白酒奶油燉雞義大利麵佐培根炒蘑菇


Zoey Wang
24 食譜 70 粉絲
限12字

這是一道從法式料理Coq au vin(酒燉公雞)改良過來的料理,Coq au vin就如同東坡肉在中菜中一樣重要,關於它有三個小故事,最早的故事是羅馬凱薩大帝曾大讚此菜!
最傳奇的則是亨利四世:我的夢想是讓每個法國農民的碗里都有一隻雞!用此菜引領起法國一股全民吃雞的風潮(並沒有!)
最後則是電影美味關係外交官妻子茱莉亞·柴爾德女士將這道菜在美國推廣起來,成為法式料理在美國最廣為人知的一道菜之一!

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
蒜香培根蘑菇
200 g
5 片
適量
白酒奶油燉雞
1 大匙
1.5 大匙
2 大匙
200 ml
300 ml
2 顆
4 瓣
1 大匙
2 片
2 小匙
適量
適量
適量
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  • 食材照

    食材照

  • 關於整理蘑菇這件事,菇類請不要水洗,會將其美好的香氣給洗掉的,如果你嫌棄他很髒請拿一塊廚房紙巾沾濕,溫柔且耐心地擦拭它!
菇類真的不要洗!求你了!!

    關於整理蘑菇這件事,菇類請不要水洗,會將其美好的香氣給洗掉的,如果你嫌棄他很髒請拿一塊廚房紙巾沾濕,溫柔且耐心地擦拭它! 菇類真的不要洗!求你了!!

  • 將蘑菇切塊,培根切約4X2大小的方塊,紅洋蔥 大蒜切塊狀備用

    將蘑菇切塊,培根切約4X2大小的方塊,紅洋蔥 大蒜切塊狀備用

  • 準備兩個鍋子,一個燉煮用的(保溫效果好的鍋子),一個大而平整的平底鍋

    準備兩個鍋子,一個燉煮用的(保溫效果好的鍋子),一個大而平整的平底鍋

  • 冷鍋冷油中大火下培根

    冷鍋冷油中大火下培根

  • 炒至出油略為呈現咖啡色焦脆即可撈起

    炒至出油略為呈現咖啡色焦脆即可撈起

  • 放在旁邊的平底鍋上待用

    放在旁邊的平底鍋上待用

  • 雞腿肉皮朝下煎,煎至表皮金黃再翻面將肉煎至定型即可(等等還要燉不用熟)

    雞腿肉皮朝下煎,煎至表皮金黃再翻面將肉煎至定型即可(等等還要燉不用熟)

  • 一樣放在平底鍋上待用

    一樣放在平底鍋上待用

  • 轉中火下紅蔥頭和大蒜,炒至香味出來紅蔥頭微微透明,大蒜微焦即可撈起待用

    轉中火下紅蔥頭和大蒜,炒至香味出來紅蔥頭微微透明,大蒜微焦即可撈起待用

  • 放蘑菇,蘑菇熟成要一點時間,將他們攤平放置約1分鐘後再來翻拌一下

    放蘑菇,蘑菇熟成要一點時間,將他們攤平放置約1分鐘後再來翻拌一下

  • 在炒蘑菇的時候把放涼的雞腿肉切塊

    在炒蘑菇的時候把放涼的雞腿肉切塊

  • 大約拌炒個7~10分鐘蘑菇的香氣出來表面焦黃也略為出水就可以撈出來備用了

    大約拌炒個7~10分鐘蘑菇的香氣出來表面焦黃也略為出水就可以撈出來備用了

  • 接下來是一整組非常快速的步驟請將(奶油 麵粉 白酒準備好喔!!)
中小火放入奶油

    接下來是一整組非常快速的步驟請將(奶油 麵粉 白酒準備好喔!!) 中小火放入奶油

  • 奶油融化後分兩次過篩麵粉用打蛋器拌炒麵糊,至麵糊變成棕色

    奶油融化後分兩次過篩麵粉用打蛋器拌炒麵糊,至麵糊變成棕色

  • 麵糊變棕色時請立刻加入白酒100ml,攪拌均勻後再加入剩下的100ml,
用打蛋器將麵糊攪拌至光滑無顆粒,如果你覺得麵糊太乾可以多加點白酒

    麵糊變棕色時請立刻加入白酒100ml,攪拌均勻後再加入剩下的100ml, 用打蛋器將麵糊攪拌至光滑無顆粒,如果你覺得麵糊太乾可以多加點白酒

  • 再來是試味道的環節~
加入雞高湯 百里香 月桂葉 黑胡椒煮滾,試味道如果你手邊的白酒偏酸可以多放點糖綜合一下,鹽的部分建議比平常吃的味道再鹹一些

    再來是試味道的環節~ 加入雞高湯 百里香 月桂葉 黑胡椒煮滾,試味道如果你手邊的白酒偏酸可以多放點糖綜合一下,鹽的部分建議比平常吃的味道再鹹一些

  • 放入剛剛切好的雞腿肉,蓋鍋蓋轉大火手放在鍋蓋上感覺到拼拼澎澎的手感就轉中小火燉30分鐘!
正宗的Coq au vin會將蘑菇和培根一起扔下去燉煮,可是這樣煮出來的蘑菇和培根都爛爛的不好吃了,所以我把它們扣留在平底鍋上等等做配菜

    放入剛剛切好的雞腿肉,蓋鍋蓋轉大火手放在鍋蓋上感覺到拼拼澎澎的手感就轉中小火燉30分鐘! 正宗的Coq au vin會將蘑菇和培根一起扔下去燉煮,可是這樣煮出來的蘑菇和培根都爛爛的不好吃了,所以我把它們扣留在平底鍋上等等做配菜

  • 30分鐘後煮的樣子,用夾子把雞肉撿起來

    30分鐘後煮的樣子,用夾子把雞肉撿起來

  • 然後叫上家裡那位正在吃雞或者在吃雞路上的壯丁幫你舉起鍋子,準備一個濾網將醬汁過濾出來

    然後叫上家裡那位正在吃雞或者在吃雞路上的壯丁幫你舉起鍋子,準備一個濾網將醬汁過濾出來

  • 煮一鍋義大利麵,放近燉鍋裡淋上幾大湯匙的醬汁拌炒一下

    煮一鍋義大利麵,放近燉鍋裡淋上幾大湯匙的醬汁拌炒一下

  • 拌炒均勻即可呈盤

    拌炒均勻即可呈盤

  • 最後把培根和蘑菇拌炒一下簡單撒上大蒜鹽或者胡椒鹽就可以上菜拉~

    最後把培根和蘑菇拌炒一下簡單撒上大蒜鹽或者胡椒鹽就可以上菜拉~

  • 第二天的便當照,在燉雞的時候順手做了生菜沙拉

    第二天的便當照,在燉雞的時候順手做了生菜沙拉

  • 最後拿個漂亮的盤子擺盤一下,撒上巴西里,今晚又是美美的一餐呢~

    最後拿個漂亮的盤子擺盤一下,撒上巴西里,今晚又是美美的一餐呢~

小撇步

這次好像沒有什麼小撇步~
快去做菜拉~愛你唷~啾咪~~

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Appleapplechow跟著做了白酒奶油燉雞義大利麵佐培根炒蘑菇
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