法芙娜可可戚風大杯子蛋糕(燙麵法) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

法芙娜可可戚風大杯子蛋糕(燙麵法)


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熱量
食材
蛋白霜
6顆
70g
  • 1
    鍋中放入沙拉油、牛奶先攪拌均勻,再用小火加熱至65度。 💡備料前就要開始預熱烤箱,烘王烤箱預熱130/100。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。
  • 3
    加入蛋黃,一次2顆,攪拌均勻。 蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好備用。(過篩不是絕對,我自己是習慣都會篩)
  • 4
    蛋白霜~ 糖分三次下,打至中性發泡,蛋白霜是結實的。(特別是烤巧克力口味的,蛋白霜要打結實喔!)
  • 5
    先挖二勺蛋白到蛋黃糊中,大致攪拌,再倒回蛋白鍋中,用翻拌、切拌手法,攪拌均勻。
  • 6
    這是這次使用的模具尺寸 油力士紙模尺寸是75x33mm
  • 7
    麵糊裝在擠花袋中,裝8分滿,用竹籤或筷子劃平表面。
  • 8
    放在烤箱下層、烘王A➕烤箱 130/100-30 150/120-20 170/140-20
  • 9
    一出爐連同烤盤在桌面上震一下。
  • 10
    立刻跟模具脫離,杯杯蛋糕站著放涼即可。
  • 11
    我這個時候就會馬上烙印 這個烙印是4cm的
  • 12
    咖撐
  • 13
  • 14
    若是要烤原味的,直接把可可粉的量用低粉替代就可以了喔。 烤溫烤時可以相同。
  • 15
  • 16
小撇步

💡沙拉油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶。
💡烤箱若無上下火可調溫,我就沒辦法給建議的烤溫,可以去找找其他杯子蛋糕的烤溫,基本上爬坡式爐溫是必要的喔。

2019/08/16 發表 8,556 瀏覽
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可以用無鹽奶油代替沙拉油嗎?

3 hours ago
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作者回應

可以~糕體會膨脹得沒有很高😊

3 hours ago
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烤箱食譜

a month ago
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這個份量烤出來大約會有多少呢?

a month ago
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作者回應

步驟7的量

a month ago
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沙拉油和煮菜油是一樣的嗎😂

a month ago
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作者回應

對喔😂

a month ago
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請問,如果烤原味,會有蛋味嗎?
謝謝您的回覆~因為之前有烤過原味蛋糕,但是雞蛋的味道卻很重,所以才想請教,這種方式,是不是雞蛋味道就不會很重😂😂😂😂

a month ago
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作者回應

不是很懂你的意思🤔吃起來就是原味的味道(蛋糕的味道)

a month ago
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請問是牛奶不是鮮奶齁~?

好。那我知道了,謝謝妳❤️

a month ago
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作者回應

一樣的

a month ago

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