六大步驟完成泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung


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《泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung》算是泰國菜裡的最經典必吃的一道料理,以前都只會買調理包來料理,至曼谷拜師學藝後才發現,其實這道湯品從備料到成品真是簡單得不得了。現在就教你不用上餐館、捨棄調理包,輕鬆幾步驟就可以在家完成!(以下食材皆以兩人份為基準)

食材
鮮蝦
6~8隻
蕃茄
1粒,切4片
杏鮑菇
4根
南薑
10片
香茅
半根,切8片
檸檬葉
4片
新鮮辣椒(點綴用)
4根
香菜
6~10瓣
檸檬(擠成汁)
半顆
椰糖(可用白/黃糖取代)
酌量
魚露
3匙
泰式辣醬
5湯匙
  • 1
    煮蝦高湯:800cc的冷水煮沸後,放入蝦頭。等蝦頭變紅色,湯成淺橘紅色便把蝦頭撈起,留下高湯。(也可以直接用高湯塊取代)
  • 2
    加入Tom Yum組合:香茅、檸檬葉、南薑一併放入,煮至有香氣即可。
  • 3
    放入番茄與杏鮑菇:煮至蕃茄稍微變軟,有番茄香味飄出即可。
  • 4
    加入調味料組合:檸檬汁、魚露、椰糖、chilli paste、辣椒,此時請試味道,確認你喜歡的口味是否有突顯,若無則針對特定味道增加酌料。
  • 5
    放入已剝殼的鮮蝦:放入後不要急著攪拌,馬上攪拌會造成蝦子腥味跑進湯裡,稍等蝦子變色50%再開始翻動,等蝦子全變色即可馬上關火。一直煮會讓蝦子和菇類越縮越小。
  • 6
    盛盤:放入香菜幾瓣,大功告成,上桌。
2014/08/24 發表 8,173 瀏覽
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