梅乾菜滷肉

火柴媽
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描述

鹹香的梅乾菜當基底,滷一鍋紅燒肉,再加上豆干、苦瓜等食材,就成了白飯殺手,剩下的滷汁拌麵也很好吃。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

500 克
3 瓣
30 克
1捲
1 條
8 塊
滷汁醬料
半米杯
半米杯
1 米杯
4 米杯
1 大匙
少許

步驟

  • 梅乾菜洗淨擰乾,切成適口大小備用
註:梅乾菜一定要泡開洗淨,夾層內有很多沙,要多洗幾次

豬肉切塊,熱鍋,將梅花肉塊煎至兩面金黃

    梅乾菜洗淨擰乾,切成適口大小備用 註:梅乾菜一定要泡開洗淨,夾層內有很多沙,要多洗幾次 豬肉切塊,熱鍋,將梅花肉塊煎至兩面金黃

  • 梅花肉塊煎至兩面金黃後移置湯鍋,並加入拍裂的薑塊
註:豬肉可以挑自己喜歡的部位烹煮

    梅花肉塊煎至兩面金黃後移置湯鍋,並加入拍裂的薑塊 註:豬肉可以挑自己喜歡的部位烹煮

  • 用同炒鍋,以煎肉逼出的油煸香蒜末

    用同炒鍋,以煎肉逼出的油煸香蒜末

  • 蒜味釋出後加入梅乾菜拌炒,炒至梅乾菜變乾、香氣釋出

    蒜味釋出後加入梅乾菜拌炒,炒至梅乾菜變乾、香氣釋出

  • 將煸香的梅乾菜倒入湯鍋

    將煸香的梅乾菜倒入湯鍋

  • 加入所有調味料
蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火燉30分鐘
註:沒有壺底油的話,可以使用兩種醬油做混搭,單一種醬油當然也可以,只是混醬油的風味會比較香

    加入所有調味料 蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火燉30分鐘 註:沒有壺底油的話,可以使用兩種醬油做混搭,單一種醬油當然也可以,只是混醬油的風味會比較香

  • 再加入豆乾及苦瓜,煮滾後以小火燉10分鐘
然後熄火悶半小時
註:滷味要入味的關鍵是「悶」,豆乾類的豆製品如果能泡一夜會更透、更入味

    再加入豆乾及苦瓜,煮滾後以小火燉10分鐘 然後熄火悶半小時 註:滷味要入味的關鍵是「悶」,豆乾類的豆製品如果能泡一夜會更透、更入味

  • 小叮嚀:
苦瓜的苦味來自於中間的白色囊部分,怕苦味的朋友只要將白囊部分剔除就可以降低苦味囉

    小叮嚀: 苦瓜的苦味來自於中間的白色囊部分,怕苦味的朋友只要將白囊部分剔除就可以降低苦味囉

  • 白飯殺手之梅乾菜滷肉就完成囉

    白飯殺手之梅乾菜滷肉就完成囉

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