麥醬油滷豬腳+筍絲

描述
傳統滷豬腳+筍絲是道家常宴客菜,逢年過節時總會出現在餐桌,怎麼把豬腳皮滷的香軟不爛,滷色均勻紅潤,其實好醬油和用糖是關鍵,如果炒糖色的方式對豬腳沒有產生效果,那麼來試試麥芽糖吧!滷汁濃稠、顏色紅潤不死鹹,豬腳又香又Q軟。最適合拿來配飯或麵線,莫名其妙就讓人吃了好幾碗啊!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
時間
步驟
-
-
豬腳放入冷水中,加一點米酒,
-
小火慢煮出血水與雜質;不需煮滾,看到雜質泡泡浮起後,便可倒掉沖冷水,再次洗淨,並將殘毛拔除。
-
煮豬腳時,將白煮蛋去殼;薑切片備用。
-
同時煮滾一鍋水,將筍干下去煮開即可;
-
煮開的筍干較易清洗,可利用濾網仔細的將筍干洗乾淨;
-
-
糖煮溶後,放2-3匙醬油;
-
下豬腳拌炒,拌勻後加入剩下的麥醬油,中火煮滾;
-
-
開鍋蓋,放入好米芽麥芽糖,繼續滾煮5分鐘;
-
加水淹沒豬腳,放入白煮蛋,大火煮滾後轉小火滾煮20分鐘;
-
20分鐘後,蓋上鍋蓋繼續小火燜煮;
-
小火燜煮45分鐘;關火放置1小時;
-
滷豬腳的同時,也可ㄧ起滷筍絲;洗淨後的筍絲,加3杯水,放一匙紅蔥酥和半塊雞湯塊或香港湯塊共煮;
-
煮到筍絲柔軟入味後,舀入3-5湯匙豬腳的滷汁續滾一下。
-
大火煮滾收汁,試鹹度略調整即可。
-
將滷豬腳再次開蓋煮滾,便可看到滷色均勻,豬腳皮Q軟入味(喜歡較軟口感者可再多燜煮30分鐘)。
-