辣炒麵疙瘩

灶頭鑊尾
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描述

冰箱有脆口又耐煮的蔬菜,都可以試著放進來炒。其它炒類食譜另有「古味醬油炒飯(火腿)」、「沙茶炒泡麵」等,歡迎參考。

番茄湯麵疙瘩的做法敬請參考「麵疙瘩(免揉麵)」。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

[麵疙瘩]
一杯/16大匙
2大匙
195ml/13大匙
¼茶匙
700ml
[炒料]
2支
2瓣
1顆
適量
適量
適量
適量
適量
½茶匙
2茶匙
少許
看全部食材 

步驟

  • 麵粉、太白粉、鹽混合均勻

    麵粉、太白粉、鹽混合均勻

  • 慢慢加水,攪至形成濕麵糊

    慢慢加水,攪至形成濕麵糊

  • 水滾下麵糊,煮至略呈透明,撈起備用

    水滾下麵糊,煮至略呈透明,撈起備用

  • 蔥切段、蒜頭切片、洋蔥切絲

    蔥切段、蒜頭切片、洋蔥切絲

  • 胡蘿蔔、高麗菜切絲

    胡蘿蔔、高麗菜切絲

  • 胡蘿蔔爆香

    胡蘿蔔爆香

  • 加入高麗菜、少許鹽

    加入高麗菜、少許鹽

  • 炒軟後盛出備用

    炒軟後盛出備用

  • 辣椒片、蒜片爆香

    辣椒片、蒜片爆香

  • 加入絞肉炒至變色,嗆入米酒

    加入絞肉炒至變色,嗆入米酒

  • 加入蔥白、洋蔥絲拌炒

    加入蔥白、洋蔥絲拌炒

  • 加入醬油、醬油膏

    加入醬油、醬油膏

  • 加入胡蘿蔔、高麗菜、少許熱水

    加入胡蘿蔔、高麗菜、少許熱水

  • 加入麵疙瘩拌炒

    加入麵疙瘩拌炒

  • 加入蔥綠,撒上白胡椒粉

    加入蔥綠,撒上白胡椒粉

小撇步

麵疙瘩要做成適口但偏小;太大塊會不好吃

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灶頭鑊尾 641 食譜 1,637 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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