新疆大盤雞 如果要煮一道菜,包山包海,有肉有菜有薯有醬有餅,好吃又能飽足,大概就是這一道菜了。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

新疆大盤雞


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如果要煮一道菜,包山包海,有肉有菜有薯有醬有餅,好吃又能飽足,大概就是這一道菜了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
食材
⊙烤饢(2個)
200cc
10g
5g
30g
0.5小匙
一些
⊙大盤雞:
2根
2個
1個
1個
3瓣
1根
2根
1大匙
2粒
1大匙
0.5大匙
3大匙
適量
看全部食材
  • 1
    大盤雞的盤底要放個大饢來吸汁。饢餅有一點像大餅的概念,就自己來烤烤看。將饢餅的材料除了芝麻外混勻,揉成兩個光滑的麵糰。
  • 2
    放室溫發酵兩小時或放冰箱冷藏12小時。這是冷藏12小時後的麵糰。
  • 3
    鐵盤底部抹橄欖油,將麵糰推平置於鐵盤。覆蓋發酵20分鐘,表面灑上芝麻,抹上一層橄欖油。
  • 4
    預熱好烤箱,以210℃烤15分鐘。
  • 5
    烤好出爐。
  • 6
    馬鈴薯蒸半熟去皮,切大塊。
  • 7
    起油鍋,將馬鈴薯表面煎出焦黃。取出備用。
  • 8
    再熱油鍋後放入花椒,小火炒香後撈出花椒粒。
  • 9
    將雞肉放入,煎至金黃半熟。
  • 10
    放入八角、辣椒、蒜頭拌炒。
  • 11
    放入3大匙豆瓣醬、0.5大匙糖、1大匙米酒拌炒。
  • 12
    放入馬鈴薯,加水100cc,蓋蓋煮10分。
  • 13
    開蓋,加入青椒片、紅椒片、蔥段拌勻,以鹽做最後調味。
  • 14
    將餅切成等分小塊,擺入大盤。如果是之前就烤好備用,餅已經冷了,可以用平底鍋乾烙加熱一下。如果沒有餅,也可以用煮好寬麵條擺在盤底。
  • 15
    將雞肉連同湯汁盛盤。
  • 16
    雞肉入味好吃!!吸了湯汁的大餅更是夠味精彩,馬鈴薯也是軟爛沾足醬汁,有滋有味,風味迷人。
2019/08/05 發表 4,115 瀏覽
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