滷碰皮五花肉 家常滷肉
描述
是我們家吃粿仔湯的滷汁，平常單吃也很下飯。
切的超大塊的滷肉，保留肉的口感與香氣。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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肉要切大塊一點，煮好會縮小，不用放油，直接用中大火逼出油。
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煎的雙面恰恰的(焦黃色)，轉中火避免燒焦，下一碗蒜頭。 這步驟很重要，肉才不會油膩。
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蒜頭也炒到變色，才有有足夠香氣，下2大匙的冰糖，冰糖會讓肉看起來更漂亮。
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放入8大匙的壺底油翻炒一下。
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加入8杯量杯的水，中小火把肉燉軟。 根據肉的大小塊會影響到時間，可以試吃一下，如果滷肉會重複熱來吃，剛開始不要滷的非常爛。
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碰皮(豬肉皮)，泡水軟化，切成一口的大小。
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除了碰皮，我們家還會搭配豆枝一起滷，香氣更好，還有不同的口感，滷蛋只是剛好有就一起放下去😂 如果想自己滷蛋，可以先蒸好水煮蛋，加完水後就和肉一起滷入味。
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這些配料煮一下子就軟了，主要還是看肉的狀況，覺得適合自己的軟硬後就完成了 我肉比較大塊，約滷30分鐘。
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完成，超級下飯，肥肉吃起來不膩。
小撇步
☑️ 豆枝和碰皮很會吸滷汁，如果滷汁變的太少，再補加一點水和壺底油。
☑️ 鹹度可以自己調整，如果滾太久，覺得太鹹可以加一杯水稀釋。
