雙色棉花蛋糕 食譜ID: 308396
作法
請事先預熱烤箱:上火180度,下火120度 先製作可可糊: 將8克可可粉與15克滾水混拌均勻, 備用
蛋黃糊製作 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉,拌勻 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
拌勻之後分次加入蛋黃, 每加一次拌勻, 再加入下一次, 最後再加入全蛋, 直到蛋加完.
此時蛋黃糊狀態, 在這步驟, 請將蛋黃糊均分兩份, 👉一份為原味麵糊, 👉另一份準備製作成可可麵糊
可可麵糊製作 一分為二的麵糊, 取一份, 加入剛才已事完成的可可糊拌勻
在這階段, 可可麵糊以及原味麵糊完成✅
蛋白霜製作 蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端帶彎鉤鳥嘴狀,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質
再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻
雙色麵糊完成
取一六吋, 非分離（固定的）的非不沾模具, 底部可以事先鋪一張烤紙以利脫模, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊) 👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子 *若用分離模,請在模具底層包上錫箔紙,防水滲入模中
再倒入可可色麵糊 👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子
水浴法,烤盤事先放入,模子一公分的水量,我使用常溫水 入爐, 上火180度/下火120度,20分鐘,表面凝固 上火160度/下火110度,續烤35分鐘 時間到之後, 開門取水盤, 將蛋糕單獨放在烤箱內, 利用餘溫,燜10分鐘, 讓蛋糕成品乾爽些
時間到即可出爐, 判斷蛋糕熟的ˊ狀態: 已熟👉拍蛋糕表面,整體是穩穩的帶彈性的紮實手感,蛋糕表面傳出ㄆㄥˉㄆㄥˉ的低沉聲音 若是 未熟👉拍表面時,感覺底部有類似果凍或蒟蒻感的手感,那代表蛋糕還沒完全熟透!
出爐後, 稍放涼至模子微溫, 模子打斜, 用轉模子的方式, 輕敲將蛋糕脫模, 此時,蛋糕很容易跟模子分離(如照片) 這代表蛋糕熟了, 若發現蛋糕依舊跟模子緊黏, 可以再放入烤箱, 烘烤至熟, 若硬要脫模, 可能會獲得一顆底部軟爛尚未熟的成品!
脫模完成
享用