梅乾菜滷肉
描述
鹹香的梅乾菜當基底，滷一鍋紅燒肉，再加上豆干、苦瓜等食材，就成了白飯殺手，剩下的滷汁拌麵也很好吃。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
梅乾菜洗淨擰乾，切成適口大小備用 註：梅乾菜一定要泡開洗淨，夾層內有很多沙，要多洗幾次 豬肉切塊，熱鍋，將梅花肉塊煎至兩面金黃
-
梅花肉塊煎至兩面金黃後移置湯鍋，並加入拍裂的薑塊 註：豬肉可以挑自己喜歡的部位烹煮
-
用同炒鍋，以煎肉逼出的油煸香蒜末
-
蒜味釋出後加入梅乾菜拌炒，炒至梅乾菜變乾、香氣釋出
-
將煸香的梅乾菜倒入湯鍋
-
加入所有調味料 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火燉30分鐘 註：沒有壺底油的話，可以使用兩種醬油做混搭，單一種醬油當然也可以，只是混醬油的風味會比較香
-
再加入豆乾及苦瓜，煮滾後以小火燉10分鐘 然後熄火悶半小時 註：滷味要入味的關鍵是「悶」，豆乾類的豆製品如果能泡一夜會更透、更入味
-
小叮嚀： 苦瓜的苦味來自於中間的白色囊部分，怕苦味的朋友只要將白囊部分剔除就可以降低苦味囉
-
白飯殺手之梅乾菜滷肉就完成囉
