朝鮮薊蘑菇雞肉燉飯
描述
有蔬菜之皇之稱的朝鮮薊，其營養價值不用多說。新鮮的朝鮮薊在歐美市場頗為常見，可惜在台灣要找到新鮮朝鮮薊是難上加難。
偶然試過朝鮮薊的味道後，其滋味之特別，讓人無法忘懷。好在超市進口食品區還是可以找到做成泥的朝鮮薊醬，或是家樂福的朝鮮薊心罐頭，售價都相當親民。
利用朝鮮薊泥搭配蘑菇、雞肉做成的燉飯，口味清新，濃郁而不膩，喜歡燉飯的人，絕對要做做看這道料理。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備料： 雞肉切丁，加入黑胡椒粉、百里香葉、少許鹽抓醃30分鐘。 蘑菇切片，洋蔥、黃彩椒切碎。 乾香菇泡溫水30分鐘取出切細碎，泡香菇水備用。 迷迭香葉切碎。 朝鮮薊可用市售的罐裝泥醬，或在家樂福買浸泡的朝鮮薊葉片，取出後與大蒜8顆、少許橄欖油一起打成泥。
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鑄鐵鍋內加入橄欖油，再加入醃好的雞肉，用中火拌炒。
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雞肉還沒炒至表面變白前，加入一塊奶油一起炒香。
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炒至雞肉變白，雞汁流出。
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取出雞肉備用。
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加入洋菇、黃彩椒，拌炒均勻。
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加入乾香菇碎，拌炒均勻，炒至洋菇、彩椒變軟。
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加入義大利米、鹽，拌炒均勻。
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加入鮮奶油、泡香菇水拌炒。
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加入朝鮮薊泥，拌炒均勻。
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加入適量雞高湯，拌勻後，轉中小火，蓋上鍋蓋悶煮。
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隨時打開鍋蓋注意米粒情形，一定要不停攪拌，避免米粒沾黏鍋底燒焦。
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重複加入雞高湯、蓋鍋蓋、燜煮、攪拌的步驟2~3次。
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米粒7分熟時，加入備用的雞肉拌勻，視鍋內湯汁情形，再加入適量雞高湯，燜煮2分鐘。
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再度打開鍋蓋，加入帕瑪森起司粉，即可關火。再蓋上鍋蓋悶5分鐘。
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悶至起司融化，湯汁收斂。
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拌勻後即可盛起食用。裝盤後，可在撒上黑胡椒粉、帕瑪森起司粉，風味更佳。
