朝鮮薊蘑菇雞肉燉飯


醺夜煮廚
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限12字

有蔬菜之皇之稱的朝鮮薊,其營養價值不用多說。新鮮的朝鮮薊在歐美市場頗為常見,可惜在台灣要找到新鮮朝鮮薊是難上加難。

偶然試過朝鮮薊的味道後,其滋味之特別,讓人無法忘懷。好在超市進口食品區還是可以找到做成泥的朝鮮薊醬,或是家樂福的朝鮮薊心罐頭,售價都相當親民。

利用朝鮮薊泥搭配蘑菇、雞肉做成的燉飯,口味清新,濃郁而不膩,喜歡燉飯的人,絕對要做做看這道料理。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 備料:

雞肉切丁,加入黑胡椒粉、百里香葉、少許鹽抓醃30分鐘。

蘑菇切片,洋蔥、黃彩椒切碎。

乾香菇泡溫水30分鐘取出切細碎,泡香菇水備用。

迷迭香葉切碎。

朝鮮薊可用市售的罐裝泥醬,或在家樂福買浸泡的朝鮮薊葉片,取出後與大蒜8顆、少許橄欖油一起打成泥。

    備料: 雞肉切丁,加入黑胡椒粉、百里香葉、少許鹽抓醃30分鐘。 蘑菇切片,洋蔥、黃彩椒切碎。 乾香菇泡溫水30分鐘取出切細碎,泡香菇水備用。 迷迭香葉切碎。 朝鮮薊可用市售的罐裝泥醬,或在家樂福買浸泡的朝鮮薊葉片,取出後與大蒜8顆、少許橄欖油一起打成泥。

  • 鑄鐵鍋內加入橄欖油,再加入醃好的雞肉,用中火拌炒。

    鑄鐵鍋內加入橄欖油,再加入醃好的雞肉,用中火拌炒。

  • 雞肉還沒炒至表面變白前,加入一塊奶油一起炒香。

    雞肉還沒炒至表面變白前,加入一塊奶油一起炒香。

  • 炒至雞肉變白,雞汁流出。

    炒至雞肉變白,雞汁流出。

  • 取出雞肉備用。

    取出雞肉備用。

  • 原鍋加入洋蔥,利用炒雞肉的油、雞汁炒香洋蔥,炒至表面呈現透明。

    原鍋加入洋蔥,利用炒雞肉的油、雞汁炒香洋蔥,炒至表面呈現透明。

  • 加入洋菇、黃彩椒,拌炒均勻。

    加入洋菇、黃彩椒,拌炒均勻。

  • 加入乾香菇碎,拌炒均勻,炒至洋菇、彩椒變軟。

    加入乾香菇碎,拌炒均勻,炒至洋菇、彩椒變軟。

  • 加入義大利米、鹽,拌炒均勻。

    加入義大利米、鹽,拌炒均勻。

  • 加入鮮奶油、泡香菇水拌炒。

    加入鮮奶油、泡香菇水拌炒。

  • 加入朝鮮薊泥,拌炒均勻。

    加入朝鮮薊泥,拌炒均勻。

  • 加入適量雞高湯,拌勻後,轉中小火,蓋上鍋蓋悶煮。

    加入適量雞高湯,拌勻後,轉中小火,蓋上鍋蓋悶煮。

  • 隨時打開鍋蓋注意米粒情形,一定要不停攪拌,避免米粒沾黏鍋底燒焦。

    隨時打開鍋蓋注意米粒情形,一定要不停攪拌,避免米粒沾黏鍋底燒焦。

  • 重複加入雞高湯、蓋鍋蓋、燜煮、攪拌的步驟2~3次。

    重複加入雞高湯、蓋鍋蓋、燜煮、攪拌的步驟2~3次。

  • 米粒7分熟時,加入備用的雞肉拌勻,視鍋內湯汁情形,再加入適量雞高湯,燜煮2分鐘。

    米粒7分熟時,加入備用的雞肉拌勻,視鍋內湯汁情形,再加入適量雞高湯,燜煮2分鐘。

  • 再度打開鍋蓋,加入帕瑪森起司粉,即可關火。再蓋上鍋蓋悶5分鐘。

    再度打開鍋蓋,加入帕瑪森起司粉,即可關火。再蓋上鍋蓋悶5分鐘。

  • 悶至起司融化,湯汁收斂。

    悶至起司融化,湯汁收斂。

  • 拌勻後即可盛起食用。裝盤後,可在撒上黑胡椒粉、帕瑪森起司粉,風味更佳。

    拌勻後即可盛起食用。裝盤後,可在撒上黑胡椒粉、帕瑪森起司粉,風味更佳。

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