古早味A咖啡蛋糕 因為社區辦理活動, 社區夥伴們熱情的為大家張羅午餐, 炒麵、炒米粉、菜頭湯…還有各式冷飲、綠豆湯…. 所以,Judy也來烤個蛋糕吧! 因為活動參加人數多,...

古早味A咖啡蛋糕


Judy 烘焙亂亂玩
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因為社區辦理活動, 社區夥伴們熱情的為大家張羅午餐, 炒麵、炒米粉、菜頭湯…還有各式冷飲、綠豆湯…. 所以,Judy也來烤個蛋糕吧!
因為活動參加人數多, 所以這次利用32*42*7公分的烤模來烤, 足足烤了90分鐘. 蛋糕真的很軟好吃.
雖然大家只能吃到1小塊的蛋糕, 但被稱讚的心情真的很讚哦!

食材
420克
335克
440克
85克
546克
842克
500克
  • 1
    鮮奶取約440克先用小火煮滾,取420克的熱牛奶與咖啡粉拌勻。
  • 2
    與玄米油拌勻。(此時會是溫熱的哦!)
  • 3
    加入已過篩的低筋麵粉及奶粉,拌勻。
  • 4
    分三次加入蛋黃拌勻。(蛋黃約30-32顆)
  • 5
    蛋黃糊完成。
  • 6
    蛋白先加入一半的糖,拌至發泡了就可以加入另一半的糖,快速打發至約8-9分發。
  • 7
    取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊稍拌勻。
  • 8
    倒回蛋白霜中以切拌方式拌勻。
  • 9
    倒入已舖好白報紙的烤模中,桌上先舖上一條毛巾,烤模往桌上震幾下,將空氣震出。
  • 10
    烤模下面放二個烤盤,放入已預熱好上/下火200度/130度的烤箱中,先烤約20分到表面上色,然後調整上/下火160度/130度,續烤約70分,共計烤約90分鐘。
  • 11
    出爐後立馬雙手拉住週圍白報紙快速拉出蛋糕放在架子上。
  • 12
    馬上再將四週的紙拉開,放涼。
  • 13
    放涼後將四週蛋糕邊先切開,就可以切片享用囉!
  • 14
    【小叮嚀】此次烤的蛋糕較大,如果大家的烤模沒這麼大,可以依容量來換算哦!例如這次Judy用的烤模容量(長*寬*高)為32*42*7=9408,如果烤模為20*20*7公分,容量即為20*20*7=2800,換算方式為2800/9408=0.2976(倍),所以只要將全部材料乘以0.2976即可哦!
  • 15
    【小叮嚀】烤模如為20*20*7公分,烤溫請改以上/下火 200度/130度,先烤約15分到表面稍上色,然後調整上/下火160度/130度,續烤約45分,共計烤約60分鐘。
  • 16
    詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404087561
小撇步

1、 字數過多,寫在步驟14、15哦!
2、 底火太高,蛋糕表面容易裂,所以底部再墊二個烤盤。
3、 蛋白霜勿打太發,烤後蛋糕表面容易裂。
4、 烤的過程如果蛋糕表面膨脹過高,可以用手套夾爐門。
5、 烤溫及烤的時間仍請依個別烤箱調整。
6、 上白糖保濕度高,可用細砂糖取代。
7、 玄米油可用一般植物油取代。

2019/07/10 發表 2,324 瀏覽
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