六大步驟完成泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung

Chris Shen

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《泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung》算是泰國菜裡的最經典必吃的一道料理，以前都只會買調理包來料理，至曼谷拜師學藝後才發現，其實這道湯品從備料到成品真是簡單得不得了。現在就教你不用上餐館、捨棄調理包，輕鬆幾步驟就可以在家完成！(以下食材皆以兩人份為基準)

食材

鮮蝦

6~8隻

蕃茄

1粒，切4片

杏鮑菇

4根

南薑

10片

香茅

半根，切8片

檸檬葉

4片

新鮮辣椒(點綴用)

4根

香菜

6~10瓣

檸檬(擠成汁)

半顆

椰糖(可用白/黃糖取代)

酌量

魚露

3匙

泰式辣醬

5湯匙

1
煮蝦高湯：800cc的冷水煮沸後，放入蝦頭。等蝦頭變紅色，湯成淺橘紅色便把蝦頭撈起，留下高湯。（也可以直接用高湯塊取代）
2
加入Tom Yum組合：香茅、檸檬葉、南薑一併放入，煮至有香氣即可。
3
放入番茄與杏鮑菇：煮至蕃茄稍微變軟，有番茄香味飄出即可。
4
加入調味料組合：檸檬汁、魚露、椰糖、chilli paste、辣椒，此時請試味道，確認你喜歡的口味是否有突顯，若無則針對特定味道增加酌料。
5
放入已剝殼的鮮蝦：放入後不要急著攪拌，馬上攪拌會造成蝦子腥味跑進湯裡，稍等蝦子變色50％再開始翻動，等蝦子全變色即可馬上關火。一直煮會讓蝦子和菇類越縮越小。
6
盛盤：放入香菜幾瓣，大功告成，上桌。