【四季江戶味之秋季料理】秋之采鮮蔬蛤蜊雞肉燉飯

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我喜歡燉飯
看著鍋蓋小氣孔緩緩向空中注出白煙
聽著米粒在鍋內翻滾、呼吸
慢慢吸飽各種食材的鮮甜
成為一鍋香氣四溢的燉飯
然後品嚐著米飯與食材交融的美味

這一鍋「秋之采鮮蔬蛤蜊雞肉燉飯」
選用秋季當令的茄子、南瓜、茭白筍
搭配營養高分、色彩亮眼的蕃茄、紅蘿蔔、綠花菜、玉米筍
佐以蒜頭、洋蔥、雞肉、蛤蜊的香氣和鮮甜
在白米飯襯托出季節專屬的繽紛與美味之際
以感恩的心 向豐收的秋天致敬

食材

生米 1又1/4杯
水(或高湯) 1又1/4杯
蒜頭(切末) 一小瓣
洋蔥(切絲) 一小把
去骨雞腿肉(切小丁) 一片
蛤蜊 3-4顆
茄子(切半圓片) 一小把
南瓜(切小丁) 一小把
茭白筍(切小丁) 一小把
蕃茄(切小丁) 半小把
紅蘿蔔(切小薄片) 半小把
玉米筍(切小丁) 2支
綠花菜(切小朵) 一小把
少許
少許
  • 1 各項食材切末/切絲/切丁/切片準備。
  • 2 步驟1備料同時一邊將米浸泡於等同米量的水(或高湯)中備用。
  • 3 炒鍋加點油,熱鍋,蒜末、洋蔥絲依序下鍋炒香。
  • 4 加入蛤蜊與雞肉,炒至雞肉略熟、蛤蜊微開後,雞肉與蛤蜊鏟起,移至燉鍋內備用。
  • 5 加入南瓜、蕃茄、紅蘿蔔炒香,米自水(或高湯)中濾出(剩餘的水或高湯倒入燉鍋內備用),加入炒鍋內一起炒勻,炒至米的表面略熟後,全部鏟入燉鍋內。
  • 6 稍攪拌一下燉鍋內所有的食材及水(或高湯)後,蓋上燉鍋鍋蓋,以中小火煮開(水或高湯無需多加,後續步驟中食材將會再出水)。
  • 7 待燉鍋內食材煮滾的同時,炒鍋再次加點油,將茄子、茭白筍、綠花菜及玉米筍略炒熱。
  • 8 將步驟7炒鍋內的四蔬加入燉鍋內略拌勻後,繼續蓋上鍋蓋以小火悶煮至米飯熟,關火。
  • 9 熄火後悶10分鐘再打開鍋蓋,依個人口味灑上少許的鹽,輕翻攪拌勻,「秋之采鮮蔬蛤蜊雞肉燉飯」完成!
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小撇步

1. 此處以2人份的量做示範,食材使用量皆不大,故以「一小把」、「半小把」通稱,食材比例可參考步驟1及步驟2圖片。
2. 如使用已帶鹹味的高湯或當餐另有配菜者,步驟9可不必加鹽;或者鹽亦可於步驟5或步驟7時加入。

2012/10/29 發表 2.3 萬 瀏覽

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