♡免倒扣の巧克力戚風杯子蛋糕♡

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以燙麵法製作,雖不像棉花蛋糕那樣輕盈柔軟,但卻比一般戚風更軟綿保濕,重點是不用倒扣也不會凹下去!!送禮自用兩相宜~~~

這裡有我的飲食紀錄和烘焙習作歡迎來看看:)
https://www.instagram.com/oranju/

食材

低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
全脂鮮奶 60g
植物油 30g
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
細砂糖 60g
  • 1 將低筋麵粉和無糖可可粉混和過篩,分離蛋黃蛋白,將蛋白放回冷藏備用。
  • 2 將植物油和鮮奶以小火加熱至微微沸騰即離火,迅速加入過篩的低粉、可可粉以切、拌的方式混合,待麵糊稍微降溫後再加入蛋黃攪拌均勻。
  • 3 蛋白霜打至粗泡後分三次加入細砂糖,打成濕性發泡(舀起來不會滴落並且出現柔軟小彎鉤)。此時將烤箱預熱180℃。
  • 4 取1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 5 再全部倒回剩餘的蛋白霜內均勻攪拌。
  • 6 由高處往下倒入杯子約八分滿處,再輕敲幾下震出大氣泡,進烤箱。
  • 7 以180℃烤25-30分鐘,拿竹籤測試沒有沾黏即可。(請依自家烤箱做調整)
  • 8 完成!
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小撇步

① 我是用底直徑約8cm的紙杯,可做3個。
② 蛋白霜要打得好一定要用冰雞蛋,且不可以沾到任何油水等雜質;除此之外細砂糖的量也很重要,最好加到蛋白的2/3,才能打出狀態穩定的蛋白霜。

2016/05/05 發表 2.6 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 21 則

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試做不錯吃

13 天前
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請問可以用 巧克力磚融化,代替巧克力粉嗎?可以的話,比例應該加多少?謝謝。

5 個月前
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請問烤完後要立即從烤箱內拿出來嗎?我的在烤的時候有膨脹,烤完後就塌了>< 不過口感還是很綿密^^

5 個月前
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作者回應

因為每家烤箱可能有所差異,雖然我是用簡單的小烤箱但也是試了幾次呢!

5 個月前
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請問為何表面會裂呢?謝謝妳!

6 個月前
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作者回應

可能是烤溫過高,或者增加些鮮奶量試試看:)

5 個月前
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可以用6吋蛋糕模嗎?

7 個月前
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作者回應

這個配方是可以做六吋的,但就不確定不倒扣是否不會凹陷,您可以試試看:)

5 個月前
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植物油可以使用概覽油嗎?

7 個月前
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作者回應

可以:)

7 個月前
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植物油可以改用無鹽奶油嗎?

7 個月前
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作者回應

將植物油加熱的步驟是使用「燙麵法」來讓蛋糕體綿密細緻,我不確定奶油是否可以達到同樣效果,建議您可以上網查一下:)

7 個月前
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請問一下,一定要用冰雞蛋嗎?

7 個月前
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作者回應

冰的雞蛋較有助於蛋白霜的穩定喲!

7 個月前
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為什麼不會有凹陷

8 個月前
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所以打乾性或濕性發泡都可嗎? 先用廚師攪拌再去測試看要打發到什麼程度嗎? 謝謝

9 個月前
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作者回應

要跟步驟說的一樣打成濕性發泡喲!

9 個月前