古早味A咖啡蛋糕

Judy 烘焙亂亂玩
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描述

因為社區辦理活動, 社區夥伴們熱情的為大家張羅午餐, 炒麵、炒米粉、菜頭湯…還有各式冷飲、綠豆湯…. 所以,Judy也來烤個蛋糕吧!
因為活動參加人數多, 所以這次利用32*42*7公分的烤模來烤, 足足烤了90分鐘. 蛋糕真的很軟好吃.
雖然大家只能吃到1小塊的蛋糕, 但被稱讚的心情真的很讚哦!

食材

420克
335克
440克
85克
546克
842克
500克

步驟

  • 鮮奶取約440克先用小火煮滾,取420克的熱牛奶與咖啡粉拌勻。

    鮮奶取約440克先用小火煮滾,取420克的熱牛奶與咖啡粉拌勻。

  • 與玄米油拌勻。(此時會是溫熱的哦!)

    與玄米油拌勻。(此時會是溫熱的哦!)

  • 加入已過篩的低筋麵粉及奶粉,拌勻。

    加入已過篩的低筋麵粉及奶粉,拌勻。

  • 分三次加入蛋黃拌勻。(蛋黃約30-32顆)

    分三次加入蛋黃拌勻。(蛋黃約30-32顆)

  • 蛋黃糊完成。

    蛋黃糊完成。

  • 蛋白先加入一半的糖,拌至發泡了就可以加入另一半的糖,快速打發至約8-9分發。

    蛋白先加入一半的糖,拌至發泡了就可以加入另一半的糖,快速打發至約8-9分發。

  • 取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊稍拌勻。

    取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊稍拌勻。

  • 倒回蛋白霜中以切拌方式拌勻。

    倒回蛋白霜中以切拌方式拌勻。

  • 倒入已舖好白報紙的烤模中,桌上先舖上一條毛巾,烤模往桌上震幾下,將空氣震出。

    倒入已舖好白報紙的烤模中,桌上先舖上一條毛巾,烤模往桌上震幾下,將空氣震出。

  • 烤模下面放二個烤盤,放入已預熱好上/下火200度/130度的烤箱中,先烤約20分到表面上色,然後調整上/下火160度/130度,續烤約70分,共計烤約90分鐘。

    烤模下面放二個烤盤,放入已預熱好上/下火200度/130度的烤箱中,先烤約20分到表面上色,然後調整上/下火160度/130度,續烤約70分,共計烤約90分鐘。

  • 出爐後立馬雙手拉住週圍白報紙快速拉出蛋糕放在架子上。

    出爐後立馬雙手拉住週圍白報紙快速拉出蛋糕放在架子上。

  • 馬上再將四週的紙拉開,放涼。

    馬上再將四週的紙拉開,放涼。

  • 放涼後將四週蛋糕邊先切開,就可以切片享用囉!

    放涼後將四週蛋糕邊先切開,就可以切片享用囉!

  • 【小叮嚀】此次烤的蛋糕較大,如果大家的烤模沒這麼大,可以依容量來換算哦!例如這次Judy用的烤模容量(長*寬*高)為32*42*7=9408,如果烤模為20*20*7公分,容量即為20*20*7=2800,換算方式為2800/9408=0.2976(倍),所以只要將全部材料乘以0.2976即可哦!

    【小叮嚀】此次烤的蛋糕較大,如果大家的烤模沒這麼大,可以依容量來換算哦!例如這次Judy用的烤模容量(長*寬*高)為32*42*7=9408,如果烤模為20*20*7公分,容量即為20*20*7=2800,換算方式為2800/9408=0.2976(倍),所以只要將全部材料乘以0.2976即可哦!

  • 【小叮嚀】烤模如為20*20*7公分,烤溫請改以上/下火 200度/130度,先烤約15分到表面稍上色,然後調整上/下火160度/130度,續烤約45分,共計烤約60分鐘。

    【小叮嚀】烤模如為20*20*7公分,烤溫請改以上/下火 200度/130度,先烤約15分到表面稍上色,然後調整上/下火160度/130度,續烤約45分,共計烤約60分鐘。

  • 詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404087561

小撇步

1、 字數過多,寫在步驟14、15哦!
2、 底火太高,蛋糕表面容易裂,所以底部再墊二個烤盤。
3、 蛋白霜勿打太發,烤後蛋糕表面容易裂。
4、 烤的過程如果蛋糕表面膨脹過高,可以用手套夾爐門。
5、 烤溫及烤的時間仍請依個別烤箱調整。
6、 上白糖保濕度高,可用細砂糖取代。
7、 玄米油可用一般植物油取代。

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留言

共 1 則
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  • 不好意思,数学不好。请问如果使用10寸圆模的话,以上分量要除以多少呢?谢谢

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