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白酒蛤蜊燉飯

Name: 白酒蛤蜊燉飯 by 台灣廣廈出版集團
Yield: 2
Ingredients: 赤貝 1包（300克）; 米 1杯; 大蒜 4顆; 白酒 1/2杯; 水 6杯; 洋蔥 1/4顆; 奶油 一大匙; 橄欖油、鹽、胡椒 適量; 細葉芹 2~3株; 蕾絲瓦片 適量

描述

赤貝不僅口感帶有嚼勁，更適合運用在各種不同的料理中。做白酒蛤蜊燉飯時，可以把煮蛤蜊的水當作高湯，所以這道燉飯料理做起來也更輕鬆簡便。今天也來嘗嘗帶有濃濃海洋風味的蛤蜊料理吧！
食譜出自《Eat！at home今天，做西餐吧！》：
作者-鄭悧娜
博客來：https://reurl.cc/kDkkn
誠　品：https://reurl.cc/DGeDR

收錄在：義式燉飯要米粒微軟而有嚼勁，讓燉飯更美味的五個秘訣！

52 說讚

份量

2 人份

食材

赤貝

1包（300克）
米

1杯
大蒜

4顆
白酒

1/2杯
水

6杯
洋蔥

1/4顆
奶油

一大匙
橄欖油、鹽、胡椒

適量
細葉芹

2~3株
蕾絲瓦片

適量

步驟

－赤貝用流動的水清洗過，泡入鹽水約1小時吐沙。－大蒜去頭尾及外膜，切成薄片。－洋蔥去頭尾及外皮，切丁。
－在湯鍋中倒入橄欖油，翻炒大蒜到出現香氣。－放入赤貝稍微炒一下，加入白酒，蓋上湯鍋的蓋子。
－赤貝一打開之後，加水煮到水滾。－用篩網撈出赤貝，將赤貝與高湯另外分開來。高湯在湯鍋中繼續加熱。－用寬一點的平底鍋放入橄欖油和奶油，稍微把洋蔥炒過，再加米翻炒到顏色變得透明。
－等米變得透明時，倒入3～4勺赤貝高湯。－過程中要隨時攪拌。（反覆加高湯、攪拌直到熟透。）－最後用鹽和胡