椰子奶酥麵包卷

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有些滋味,不膩人。
有些滋味,招人愛。
椰子的滋味,就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕,又常常想念。
如果,你只想學一種麵包。那麼,請你考慮:椰子奶酥麵包卷。

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份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

裝飾
雞蛋蛋液 1個雞蛋
杏仁片(可省略) 20g
餡料
無鹽奶油 80g
砂糖 80g
雞蛋 1個
海鹽 1小撮
椰絲 160g
麵包
中筋麵粉 500g
砂糖 80g
乾燥酵母 7g
鮮奶 200-220ml
雞蛋 1個
蛋黃 1個
奶油 80g
  • 1 餡料將所有餡料的食材用叉子混合均勻。備用。
  • 2 麵包麵粉過篩。 除了奶油與鹽之外,麵粉置於容器中,在中間凹處,放入乾燥酵母,砂糖,加入200ml的溫熱的鮮奶,加入攪拌好雞蛋和蛋黃(大約30°-40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間)。
  • 3 略為攪拌一下中間的酵母和糖,然後撒上一點麵粉,靜置10分鐘,或等到酵母開始冒泡泡產生活力。
  • 4 加入融化的奶油與雞蛋。用攪拌機中高速,混攪麵糰,其間,視需要,再酌量加入鮮奶。攪拌直到麵糰潤澤光滑不粘手,或是可以拉出薄膜(手揉麵約10-15分鐘)。
  • 5 麵糰整形成圓形,放入容器。在麵糰上加點鮮奶或水,再撒點麵粉,蓋上保鮮膜/濕布,靜置約1小時,或等麵糰發麵至兩倍大。
  • 6 烤箱預熱好至 200°C。 在撒了麵粉的工作台,將發好的麵糰二次揉過,整成約50 x 60公分長方形,均勻舖上椰子奶酥餡料。在收尾處,應該留下2公分的空間,不放餡料。
  • 7 捲起,收尾朝下,切段,約 2-3公分。包括頭尾,一共可切出18個。
  • 8 切好的麵包卷,拉出尾段麵糰,壓在麵包的下方。用手的虎口,整形成圓形後,稍微在上方壓一下。
  • 9 椰子奶酥麵包卷放在舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距,再刷上蛋汁,舖上保鮮膜,靜置於無風處30-45分鐘,直到發至兩倍大。
  • 10 送入烤箱前,在麵包上方撒上杏仁片(可省略)。
  • 11 烤箱預熱好至 200°C, 烤箱中以容器盛熱水,置於烤箱內底部,放入椰子奶酥麵包卷,烤十分鐘 烤箱溫度調整到180-185°C,繼續烤20-30分鐘。可以用湯匙敲麵包底部中心部份,如果可以聽到叩叩的空響聲,就表示麵包完成了。 麵包留在完全熄火的烤箱中約十分鐘後,取出,放置在置涼架上。
  • 12 出爐後,將調製好的糖漿(100g糖粉中加少許檸檬汁),用小茶匙淋在椰子奶酥麵包卷上。就美美的完成了。
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小撇步

冬日氣溫較低,發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢,可在一個大盆中加入約40-50°C的溫水,將裝有麵糰的容器,放入裝好溫水的大盆中,可幫助麵糰中的酵母產生活力。
烤箱預熱非常重要。因每個烤箱功能不一,預熱時間應該自己調製,但一定要等烤箱內部的溫度均衡時,才烤製麵包。
烤箱中放置的水盤,是為了製造烤箱內蒸汽室的效果,所以,加入的水,一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時,讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。

2015/01/29 發表 3,920 瀏覽

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