【四季江戶味之秋季料理】秋之采鮮蔬蛤蜊雞肉燉飯
描述
我喜歡燉飯
看著鍋蓋小氣孔緩緩向空中注出白煙
聽著米粒在鍋內翻滾、呼吸
慢慢吸飽各種食材的鮮甜
成為一鍋香氣四溢的燉飯
然後品嚐著米飯與食材交融的美味
這一鍋「秋之采鮮蔬蛤蜊雞肉燉飯」
選用秋季當令的茄子、南瓜、茭白筍
搭配營養高分、色彩亮眼的蕃茄、紅蘿蔔、綠花菜、玉米筍
佐以蒜頭、洋蔥、雞肉、蛤蜊的香氣和鮮甜
在白米飯襯托出季節專屬的繽紛與美味之際
以感恩的心 向豐收的秋天致敬
食材
步驟
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各項食材切末/切絲/切丁/切片準備。
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步驟１備料同時一邊將米浸泡於等同米量的水（或高湯）中備用。
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加入蛤蜊與雞肉，炒至雞肉略熟、蛤蜊微開後，雞肉與蛤蜊鏟起，移至燉鍋內備用。
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加入南瓜、蕃茄、紅蘿蔔炒香，米自水（或高湯）中濾出（剩餘的水或高湯倒入燉鍋內備用），加入炒鍋內一起炒勻，炒至米的表面略熟後，全部鏟入燉鍋內。
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稍攪拌一下燉鍋內所有的食材及水（或高湯）後，蓋上燉鍋鍋蓋，以中小火煮開（水或高湯無需多加，後續步驟中食材將會再出水）。
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將步驟７炒鍋內的四蔬加入燉鍋內略拌勻後，繼續蓋上鍋蓋以小火悶煮至米飯熟，關火。
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熄火後悶10分鐘再打開鍋蓋，依個人口味灑上少許的鹽，輕翻攪拌勻，「秋之采鮮蔬蛤蜊雞肉燉飯」完成！
小撇步
1. 此處以2人份的量做示範，食材使用量皆不大，故以「一小把」、「半小把」通稱，食材比例可參考步驟１及步驟２圖片。
2. 如使用已帶鹹味的高湯或當餐另有配菜者，步驟９可不必加鹽；或者鹽亦可於步驟５或步驟７時加入。
