《應景母親節》法芙娜可可棉花蛋糕水浴烘烤

Name: 《應景母親節》法芙娜可可棉花蛋糕水浴烘烤 by 心手作
Ingredients: 無鹽奶油 30g; 動物性鮮奶油 150g; [蛋白霜] 蛋白 4顆; 無糖可可粉 33g; [蛋白霜] 檸檬汁or白醋 1/2小匙; [表面生巧克力 甘納許] 法芙娜巧克力塊 100g; 低筋麵粉 33g; [蛋白霜] 細砂糖 60g; [表面生巧克力 甘納許] 動物性鮮奶油 50g; [表面裝飾（非必要）] 食用糖珠（金） 數顆; 蛋黃 4顆; [表面裝飾（非必要）] 防潮可可粉 適量; [表面裝飾（非必要）] 防潮糖粉 適量

描述

使用Nordic ware夏洛特烤模❤️

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食材

蛋白霜

蛋白

4顆
檸檬汁or白醋

1/2小匙
細砂糖

60g

表面生巧克力甘納許

法芙娜巧克力塊

100g
動物性鮮奶油

50g

表面裝飾（非必要）

步驟

鮮奶油、無鹽奶油、過篩的無糖可可粉放在鍋中，座溫熱水，隔水加熱融化均勻，離開溫熱水。加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，再加入蛋黃，拌均勻。蛋黃糊過篩一次（非必要）用保鮮膜包好或用鍋蓋蓋好，避免表面結硬皮。 💡預熱烤箱180/150，另外準備好一壺溫熱水及深烤盤備用，使用好先生烤箱。
蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時蛋黃不可以沾到蛋白裏，打出粗泡後，加入檸檬汁、細砂糖，打發至濕偏乾或中性發泡的狀態。可以參考《打發蛋白的示範》：https://youtu.be/QuSWhNhVLMM
挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜，俗稱《犧牲蛋白》，先與蛋黃糊混合均勻，這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的，這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻，更好操作減少消泡情形。
再倒回剩下的麵糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻，完成的麵糊倒入烤模中，在桌上震數次震出氣泡 ✍️使用造型模烘烤，事前做好開模養模：https://icook.tw/recipes/251421 ✍️烤前要抹脫模膏看小撇步 ✍️ 也可以用其他的防沾烤模，用活底烤模要包三層鋁箔紙，固定底要舖底紙，周圍要抹油
深烤盤注入1cm高的溫水，跟蛋糕一起入爐，先用180/150烤15分鐘、再用120/130烤35分鐘，悶5分鐘再出爐。（要烤熟，測試無沾黏才可以出爐，提供的烤溫烤時只能當參考！）
脫模請看影片操作手法：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/413527226138366/
表面生巧克力（甘納許）～動物性鮮奶油加熱至80度，加入巧克力塊靜置1分鐘，再慢慢的攪拌均勻，若溫度降低得太快，可以再隔溫水（50度左右）攪拌至巧克力塊完全融化。趁有著良好的流動性，填入蛋糕的凹槽處，冷藏至凝固（約30分鐘～1個小時）
先在生巧克力的表面，灑上均勻的一層防潮可可粉（要邊篩邊灑）再放上食用糖珠裝飾（也可以不要放）
有裝飾用的糖粉篩片就可以灑上防潮糖粉（也可以不用）裝飾蛋糕可以發揮自己的想像力，也可以不做裝飾，吃裸蛋糕也行～😊
組織均勻且溼潤，巧克力味道濃郁🤤🤤🤤 成功的棉花蛋糕，口感是濕潤的、入口即化的口感，類似輕乳酪蛋糕的口感，是濕潤不是濕，吃起來不乾燥不會噎到的感覺，如果是濕，就是跑水進去了或是烤得不夠乾。 💡保存方法：放冰箱冷藏可以保存一個星期左右，天氣冷可以放在室溫2～3天，天氣熱就必須冷藏保存。
這個配方的量，也可以用6吋的蛋糕模烤，在這裡：https://icook.tw/recipes/291877
好先生烤箱 180/150-15 120/130-75