菇菇雞蛋煎/蔬食蚵仔煎【好菇道營養料理】
描述
今天做的是蔬食版的蚵仔煎， 使用好菇道鴻喜菇來代替蚵仔，不只省荷包，也很營養喔!
鴻喜菇不必清洗，去掉尾部就能直接料理，備料時很方便。
好菇道鴻喜菇質地甘脆細緻。主要成份為多醣體，並富含纖維質，更蘊含維生素B群，還有低脂肪、低熱量等優點。
- 已參加：舞出菇 life 好身活
份量
時間
食材
步驟
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小白菜或任意葉菜，取葉切粗末（2x2cm）。 菜梗也可以用，但是因為要煮比較久，所以這次就不使用。 蔥切蔥花。 蔥花的數量隨己所好， 加多加少或不加都可以。 只加蔬菜不加蔥花，或只加蔥花不加蔬菜也可以。
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好菇道鴻喜菇，用刀切掉底部，用手掰開成一朵一朵。
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熱鍋後加入兩大匙油，炒熟香鴻喜菇。 鴻喜菇轉透明就是熟了。 炒熟的鴻喜菇在鍋裡翻拌的時候會發出啾啾聲。
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炒菇的時候略拌炒一下就可以加蓋，然後來調製太白粉水。 水略少於半杯，粉半杯。我不想吃太多，所以粉量為一人份/半杯，秤重約45公克。 杯子是標準量杯，一杯是240ml。
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把蔬菜及蔥花與太白粉水拌勻並調味。 太白粉水的調味可以用柴魚粉比較香或是只用鹽也可以。 依照個人喜好加入適量白胡椒粉調勻。
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把蔬菜太白粉漿均勻的淋在炒好的鴻喜菇上， 蓋上鍋蓋用中火慢慢把粉漿蒸煎熟。 因為太白粉真的很黏，若覺得自己煎東西的技術普通，最好是使用不沾鍋就不會有沾黏的煩惱了。（ 今天我也是用不沾鍋做的， 輕鬆容易就完成，完全不會懷疑人生）
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蒸煎粉漿的時候，來調蛋液，打散並加入少許鹽巴調味 #這裡不調味也可以，最後食用的時候會淋上調味料。
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看到太白粉漿 轉半透明時 就熟的差不多了，掀蓋，均勻繞圈淋上蛋液。 蓋上蓋子，加速蛋液熟成。
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把煎好的 【菇菇雞蛋煎】對折即可盛盤。 # 喜歡吃外皮有酥脆感的可以多煎一會至外皮金黃酥脆，我只煎到熟。 ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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如果覺得鏟子不夠大很難盛盤，可以把盤子倒扣在菇菇雞蛋煎上，再把鍋子翻過來，就能輕鬆盛盤。 淋上番茄醬、海山醬、甜辣醬或任何自己喜歡的醬料，即可享用。
小撇步
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