古早味A咖啡蛋糕
描述
因為社區辦理活動, 社區夥伴們熱情的為大家張羅午餐, 炒麵、炒米粉、菜頭湯…還有各式冷飲、綠豆湯…. 所以，Judy也來烤個蛋糕吧!
因為活動參加人數多, 所以這次利用32*42*7公分的烤模來烤, 足足烤了90分鐘. 蛋糕真的很軟好吃.
雖然大家只能吃到1小塊的蛋糕, 但被稱讚的心情真的很讚哦!
步驟
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鮮奶取約440克先用小火煮滾，取420克的熱牛奶與咖啡粉拌勻。
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與玄米油拌勻。(此時會是溫熱的哦!)
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加入已過篩的低筋麵粉及奶粉，拌勻。
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分三次加入蛋黃拌勻。(蛋黃約30-32顆)
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蛋黃糊完成。
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蛋白先加入一半的糖，拌至發泡了就可以加入另一半的糖，快速打發至約8-9分發。
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取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊稍拌勻。
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倒回蛋白霜中以切拌方式拌勻。
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倒入已舖好白報紙的烤模中，桌上先舖上一條毛巾，烤模往桌上震幾下，將空氣震出。
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烤模下面放二個烤盤，放入已預熱好上/下火200度/130度的烤箱中，先烤約20分到表面上色，然後調整上/下火160度/130度，續烤約70分，共計烤約90分鐘。
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出爐後立馬雙手拉住週圍白報紙快速拉出蛋糕放在架子上。
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馬上再將四週的紙拉開，放涼。
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放涼後將四週蛋糕邊先切開，就可以切片享用囉!
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【小叮嚀】此次烤的蛋糕較大，如果大家的烤模沒這麼大，可以依容量來換算哦!例如這次Judy用的烤模容量(長*寬*高)為32*42*7=9408，如果烤模為20*20*7公分，容量即為20*20*7=2800，換算方式為2800/9408=0.2976(倍)，所以只要將全部材料乘以0.2976即可哦!
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【小叮嚀】烤模如為20*20*7公分，烤溫請改以上/下火 200度/130度，先烤約15分到表面稍上色，然後調整上/下火160度/130度，續烤約45分，共計烤約60分鐘。
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詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 痞客邦 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404087561
小撇步
1、 字數過多，寫在步驟14、15哦!
2、 底火太高，蛋糕表面容易裂，所以底部再墊二個烤盤。
3、 蛋白霜勿打太發，烤後蛋糕表面容易裂。
4、 烤的過程如果蛋糕表面膨脹過高，可以用手套夾爐門。
5、 烤溫及烤的時間仍請依個別烤箱調整。
6、 上白糖保濕度高，可用細砂糖取代。
7、 玄米油可用一般植物油取代。
