百香果棉花蛋糕

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有如乳酪蛋糕的口感,卻是沒加乳酪的綿密果香蛋糕,超適合不愛乳酪味道的人享用

份量9人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃醬
全蛋 1顆
蛋黃 5顆
60g
低筋麵粉 120g
百香果醬 40g
牛奶 120g
蛋白霜
蛋白 5顆
細砂糖 50g
檸檬汁(可有可無) 1小匙
  • 1油倒入乾淨鍋中加熱至鍋底有油紋即關火,再加入過篩後的麵粉攪拌至柔滑無顆粒放涼備用
  • 25顆蛋黃.1顆全蛋.百香果醬及牛奶拌勻,倒入至放涼的麵糊中一同全部攪拌均勻。
  • 3烤箱預熱180℃10分鐘 準備熱水約600cc 將冰蛋白打至起泡加入檸檬汁及1/3細砂糖,繼續打發至蛋白泛白後再分2次加入剩餘的細砂糖,將蛋白打至濕式蛋蛋霜,打蛋器拿起蛋白成灣勾裝,蛋白霜再鍋中不滑動即可
  • 4將打好的蛋白霜取1/3與蛋黃糊攪拌均勻,再將蛋黃糊倒入蛋白霜內輕拌勻,倒入準備好的8吋烤模中,再震出空氣(將烤模拿起放下),放入加了熱水的深烤盤中,入烤箱170℃烤10分鐘,150℃烤10分鐘,120℃烤30分鐘,烤完別急著拿出再烤箱鐘悶5分鐘再取出
  • 5
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小撇步

這是水浴法烘焙所以要準深烤盤及熱水
深烤盤加的熱水至少淹過烤模2cm,以免水不夠,烘烤中不可開烤箱。
各家烤箱溫度不同請自行觀察,溫度太高蛋糕易產生裂痕

2017/05/24 發表 1,655 瀏覽

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