原味米漿🎂棉花蛋糕
份量
熱量
步驟
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我用的是7吋可分離蛋糕模，也可以用8吋蛋糕模，底部要用鋁箔紙包起來（包兩層），因為是用水浴法烤，避免水跑進去蛋糕內。
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準備好食材。
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秤好食材，將冰的雞蛋分離，蛋白部份先冰到冰箱備用。
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將植物油+1g鹽巴在鍋中加熱，底部出現油紋立即關火。
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趁熱倒入低筋麵粉拌勻（燙麵法）。
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接著倒入光泉原味米漿攪拌均勻。
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加入蛋黃，先將一顆拌勻再加下一顆。
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1：拌好的蛋黃糊放一旁備用。 2：此時先預熱烤箱，上火160度下火120度，烤盤放最下層，裡面再放入小的深烤盤加入1cm高的冷水。
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從冰箱拿出蛋白,用電動打蛋器低速將蛋白打到粗泡泡，加入一半的細砂糖改高速繼續打。
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打到出現細緻泡泡，再加入全部的細砂糖，高速繼續打。
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打到濕性發泡，打蛋器拿起來，蛋白霜呈現鷹勾嘴。
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先取少量蛋白霜加入蛋黃糊拌勻混合。
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再整個倒回去蛋白霜內，此時動作要輕柔，用刮刀輕輕沿盆邊刮下蛋白霜，用切拌方式混合均勻。
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將混合好的蛋白麵糊，倒入蛋糕烤模中，震幾下排氣。 若不想繪圖此時就可放入烤箱..
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我有留一點麵糊與可可粉混合，擠在蛋糕體表面..
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用牙籤由中間往外輕輕劃開..
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預熱好的烤箱，放入深水盤中，烤箱溫度上火160度下火120度烤65分（蛋糕烤熟），再調高上火180度下火不變，續烤15分鐘（烤上色）。
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剩最後5分鐘時，小心拿出深水盤，鋁箔紙拿掉，繼續將蛋糕乾烤完成。
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確認蛋糕是否有熟？可以用牙籤或蛋糕探針，插入蛋糕內，若有熟探針上面會是乾淨的，沒熟會沾黏麵糊，就要繼續烤熟。
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烤完的蛋糕放涼10分鐘再脫模。
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要用熱刀切片，每切一刀要擦乾淨，再熱刀切，蛋糕切起來才會漂亮。
小撇步
@:打蛋白霜必須用冰的雞蛋,器具與盆子必須是乾淨無油無水,這樣蛋白才容易打發..
@:這款蛋糕放涼後很好脫模,只需要將蛋糕模敲一圈..
@：將蛋白霜與蛋黃糊混合時，要快速輕柔拌勻，以免消泡，蛋糕會烤不起來。
