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洋蔥/起司螺旋麵包

Name: 洋蔥/起司螺旋麵包 by 雙胞胎留學去!
Yield: 10
Ingredients: [湯種液] 高筋麵粉 20g; [湯種液] 奶粉 20g; [麵包麵團] 高筋麵粉 450g; [湯種液] 水 100g; [洋蔥餡] 奶油 1.5大匙; [麵包麵團] 亞麻仁籽 3大匙; [麵包麵團] 鹽 6g; [起司口味] 起司片 4片; [洋蔥餡] 洋蔥(切丁) 1小顆; [湯種液] 楓糖 60g; [麵包麵團] 速發酵母粉 9g; [湯種液] 植物油 40g; [洋蔥餡] 鹽 適量; [表面裝飾] 全蛋液 1顆; [麵包麵團] 蛋 1顆; [湯種液] 冰水 90g; [麵包麵團] 冷水 約80g

描述

加入炒香的洋蔥丁，或是起司的麵包，總是香氣十足，讓人欲罷不能!這款麵包吃起來有法式麵包的口感，吃之前再回烤一下，就能享受外酥內Q、軟的麵包。不油、不膩，是健康早餐的好選擇。

330 說讚

份量

10 人份

食材

湯種液

高筋麵粉

20g
奶粉

20g
水

100g
楓糖

60g
植物油

40g
冰水

90g

麵包麵團

高筋麵粉

450g
亞麻仁籽

3大匙
鹽

6g
速發酵母粉

9g
蛋

1顆
冷水

約80g

洋蔥餡

奶油

1.5大匙
洋蔥(切丁)

1小顆
鹽

適量

起司口味

起司片

4片

表面裝飾

全蛋液

1顆

看全部食材

步驟

將湯種液中的高筋麵粉、奶粉、和水放入小鍋中, 於爐火上邊加熱邊攪拌至濃稠狀後離火。加入楓糖、油、及冰水攪勻降溫。
盆中放入麵包麵團中的高筋麵粉、亞麻仁籽、鹽、速發酵母粉和蛋，慢慢加入剛剛的湯種液。將麵團揉勻後開始甩打麵團(約300下)，期間慢慢加入冷水，這樣麵團的保濕度才會足夠。麵團於室溫發酵1小時。
鍋中放入洋蔥餡的材料，以中小火炒至洋蔥水分揮發 (約10分鐘)。
麵團發酵至兩倍大時，將麵團的空氣用手壓出，並將麵團分成兩等分。醒置10分鐘。
[洋蔥口味]將麵團桿成長方形片狀，於中心鋪上洋蔥餡料。
將麵團往中心對齊，並將四周的收口捏緊。
將麵團桿薄，折三折備用。
起司口味如同洋蔥口味一樣，將起司片鋪於中心。
收口捏緊。
分別將兩種口味的麵團再次桿薄 (約30cm x 40cm)。
表面塗上一層水(分量外)，緊密捲起，並將收口捏緊。
分別切成6等分，放入烤盤上。進行第二次發酵1小時。發酵完成後，表面塗上全蛋液，放入預熱至175~180的烤箱中烘烤20分鐘即成!
照片為起司口味。