洋蔥/起司螺旋麵包

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描述

加入炒香的洋蔥丁,或是起司的麵包,總是香氣十足,讓人欲罷不能!這款麵包吃起來有法式麵包的口感,吃之前再回烤一下,就能享受外酥內Q、軟的麵包。不油、不膩,是健康早餐的好選擇。

份量

10 人份

食材

湯種液
20g
100g
60g
40g
90g
麵包麵團
3大匙
6g
1顆
約80g
洋蔥餡
1.5大匙
1小顆
適量
起司口味
4片
表面裝飾
1顆
看全部食材 

步驟

  • 湯種液中的高筋麵粉、奶粉、和水放入小鍋中, 於爐火上邊加熱邊攪拌至濃稠狀後離火。加入楓糖、油、及冰水攪勻降溫。

  • 盆中放入[麵包麵團]中的高筋麵粉、亞麻仁籽、鹽、速發酵母粉和蛋,慢慢加入剛剛的[湯種液]。將麵團揉勻後開始甩打麵團(約300下),期間慢慢加入冷水,這樣麵團的保濕度才會足夠。麵團於室溫發酵1小時。

    盆中放入麵包麵團中的高筋麵粉、亞麻仁籽、鹽、速發酵母粉和蛋,慢慢加入剛剛的湯種液。將麵團揉勻後開始甩打麵團(約300下),期間慢慢加入冷水,這樣麵團的保濕度才會足夠。麵團於室溫發酵1小時。

  • 鍋中放入[洋蔥餡]的材料,以中小火炒至洋蔥水分揮發 (約10分鐘)。

    鍋中放入洋蔥餡的材料,以中小火炒至洋蔥水分揮發 (約10分鐘)。

  • 麵團發酵至兩倍大時,將麵團的空氣用手壓出,並將麵團分成兩等分。醒置10分鐘。

    麵團發酵至兩倍大時,將麵團的空氣用手壓出,並將麵團分成兩等分。醒置10分鐘。

  • [洋蔥口味]將麵團桿成長方形片狀,於中心鋪上洋蔥餡料。

    [洋蔥口味]將麵團桿成長方形片狀,於中心鋪上洋蔥餡料。

  • 將麵團往中心對齊,並將四周的收口捏緊。

    將麵團往中心對齊,並將四周的收口捏緊。

  • 將麵團桿薄,折三折備用。

    將麵團桿薄,折三折備用。

  • [起司口味]如同洋蔥口味一樣,將起司片鋪於中心。

    起司口味如同洋蔥口味一樣,將起司片鋪於中心。

  • 收口捏緊。

    收口捏緊。

  • 分別將兩種口味的麵團再次桿薄 (約30cm x 40cm)。

    分別將兩種口味的麵團再次桿薄 (約30cm x 40cm)。

  • 表面塗上一層水(分量外),緊密捲起,並將收口捏緊。

    表面塗上一層水(分量外),緊密捲起,並將收口捏緊。

  • 分別切成6等分,放入烤盤上。進行第二次發酵1小時。發酵完成後,表面塗上全 蛋液,放入預熱至175~180的烤箱中烘烤20分鐘即成!

    分別切成6等分,放入烤盤上。進行第二次發酵1小時。發酵完成後,表面塗上全 蛋液,放入預熱至175~180的烤箱中烘烤20分鐘即成!

  • 照片為起司口味。

    照片為起司口味。

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