雙色棉花蛋糕

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柔軟細密的棉花蛋糕,
怎麼吃都不會膩!
想一次享用兩種口味嗎?
雙色棉花蛋糕,
可以一次滿足,
想要一次享用原味以及可可風味的味蕾

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材

蛋黃糊
一顆
3顆
35克
60克
60克
可可糊
15克
蛋白霜
三顆
55克
一小匙
  • 請事先預熱烤箱:上火180度,下火120度

先製作可可糊:
將8克可可粉與15克滾水混拌均勻,
備用

    請事先預熱烤箱:上火180度,下火120度 先製作可可糊: 將8克可可粉與15克滾水混拌均勻, 備用

  • 蛋黃糊製作

將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火
加入低筋麵粉,拌勻

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    蛋黃糊製作 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉,拌勻 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 拌勻之後分次加入蛋黃,
每加一次拌勻,
再加入下一次,
最後再加入全蛋,
直到蛋加完.

    拌勻之後分次加入蛋黃, 每加一次拌勻, 再加入下一次, 最後再加入全蛋, 直到蛋加完.

  • 此時蛋黃糊狀態,
在這步驟,
請將蛋黃糊均分兩份,
👉一份為原味麵糊,
👉另一份準備製作成可可麵糊

    此時蛋黃糊狀態, 在這步驟, 請將蛋黃糊均分兩份, 👉一份為原味麵糊, 👉另一份準備製作成可可麵糊

  • 可可麵糊製作
一分為二的麵糊,
取一份,
加入剛才已事完成的可可糊拌勻

    可可麵糊製作 一分為二的麵糊, 取一份, 加入剛才已事完成的可可糊拌勻

  • 在這階段,
可可麵糊以及原味麵糊完成✅

    在這階段, 可可麵糊以及原味麵糊完成✅

  • 蛋白霜製作
蛋白霜製作
👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端帶彎鉤鳥嘴狀,蛋白狀態細密帶光澤
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端帶彎鉤鳥嘴狀,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅

  • 將少量蛋白霜(約20-25克),
分別拌入雙色麵糊中,
讓等會兒好拌勻,
讓質地均質

    將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質

  • 再將蛋白霜均分兩份,
分別給兩份麵糊,
再度拌勻

    再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻

  • 雙色麵糊完成

    雙色麵糊完成

  • 取一六吋,
非分離(固定的)的非不沾模具,
底部可以事先鋪一張烤紙以利脫模,
我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊)
👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

*若用分離模,請在模具底層包上錫箔紙,防水滲入模中

    取一六吋, 非分離(固定的)的非不沾模具, 底部可以事先鋪一張烤紙以利脫模, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊) 👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子 *若用分離模,請在模具底層包上錫箔紙,防水滲入模中

  • 再倒入可可色麵糊
👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

    再倒入可可色麵糊 👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

  • 水浴法,烤盤事先放入,模子一公分的水量,我使用常溫水
入爐,
上火180度/下火120度,20分鐘,表面凝固
上火160度/下火110度,續烤35分鐘
時間到之後,
開門取水盤,
將蛋糕單獨放在烤箱內,
利用餘溫,燜10分鐘,
讓蛋糕成品乾爽些

    水浴法,烤盤事先放入,模子一公分的水量,我使用常溫水 入爐, 上火180度/下火120度,20分鐘,表面凝固 上火160度/下火110度,續烤35分鐘 時間到之後, 開門取水盤, 將蛋糕單獨放在烤箱內, 利用餘溫,燜10分鐘, 讓蛋糕成品乾爽些

  • 時間到即可出爐,
判斷蛋糕熟的ˊ狀態:
已熟👉拍蛋糕表面,整體是穩穩的帶彈性的紮實手感,蛋糕表面傳出ㄆㄥˉㄆㄥˉ的低沉聲音
若是
未熟👉拍表面時,感覺底部有類似果凍或蒟蒻感的手感,那代表蛋糕還沒完全熟透!

    時間到即可出爐, 判斷蛋糕熟的ˊ狀態: 已熟👉拍蛋糕表面,整體是穩穩的帶彈性的紮實手感,蛋糕表面傳出ㄆㄥˉㄆㄥˉ的低沉聲音 若是 未熟👉拍表面時,感覺底部有類似果凍或蒟蒻感的手感,那代表蛋糕還沒完全熟透!

  • 出爐後,
稍放涼至模子微溫,
模子打斜,
用轉模子的方式,
輕敲將蛋糕脫模,
此時,蛋糕很容易跟模子分離(如照片)
這代表蛋糕熟了,
若發現蛋糕依舊跟模子緊黏,
可以再放入烤箱,
烘烤至熟,
若硬要脫模,
可能會獲得一顆底部軟爛尚未熟的成品!

    出爐後, 稍放涼至模子微溫, 模子打斜, 用轉模子的方式, 輕敲將蛋糕脫模, 此時,蛋糕很容易跟模子分離(如照片) 這代表蛋糕熟了, 若發現蛋糕依舊跟模子緊黏, 可以再放入烤箱, 烘烤至熟, 若硬要脫模, 可能會獲得一顆底部軟爛尚未熟的成品!

  • 脫模完成

    脫模完成

  • 享用

    享用

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留言

共 6 則
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  • 簡妘亦

    簡妘亦

    老師,請問蛋黃糊裏,為什麼要多加一顆全蛋?可以不加嗎?(只使用3顆蛋就好)

    不建議

  • Jaq

    Jaq

    請問如果烤箱不能調整上下火溫度,應該要用幾度烤比較好呢?謝謝

    可以取均溫

  • 做出來,可可的會比較濕,覺得跟可可加水的量有關係耶

    我的蛋糕沒這種問題, 若是在底層,應該會是底部較沒烤乾, 反之在頂層就是上火不夠, 另外, 可以檢視可可麵糊入模濃度,是否絲滑濃稠, 消泡的麵糊也有可能有濕黏狀態

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