烘王A+料理簿:螺旋奶油麵包

2014/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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還沒購入麵包機之前很愛吃麵包的我
這款《螺旋奶油麵包》曾經是我很愛的麵包
有了麵包機之後不再光顧麵包店了
卻有點想念起這一款麵包來

等了一小段時間,訂購的螺管終於收到了
二話不說,那就來試試看吧!!

食材

(1)高筋麵粉 250g
(2)細砂糖 20g
(3)鹽 1g
(4)雞蛋 50g
(5)冰水 100g
(6)酵母粉 1g
無鹽奶油(後放) 20g
內餡 鮮奶油霜
  • 1 準備食材:
  • 2 將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中 設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 機器一共只打 15分鐘 就結束了 ※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
  • 3 機器跑完第一次行程後,放進奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 4 經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打 取出來的麵糰會是溫熱的喔 將麵糰等分成六份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 5 取一份麵糰擀成長方形 由一端將麵糰捲起來 將尾端稍加施壓做捏合 再將之搓成約 50cm 長條狀
  • 6 螺管先均勻的抹上一層油 再灑上一層薄粉以利最後麵包順利脫模
  • 7 把搓成長條狀的麵糰捲在螺管上 將尾端壓在底部 抓出間隔擺上烤盤上做最後發酵 約讓它發酵一個小時左右‧‧‧
  • 8 發酵完成的麵糰表面刷上一層蛋液 並噴點水以防表面上色太快 送進預熱好的烤箱中烘烤至表面成金黃色即可 先將烤箱設定好 上火: 180度 下火: 180度 吐司模放置: 上層 烘焙時間: 約20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 9 出爐的麵包最好拿離開烤盤放涼 以免烤盤的溫度讓麵包底部變得過於乾硬 待麵包涼了後 一手抓著麵包,一手拿著螺管 將螺管稍微轉動即可輕鬆脫模 麵包體會留下漂亮的空間 是填裝《鮮奶油霜》餡料的地方
  • 10 從冰箱拿出事先準備好的《鮮奶油霜》 用擠花嘴將鮮奶油擠進麵包裡面 好吃的《螺旋奶油麵包》就大功告成囉!! ※ 《鮮奶油霜》為自製不含特殊添加物 故在炎熱的夏天很容易融化出水 所以建議要吃前才擠進麵包體裡。 內餡請參考: 打發鮮奶油霜
  • 11 自製的《螺旋奶油麵包》 雖然沒有巧克力彩糖的裝飾 但是在樸素的外表下卻有著健康美味的內在 真得很好吃耶!!
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