法芙娜可可戚風大杯子蛋糕(燙麵法)

心手作 烘焙坊
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食材

蛋白霜
6顆
70g

步驟

  • 鍋中放入沙拉油、牛奶先攪拌均勻,再用小火加熱至65度。
💡備料前就要開始預熱烤箱,烘王烤箱預熱130/100。

    鍋中放入沙拉油、牛奶先攪拌均勻,再用小火加熱至65度。 💡備料前就要開始預熱烤箱,烘王烤箱預熱130/100。

  • 加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。

    加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。

  • 加入蛋黃,一次2顆,攪拌均勻。
蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好備用。(過篩不是絕對,我自己是習慣都會篩)

    加入蛋黃,一次2顆,攪拌均勻。 蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好備用。(過篩不是絕對,我自己是習慣都會篩)

  • 蛋白霜~
糖分三次下,打至中性發泡,蛋白霜是結實的。(特別是烤巧克力口味的,蛋白霜要打結實喔!)

    蛋白霜~ 糖分三次下,打至中性發泡,蛋白霜是結實的。(特別是烤巧克力口味的,蛋白霜要打結實喔!)

  • 先挖二勺蛋白到蛋黃糊中,大致攪拌,再倒回蛋白鍋中,用翻拌、切拌手法,攪拌均勻。

    先挖二勺蛋白到蛋黃糊中,大致攪拌,再倒回蛋白鍋中,用翻拌、切拌手法,攪拌均勻。

  • 這是這次使用的模具尺寸
油力士紙模尺寸是75x33mm

    這是這次使用的模具尺寸 油力士紙模尺寸是75x33mm

  • 麵糊裝在擠花袋中,裝8分滿,用竹籤或筷子劃平表面。

    麵糊裝在擠花袋中,裝8分滿,用竹籤或筷子劃平表面。

  • 放在烤箱下層、烘王A➕烤箱
130/100-30
150/120-20
170/140-20

    放在烤箱下層、烘王A➕烤箱 130/100-30 150/120-20 170/140-20

  • 一出爐連同烤盤在桌面上震一下。

    一出爐連同烤盤在桌面上震一下。

  • 立刻跟模具脫離,杯杯蛋糕站著放涼即可。

    立刻跟模具脫離,杯杯蛋糕站著放涼即可。

  • 我這個時候就會馬上烙印
這個烙印是4cm的

    我這個時候就會馬上烙印 這個烙印是4cm的

  • 咖撐

    咖撐

  • 若是要烤原味的,直接把可可粉的量用低粉替代就可以了喔。
烤溫烤時可以相同。

    若是要烤原味的,直接把可可粉的量用低粉替代就可以了喔。 烤溫烤時可以相同。

小撇步

💡沙拉油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶。
💡烤箱若無上下火可調溫,我就沒辦法給建議的烤溫,可以去找找其他杯子蛋糕的烤溫,基本上爬坡式爐溫是必要的喔。

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