔皮更服貼
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用叉子在底部搓洞，放上豆類（有重量以免塔皮烘烤中膨脹）
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160度烤20分至塔皮周圍上色
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蛋黃和砂糖攪拌
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加入麵粉攪拌
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鮮奶油煮至冒煙
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蛋黃快速攪拌，一邊慢慢加入鮮奶油攪拌
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過篩濾掉雜質
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回到爐火上，一邊攪拌一邊小火加熱（防止燒焦），加熱至濃稠離火（像沙拉醬的濃度）
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趁熱加入奶油乳酪
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攪拌均勻無顆粒
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乳酪糊加入擠花袋，擠入塔皮，冷藏10分鐘
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刷上蛋黃，170分鐘烤20分至表面咖啡色
沈小如
