可可起司棉花蛋糕、水浴烤(2個6吋) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

可可起司棉花蛋糕、水浴烤(2個6吋)


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熱量
食材
蛋黃糊
135g
4片
80g
50g
6顆
2顆
蛋白霜
6顆
90g
  • 1
    鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶,用小火加熱至起司片完全融化,放稍涼備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。
  • 2
    另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺,溫度參考值約80度。 加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻成順滑的質地。
  • 3
    加入過篩的步驟1,攪拌均勻。 💡要不要過篩不是絕對~我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
  • 4
    加入全部的蛋黃,攪拌均勻,最後加入二顆全蛋,攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。 將完成的蛋黃糊,用保鮮膜包覆好,避免表面結硬皮。
  • 5
    將完成的蛋黃糊,過篩一次後,用保鮮膜包覆好,避免表面結硬皮。
  • 6
    蛋白霜~蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。 中高速打發至透明的蛋白變白色後,再加入1/3細砂糖。 中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後,加入剩下的細砂糖。 改用中低打發至濕性發泡,大彎勾,倒扣不太會流動喔。
  • 7
    先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
  • 8
    二個6吋固定底烤模,底部跟側邊刷上薄薄的奶油,底部要舖烘焙紙。
  • 9
    深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。 160/120-65 180/120-10
  • 10
    出爐後靜置10分鐘。 靜置後~蛋糕的周圍會稍離模,再倒扣翻轉脫模。
  • 11
  • 12
    切面組織 等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔😄
小撇步

💡6吋的配方請做一半的量,烤溫160/120烤45~50分鐘即可,其他不變。
💡烤箱若無法調整上下火,則取中間值溫度(上火➕下火)➗2。
💡烘烤時蛋糕若長太高或快開裂,可開小縫釋放爐內壓力及降溫。
💡若表面提早上色,可蓋鋁箔紙防止表面過焦。
💡成品回縮(凹陷、縮腰),主要是因爲沒烤熟,下次要微調烤溫。
💡蛋糕組織分層主要是因爲蛋黃糊跟蛋白霜沒有拌勻或拌到消泡。

2019/07/03 發表 7,230 瀏覽
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討論共 7 則

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0

7 days ago
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請問沙拉油是否可以略減?

23 days ago
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請問可以用不沾的烤模嗎?

a month ago
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作者回應

可以喔

a month ago
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沙拉油可以用無鹽奶油代替嗎?

a month ago
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作者回應

可以
但是蛋糕比較長不高

a month ago
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請問若是做八吋,烤溫跟時間有需要調整嗎?謝謝唷~

2 months ago
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作者回應

我烤過
可以相同😊

2 months ago
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謝謝您迅速回覆!難怪~
🌹

2 months ago
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作者回應

不用客氣^^

2 months ago
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一直很喜歡您的食譜
可可糊顏色很好看,是否方便請問可可粉的品牌?謝謝!

2 months ago
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作者回應

法芙娜喔😊

2 months ago

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