酥脆爆漿卡士達鮮奶油大泡芙
描述
一口咬下⋯⋯天哪！脆皮掉滿地，
爆漿大🈵️🈵️🈵️足！！！
食材
步驟
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市售冷凍酥皮放在室溫下約20分鐘待稍微軟化 以桿麵棍將酥皮（上下可以烘焙紙或保鮮膜覆蓋，較不易沾黏）均勻桿薄，大概類似水餃皮厚度即可 放冰箱冷藏備用
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製作卡士達醬 準備一小深鍋倒入鮮奶，放入香草醬，以小火加熱至鍋邊冒小泡泡微滾熄火
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料理缽中打入蛋黃，加細砂糖攪拌均勻
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再篩入低筋麵粉拌勻
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將步驟2的鮮奶香草液倒入約1/3拌至吸收後，再倒回鮮奶鍋中，以小火加熱同時一邊不停攪拌，漸漸地整鍋變得黏稠糊狀即離火
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將步驟5過篩即完成卡士達醬
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以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面，避免結膜，並且放涼冰鎮或放冰箱冷藏備用
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製作泡芙體 準備一深鍋，加入鮮奶、水、塩及無塩奶油，以中小火加熱至奶油完全融化關火
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低筋麵粉篩入鍋中，並迅速攪拌至無明顯粉粒，開小火加熱邊拌麵團，至鍋底出現一層半透明薄膜即離火
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將麵團移入料理缽中並撥開散熱 將全蛋液分2-3次加入（濃稠度調好，蛋液不一定需要全部倒完）
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剛開始攪拌會出現類似結塊的狀況，持續攪拌讓蛋液完全被麵團吸收
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拌至刮刀拉起麵糊成V字狀下垂即可 調好的麵糊裝入擠花袋 烤箱180度預熱
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從冰箱取出步驟1桿薄的酥皮，放在鋪了矽膠墊的烤盤上，並噴上薄薄的水霧，可幫助酥皮入烤箱膨脹，也更加酥脆
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將麵糊擠在酥皮中間，再噴一下水霧
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將酥皮以對角的方式將麵糊輕輕包起來，並且調整好適度的空間，使泡芙入烤箱後方便伸展
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放進烤箱180度烤約45分鐘左右
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出爐後置於架上冷卻
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差不多和手掌大小一般的泡芙，背面戳一個小洞
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製作鮮奶油 冰涼的鮮奶油加入細砂糖以手持電動攪拌機打至垂墜小尖角
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將步驟7的卡士達醬放入調理缽中，先以刮刀拌散，然後將打發的鮮奶油分兩次加入，切拌至均勻，並裝入已放入長型擠花嘴的擠花袋中
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卡士達鮮奶油內餡擠入泡芙中
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最後在泡芙表面灑上糖粉
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拿刀切開時，咔嗞咔嗞的聲音整個酥脆聽得到！ 哇～哇～哇～滿滿的內餡！ 如果吃這個不能大🈵️足，就不知道還有什麼可以滿足的⋯⋯😋
