奶油起司蘑菇燉雞


Claire幸福料理時光
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聽起來很費工的一道菜色,其實只要提前一天醃好雞肉,簡簡單單就能上桌。雞汁的香氣融入湯頭,湯頭中奶油、起司與洋蔥、蘑菇的香氣也裏覆在雞肉外頭,二者相輔相成,交織出絕妙滋味。而湯頭濃郁的袐訣就是在起鍋前隨意加入起司片,湯汁會更有層次。淋在白飯或燙熟的義大利麵上都好美味,雞肉更是鮮甜。所有材料都是生活中常見的,也不用擔心買了只用一半,剩下的又浪費。加入奶油、牛奶,就能製作出顏色漂亮的湯頭基礎喔!

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

約3分之1個
6個
30克
3瓣
適量
適量
100ml
100ml
適量
  • 去骨雞腿排洗淨後,先斷筋(白色處),煎肉時才不會縮。好了以後用適量鹽和白胡椒粉抹勻兩面,冷藏醃製一晚入味(同時隔天也能直接取出烹調)。

    去骨雞腿排洗淨後,先斷筋(白色處),煎肉時才不會縮。好了以後用適量鹽和白胡椒粉抹勻兩面,冷藏醃製一晚入味(同時隔天也能直接取出烹調)。

  • 蘑菇去掉中間硬梗不用,其餘部分切成薄片;洋蔥約3分之1個切小丁備用;蒜頭3瓣拍裂去皮;奶油30克可先備妥。

    蘑菇去掉中間硬梗不用,其餘部分切成薄片;洋蔥約3分之1個切小丁備用;蒜頭3瓣拍裂去皮;奶油30克可先備妥。

  • 平底不沾鍋微熱鍋後,開中火(不用放油),放入醃好的雞腿排,雞皮面先朝下,煎至上色後翻面(如圖片金黃色,時間大約3分鐘)。翻面後中火煎半分鐘。

    平底不沾鍋微熱鍋後,開中火(不用放油),放入醃好的雞腿排,雞皮面先朝下,煎至上色後翻面(如圖片金黃色,時間大約3分鐘)。翻面後中火煎半分鐘。

  • 半分鐘後加入2大匙米酒,並迅速加蓋(防油爆),加蓋後微晃動鍋子讓肉沾附上米酒,煎約半分鐘後再次開蓋。(米酒有助肉質軟嫩)

    半分鐘後加入2大匙米酒,並迅速加蓋(防油爆),加蓋後微晃動鍋子讓肉沾附上米酒,煎約半分鐘後再次開蓋。(米酒有助肉質軟嫩)

  • 將雞肉先推至鍋邊,加入蒜頭小火煸出香氣。

    將雞肉先推至鍋邊,加入蒜頭小火煸出香氣。

  • 接著加入無鹽奶油,以小火將其融化。

    接著加入無鹽奶油,以小火將其融化。

  • 接著加入洋蔥拌炒一下後,再加入蘑菇繼續拌炒至二者均變軟。

    接著加入洋蔥拌炒一下後,再加入蘑菇繼續拌炒至二者均變軟。

  • 接著加入100ml的水和100ml的牛奶,並撒上少許白胡椒粉,然後加熱至滾開。滾開後以鹽調味完,加蓋小火悶煮約2分鐘。

    接著加入100ml的水和100ml的牛奶,並撒上少許白胡椒粉,然後加熱至滾開。滾開後以鹽調味完,加蓋小火悶煮約2分鐘。

  • 等待時取出2片卡夫起司片撕成小塊(到時候可以平均丟入湯中)。

    等待時取出2片卡夫起司片撕成小塊(到時候可以平均丟入湯中)。

  • 2分鐘後開蓋,平均於湯汁中放入起司片後,加蓋小火悶上15-20秒即可熄火盛裝享用。

    2分鐘後開蓋,平均於湯汁中放入起司片後,加蓋小火悶上15-20秒即可熄火盛裝享用。

  • 盛裝時灑上些洋香菜葉點綴看起來更美味(有市售罐裝可選購)。湯汁可以淋在白飯或燙熟的義大利麵上,非常美味喔!

    盛裝時灑上些洋香菜葉點綴看起來更美味(有市售罐裝可選購)。湯汁可以淋在白飯或燙熟的義大利麵上,非常美味喔!

小撇步

1.起司片有鹹度,以鹽調味可酙酌(但影響不大)。
2.這次使用了卡夫起司片,也是湯汁濃厚的關鍵喔!

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