滷碰皮五花肉 家常滷肉

海倫的不負責食譜
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是我們家吃粿仔湯的滷汁,平常單吃也很下飯。

切的超大塊的滷肉,保留肉的口感與香氣。

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

2條
一碗
兩大匙
適量
適量
8大匙
8杯量杯
  • 肉要切大塊一點,煮好會縮小,不用放油,直接用中大火逼出油。

    肉要切大塊一點,煮好會縮小,不用放油,直接用中大火逼出油。

  • 煎的雙面恰恰的(焦黃色),轉中火避免燒焦,下一碗蒜頭。

這步驟很重要,肉才不會油膩。

    煎的雙面恰恰的(焦黃色),轉中火避免燒焦,下一碗蒜頭。 這步驟很重要,肉才不會油膩。

  • 蒜頭也炒到變色,才有有足夠香氣,下2大匙的冰糖,冰糖會讓肉看起來更漂亮。

    蒜頭也炒到變色,才有有足夠香氣,下2大匙的冰糖,冰糖會讓肉看起來更漂亮。

  • 放入8大匙的壺底油翻炒一下。

    放入8大匙的壺底油翻炒一下。

  • 加入8杯量杯的水,中小火把肉燉軟。

根據肉的大小塊會影響到時間,可以試吃一下,如果滷肉會重複熱來吃,剛開始不要滷的非常爛。

    加入8杯量杯的水,中小火把肉燉軟。 根據肉的大小塊會影響到時間,可以試吃一下,如果滷肉會重複熱來吃,剛開始不要滷的非常爛。

  • 碰皮(豬肉皮),泡水軟化,切成一口的大小。

    碰皮(豬肉皮),泡水軟化,切成一口的大小。

  • 除了碰皮,我們家還會搭配豆枝一起滷,香氣更好,還有不同的口感,滷蛋只是剛好有就一起放下去😂

如果想自己滷蛋,可以先蒸好水煮蛋,加完水後就和肉一起滷入味。

    除了碰皮,我們家還會搭配豆枝一起滷,香氣更好,還有不同的口感,滷蛋只是剛好有就一起放下去😂 如果想自己滷蛋,可以先蒸好水煮蛋,加完水後就和肉一起滷入味。

  • 這些配料煮一下子就軟了,主要還是看肉的狀況,覺得適合自己的軟硬後就完成了

我肉比較大塊,約滷30分鐘。

    這些配料煮一下子就軟了,主要還是看肉的狀況,覺得適合自己的軟硬後就完成了 我肉比較大塊,約滷30分鐘。

  • 完成,超級下飯,肥肉吃起來不膩。

    完成,超級下飯,肥肉吃起來不膩。

小撇步

☑️ 豆枝和碰皮很會吸滷汁,如果滷汁變的太少,再補加一點水和壺底油。

☑️ 鹹度可以自己調整,如果滾太久,覺得太鹹可以加一杯水稀釋。

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