蒜辣炒麵
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份量
1
人份
時間
20
分鐘
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1這裡使用的是乾燥麵條，所以先用鹽水煮到外側柔軟，麵心還有些乾硬的程度即可撈起。
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2洋蔥切絲，蒜頭切碎，辣椒去籽，小白菜洗淨切段。
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3用炒鍋熱油後，倒入洋蔥絲、蒜末與辣椒，用小火煸到蒜末與洋蔥絲帶有焦色（要邊拌炒）後，就倒入小白菜。
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4開大火將小白菜炒至出水後，就灑上約1～1.5匙的鹽巴與少許味精拌勻。
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5趁還有水的時候倒入麵條，拌炒至水收乾時即可裝盤，淋上少許香油拌勻即可食用。
小撇步
1.這裡的辣味與蒜味均為點綴，喜歡明顯蒜味的至少要5瓣，愛吃辣的建議不去籽。
2.比較辣的辣椒可以先冷凍，趁籽還有霜時，趕快拔起來丟掉，辣椒皮也迅速放容器，然後碰到的部位趕快用水沖洗至少30秒，不然皮膚會痛很久。
3.鹽巴與味素灑在小白菜出的水裡溶解，調味會比較均勻。
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