《應景母親節》法芙娜可可棉花蛋糕水浴烘烤 使用Nordic ware夏洛特烤模❤️

《應景母親節》法芙娜可可棉花蛋糕水浴烘烤


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使用Nordic ware夏洛特烤模❤️

食材
蛋白霜
4顆
1/2小匙
60g
表面生巧克力 甘納許
表面裝飾(非必要)
  • 1
    鮮奶油、無鹽奶油、過篩的無糖可可粉放在鍋中,座溫熱水,隔水加熱融化均勻,離開溫熱水。 加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,再加入蛋黃,拌均勻。 蛋黃糊過篩一次(非必要)用保鮮膜包好或用鍋蓋蓋好,避免表面結硬皮。 💡預熱烤箱180/150,另外準備好一壺溫熱水及深烤盤備用,使用好先生烤箱。
  • 2
    蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時蛋黃不可以沾到蛋白裏,打出粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖,打發至濕偏乾或中性發泡的狀態。 可以參考《打發蛋白的示範》:https://youtu.be/QuSWhNhVLMM
  • 3
    挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的手法,翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜,俗稱《犧牲蛋白》,先與蛋黃糊混合均勻,這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的,這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻,更好操作減少消泡情形。
  • 4
    再倒回剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻,完成的麵糊倒入烤模中,在桌上震數次震出氣泡 ✍️使用造型模烘烤,事前做好開模養模:https://icook.tw/recipes/251421 ✍️烤前要抹脫模膏看小撇步 ✍️ 也可以用其他的防沾烤模,用活底烤模要包三層鋁箔紙,固定底要舖底紙,周圍要抹油
  • 5
    深烤盤注入1cm高的溫水,跟蛋糕一起入爐,先用180/150烤15分鐘、再用120/130烤35分鐘,悶5分鐘再出爐。(要烤熟,測試無沾黏才可以出爐,提供的烤溫烤時只能當參考!)
  • 7
    表面生巧克力(甘納許)~ 動物性鮮奶油加熱至80度,加入巧克力塊靜置1分鐘,再慢慢的攪拌均勻,若溫度降低得太快,可以再隔溫水(50度左右)攪拌至巧克力塊完全融化。 趁有著良好的流動性,填入蛋糕的凹槽處,冷藏至凝固(約30分鐘~1個小時)
  • 8
    先在生巧克力的表面,灑上均勻的一層防潮可可粉(要邊篩邊灑) 再放上食用糖珠裝飾(也可以不要放)
  • 9
    有裝飾用的糖粉篩片 就可以灑上防潮糖粉(也可以不用) 裝飾蛋糕可以發揮自己的想像力,也可以不做裝飾,吃裸蛋糕也行~😊
  • 10
    組織均勻且溼潤,巧克力味道濃郁🤤🤤🤤 成功的棉花蛋糕,口感是濕潤的、入口即化的口感,類似輕乳酪蛋糕的口感,是濕潤不是濕,吃起來不乾燥不會噎到的感覺,如果是濕,就是跑水進去了或是烤得不夠乾。 💡保存方法:放冰箱冷藏可以保存一個星期左右,天氣冷可以放在室溫2~3天,天氣熱就必須冷藏保存。
  • 11
    這個配方的量,也可以用6吋的蛋糕模烤,在這裡:https://icook.tw/recipes/291877
  • 12
    好先生烤箱 180/150-15 120/130-75
小撇步

💡 油類用植物油或奶油都可以,植物油會比較清爽,奶油比較香,植物油要選沒有味道的,如葡萄籽油、葵花油之類的,味道太重的如橄欖油、麻油,會搶了蛋糕的味道,就不太適合。
💡脫模膏比例~無鹽奶油20g➕高粉5g。

2019/05/06 發表 2,963 瀏覽
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討論共 1 則

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老師請問原味就把可可粉換低粉嗎?

a month ago
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作者回應

答對了

a month ago

大家都在查

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