可可起司棉花蛋糕、水浴烤（2個6吋）
熱量
步驟
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鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶，用小火加熱至起司片完全融化，放稍涼備用。 💡這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外準備深烤盤、溫水備用。
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另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺，溫度參考值約80度。 加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻成順滑的質地。
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加入過篩的步驟1，攪拌均勻。 💡要不要過篩不是絕對～我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
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加入全部的蛋黃，攪拌均勻，最後加入二顆全蛋，攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。 將完成的蛋黃糊，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。
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將完成的蛋黃糊，過篩一次後，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。 中高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後，加入剩下的細砂糖。 改用中低打發至濕性發泡，大彎勾，倒扣不太會流動喔。
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先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。
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二個6吋固定底烤模，底部跟側邊刷上薄薄的奶油，底部要舖烘焙紙。
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深烤盤注入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。 160/120-65 180/120-10
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出爐後靜置10分鐘。 靜置後～蛋糕的周圍會稍離模，再倒扣翻轉脫模。
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切面組織 等待蛋糕體完全冷卻後，再冷藏6個小時再吃，才是最佳口感喔～口感類似輕乳酪，綿密無奶油零負擔😄
小撇步
💡6吋的配方請做一半的量，烤溫160/120烤45～50分鐘即可，其他不變。
💡烤箱若無法調整上下火，則取中間值溫度（上火➕下火）➗2。
💡烘烤時蛋糕若長太高或快開裂，可開小縫釋放爐內壓力及降溫。
💡若表面提早上色，可蓋鋁箔紙防止表面過焦。
💡成品回縮（凹陷、縮腰），主要是因爲沒烤熟，下次要微調烤溫。
💡蛋糕組織分層主要是因爲蛋黃糊跟蛋白霜沒有拌勻或拌到消泡。
