台式椰子奶酥麵包

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我愛台~台式麵包又來了!香濃的椰子奶酥在烤箱裡散發出來的香氣,足以迷死一票芳鄰!

食材

麵糰
高筋麵粉 300g
酵母粉 1小匙
50g
1/2小匙
橄欖油 3大匙
鮮奶 170ml
老麵(可省略) 50g
內餡
椰子粉 1/2杯
細白砂糖 50g
軟化奶油 30g
橄欖油 2大匙
奶粉 2大匙
中筋麵粉 2大匙
全蛋 1/2顆
老麵
高筋麵粉 125g
75g
酵母粉 1/2小匙
1/4小匙
表面裝飾
蛋液 1/2顆
鮮奶 1大匙
  • 1 製作老麵:將酵母粉取一部份溫水(約37度)泡開,靜置5分鐘備用。再將所有剩餘材料搓揉至不沾手的麵糰,室溫下放1小時後改放置冰箱1天即可。(此份量做出200g的老麵,可分裝成四小袋放入冰箱冷藏2天,冷凍7天)
  • 2 製作內餡:所有材料用刮刀拌勻後,用保鮮膜包捲起來放入冷藏1小時。
  • 3 製作麵糰:所有材料放入麵包機內攪打20分鐘成光滑不沾手的麵糰後,取出放置於烤箱內發酵1小時至兩倍大(烤箱內可放一碗熱水幫助發酵)。
  • 4 取出發酵好的麵糰,拍出空氣,分割成六等份滾圓靜置15分鐘後,壓扁麵糰包入1/6份內餡收口捏緊,再撖成長楕圓形,折三折再壓扁,再稍微撖開成楕圓形然後對折,在麵皮下方的邊上用刮刀切出長長的兩道開口,但最上方的尾端不切斷,將左右兩邊向側邊翻開(可以看見奶酥內餡外露出來)。
  • 5 做好的六個麵包麵糰再移回放了碗熱水的烤箱內進行發酵1小時至漲成兩倍大就可移出。表面塗上蛋水(1/2個蛋+鮮奶)。
  • 6 烤箱預熱至180度烤20分鐘即可移出至鐵架上放涼。
  • 7 剛出爐的麵包又香又軟,超好吃的唷!
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2012/10/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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你好,想請教:
若不製作老麵效果會一樣嗎?

2 年前
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奶粉除了增加香氣,也增加營養(奶粉中的酪蛋白含豐富的離氨酸,可補麵粉之不足),如果沒有可以省略不加,但就少了類似奶酥的香味。另外,橄欖油是調和內餡柔軟度用的,如果妳不加奶粉的話,則橄欖油建議也一併省去吧!但記得將內餡從冰箱內取出時,若奶油冰得太硬,就得在室溫下稍微放一下,在包餡的時候比較容易塑形唷。(太硬的話容易撖不開)

4 年前
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奶粉除了增加香氣,也增加營養(奶粉中的酪蛋白含豐富的離氨酸,可補麵粉之不足),如果沒有可以省略不加,但就少了類似奶酥的香味。另外,橄欖油是調和內餡柔軟度用的,如果妳不加奶粉的話,則橄欖油建議也一併省去吧!但記得將內餡從冰箱內取出時,若奶油冰得太硬,就得在室溫下稍微放一下,在包餡的時候比較容易塑形唷。(太硬的話容易撖不開)

4 年前
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您好!我也喜歡台式口味的椰子奶酥麵包。但試做前有些問題想請教:
Q1內餡已經有軟化奶油,為何還需要橄欖油?
Q2沒有奶粉的話可用什麼替代?

謝謝!

4 年前