酥脆爆漿卡士達鮮奶油大泡芙


小紅莓
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限12字

一口咬下⋯⋯天哪!脆皮掉滿地,
爆漿大🈵️🈵️🈵️足!!!

食材

內餡(卡士達鮮奶油)
1/2小匙
250ml
3個
40g
10g
裝飾
適量
  • 市售冷凍酥皮放在室溫下約20分鐘待稍微軟化
以桿麵棍將酥皮(上下可以烘焙紙或保鮮膜覆蓋,較不易沾黏)均勻桿薄,大概類似水餃皮厚度即可
放冰箱冷藏備用

    市售冷凍酥皮放在室溫下約20分鐘待稍微軟化 以桿麵棍將酥皮(上下可以烘焙紙或保鮮膜覆蓋,較不易沾黏)均勻桿薄,大概類似水餃皮厚度即可 放冰箱冷藏備用

  • 製作卡士達醬

準備一小深鍋倒入鮮奶,放入香草醬,以小火加熱至鍋邊冒小泡泡微滾熄火

    製作卡士達醬 準備一小深鍋倒入鮮奶,放入香草醬,以小火加熱至鍋邊冒小泡泡微滾熄火

  • 料理缽中打入蛋黃,加細砂糖攪拌均勻

    料理缽中打入蛋黃,加細砂糖攪拌均勻

  • 再篩入低筋麵粉拌勻

    再篩入低筋麵粉拌勻

  • 將步驟2的鮮奶香草液倒入約1/3拌至吸收後,再倒回鮮奶鍋中,以小火加熱同時一邊不停攪拌,漸漸地整鍋變得黏稠糊狀即離火

    將步驟2的鮮奶香草液倒入約1/3拌至吸收後,再倒回鮮奶鍋中,以小火加熱同時一邊不停攪拌,漸漸地整鍋變得黏稠糊狀即離火

  • 將步驟5過篩即完成卡士達醬

    將步驟5過篩即完成卡士達醬

  • 以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,避免結膜,並且放涼冰鎮或放冰箱冷藏備用

    以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,避免結膜,並且放涼冰鎮或放冰箱冷藏備用

  • 製作泡芙體

準備一深鍋,加入鮮奶、水、塩及無塩奶油,以中小火加熱至奶油完全融化關火

    製作泡芙體 準備一深鍋,加入鮮奶、水、塩及無塩奶油,以中小火加熱至奶油完全融化關火

  • 低筋麵粉篩入鍋中,並迅速攪拌至無明顯粉粒,開小火加熱邊拌麵團,至鍋底出現一層半透明薄膜即離火

    低筋麵粉篩入鍋中,並迅速攪拌至無明顯粉粒,開小火加熱邊拌麵團,至鍋底出現一層半透明薄膜即離火

  • 將麵團移入料理缽中並撥開散熱
將全蛋液分2-3次加入(濃稠度調好,蛋液不一定需要全部倒完)

    將麵團移入料理缽中並撥開散熱 將全蛋液分2-3次加入(濃稠度調好,蛋液不一定需要全部倒完)

  • 剛開始攪拌會出現類似結塊的狀況,持續攪拌讓蛋液完全被麵團吸收

    剛開始攪拌會出現類似結塊的狀況,持續攪拌讓蛋液完全被麵團吸收

  • 拌至刮刀拉起麵糊成V字狀下垂即可
調好的麵糊裝入擠花袋

烤箱180度預熱

    拌至刮刀拉起麵糊成V字狀下垂即可 調好的麵糊裝入擠花袋 烤箱180度預熱

  • 從冰箱取出步驟1桿薄的酥皮,放在鋪了矽膠墊的烤盤上,並噴上薄薄的水霧,可幫助酥皮入烤箱膨脹,也更加酥脆

    從冰箱取出步驟1桿薄的酥皮,放在鋪了矽膠墊的烤盤上,並噴上薄薄的水霧,可幫助酥皮入烤箱膨脹,也更加酥脆

  • 將麵糊擠在酥皮中間,再噴一下水霧

    將麵糊擠在酥皮中間,再噴一下水霧

  • 將酥皮以對角的方式將麵糊輕輕包起來,並且調整好適度的空間,使泡芙入烤箱後方便伸展

    將酥皮以對角的方式將麵糊輕輕包起來,並且調整好適度的空間,使泡芙入烤箱後方便伸展

  • 放進烤箱180度烤約45分鐘左右

    放進烤箱180度烤約45分鐘左右

  • 出爐後置於架上冷卻

    出爐後置於架上冷卻

  • 差不多和手掌大小一般的泡芙,背面戳一個小洞

    差不多和手掌大小一般的泡芙,背面戳一個小洞

  • 製作鮮奶油

冰涼的鮮奶油加入細砂糖以手持電動攪拌機打至垂墜小尖角

    製作鮮奶油 冰涼的鮮奶油加入細砂糖以手持電動攪拌機打至垂墜小尖角

  • 將步驟7的卡士達醬放入調理缽中,先以刮刀拌散,然後將打發的鮮奶油分兩次加入,切拌至均勻,並裝入已放入長型擠花嘴的擠花袋中

    將步驟7的卡士達醬放入調理缽中,先以刮刀拌散,然後將打發的鮮奶油分兩次加入,切拌至均勻,並裝入已放入長型擠花嘴的擠花袋中

  • 卡士達鮮奶油內餡擠入泡芙中

    卡士達鮮奶油內餡擠入泡芙中

  • 最後在泡芙表面灑上糖粉

    最後在泡芙表面灑上糖粉

  • 拿刀切開時,咔嗞咔嗞的聲音整個酥脆聽得到!
哇~哇~哇~滿滿的內餡!
如果吃這個不能大🈵️足,就不知道還有什麼可以滿足的⋯⋯😋

    拿刀切開時,咔嗞咔嗞的聲音整個酥脆聽得到! 哇~哇~哇~滿滿的內餡! 如果吃這個不能大🈵️足,就不知道還有什麼可以滿足的⋯⋯😋

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留言

共 1 則
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  • AR
    AR
    請問卡士達另外的10克糖什麼時候加比較好? 謝謝😊

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