酥脆爆漿卡士達鮮奶油大泡芙 一口咬下⋯⋯天哪!脆皮掉滿地, 爆漿大🈵️🈵️🈵️足!!!

酥脆爆漿卡士達鮮奶油大泡芙


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一口咬下⋯⋯天哪!脆皮掉滿地,
爆漿大🈵️🈵️🈵️足!!!

食材
內餡(卡士達鮮奶油)
1/2小匙
250ml
3個
40g
10g
裝飾
適量
  • 1
    市售冷凍酥皮放在室溫下約20分鐘待稍微軟化 以桿麵棍將酥皮(上下可以烘焙紙或保鮮膜覆蓋,較不易沾黏)均勻桿薄,大概類似水餃皮厚度即可 放冰箱冷藏備用
  • 2
    製作卡士達醬 準備一小深鍋倒入鮮奶,放入香草醬,以小火加熱至鍋邊冒小泡泡微滾熄火
  • 3
    料理缽中打入蛋黃,加細砂糖攪拌均勻
  • 4
    再篩入低筋麵粉拌勻
  • 5
    將步驟2的鮮奶香草液倒入約1/3拌至吸收後,再倒回鮮奶鍋中,以小火加熱同時一邊不停攪拌,漸漸地整鍋變得黏稠糊狀即離火
  • 6
    將步驟5過篩即完成卡士達醬
  • 7
    以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,避免結膜,並且放涼冰鎮或放冰箱冷藏備用
  • 8
    製作泡芙體 準備一深鍋,加入鮮奶、水、塩及無塩奶油,以中小火加熱至奶油完全融化關火
  • 9
    低筋麵粉篩入鍋中,並迅速攪拌至無明顯粉粒,開小火加熱邊拌麵團,至鍋底出現一層半透明薄膜即離火
  • 10
    將麵團移入料理缽中並撥開散熱 將全蛋液分2-3次加入(濃稠度調好,蛋液不一定需要全部倒完)
  • 11
    剛開始攪拌會出現類似結塊的狀況,持續攪拌讓蛋液完全被麵團吸收
  • 12
    拌至刮刀拉起麵糊成V字狀下垂即可 調好的麵糊裝入擠花袋 烤箱180度預熱
  • 13
    從冰箱取出步驟1桿薄的酥皮,放在鋪了矽膠墊的烤盤上,並噴上薄薄的水霧,可幫助酥皮入烤箱膨脹,也更加酥脆
  • 14
    將麵糊擠在酥皮中間,再噴一下水霧
  • 15
    將酥皮以對角的方式將麵糊輕輕包起來,並且調整好適度的空間,使泡芙入烤箱後方便伸展
  • 16
    放進烤箱180度烤約45分鐘左右
  • 17
    出爐後置於架上冷卻
  • 18
    差不多和手掌大小一般的泡芙,背面戳一個小洞
  • 19
    製作鮮奶油 冰涼的鮮奶油加入細砂糖以手持電動攪拌機打至垂墜小尖角
  • 20
    將步驟7的卡士達醬放入調理缽中,先以刮刀拌散,然後將打發的鮮奶油分兩次加入,切拌至均勻,並裝入已放入長型擠花嘴的擠花袋中
  • 21
    卡士達鮮奶油內餡擠入泡芙中
  • 22
    最後在泡芙表面灑上糖粉
  • 23
    拿刀切開時,咔嗞咔嗞的聲音整個酥脆聽得到! 哇~哇~哇~滿滿的內餡! 如果吃這個不能大🈵️足,就不知道還有什麼可以滿足的⋯⋯😋
2019/08/09 發表 4,843 瀏覽
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