麥醬油滷豬腳+筍絲

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描述

傳統滷豬腳+筍絲是道家常宴客菜,逢年過節時總會出現在餐桌,怎麼把豬腳皮滷的香軟不爛,滷色均勻紅潤,其實好醬油和用糖是關鍵,如果炒糖色的方式對豬腳沒有產生效果,那麼來試試麥芽糖吧!滷汁濃稠、顏色紅潤不死鹹,豬腳又香又Q軟。最適合拿來配飯或麵線,莫名其妙就讓人吃了好幾碗啊!
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份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

2隻
200g
15g
7片
2枝
1根
10顆

步驟

  • 豬腳請豬販剁大塊,用流動水洗淨;蔥、薑、辣椒洗淨,將蔥折綁成捆(也可切段就好);

    豬腳請豬販剁大塊,用流動水洗淨;蔥、薑、辣椒洗淨,將蔥折綁成捆(也可切段就好);

  • 豬腳放入冷水中,加一點米酒,

    豬腳放入冷水中,加一點米酒,

  • 小火慢煮出血水與雜質;不需煮滾,看到雜質泡泡浮起後,便可倒掉沖冷水,再次洗淨,並將殘毛拔除。

    小火慢煮出血水與雜質;不需煮滾,看到雜質泡泡浮起後,便可倒掉沖冷水,再次洗淨,並將殘毛拔除。

  • 煮豬腳時,將白煮蛋去殼;薑切片備用。

    煮豬腳時,將白煮蛋去殼;薑切片備用。

  • 同時煮滾一鍋水,將筍干下去煮開即可;

    同時煮滾一鍋水,將筍干下去煮開即可;

  • 煮開的筍干較易清洗,可利用濾網仔細的將筍干洗乾淨;

    煮開的筍干較易清洗,可利用濾網仔細的將筍干洗乾淨;

  • 28cm湯鍋中,放少許油,炒香薑片與蔥段;放入棕櫚糖或二砂;

    28cm湯鍋中,放少許油,炒香薑片與蔥段;放入棕櫚糖或二砂;

  • 糖煮溶後,放2-3匙醬油;

    糖煮溶後,放2-3匙醬油;

  • 下豬腳拌炒,拌勻後加入剩下的麥醬油,中火煮滾;

    下豬腳拌炒,拌勻後加入剩下的麥醬油,中火煮滾;

  • 再加入米酒、紅蔥酥、辣椒,蓋上鍋蓋滾5分鐘;

    再加入米酒、紅蔥酥、辣椒,蓋上鍋蓋滾5分鐘;

  • 開鍋蓋,放入好米芽麥芽糖,繼續滾煮5分鐘;

    開鍋蓋,放入好米芽麥芽糖,繼續滾煮5分鐘;

  • 加水淹沒豬腳,放入白煮蛋,大火煮滾後轉小火滾煮20分鐘;

    加水淹沒豬腳,放入白煮蛋,大火煮滾後轉小火滾煮20分鐘;

  • 20分鐘後,蓋上鍋蓋繼續小火燜煮;

    20分鐘後,蓋上鍋蓋繼續小火燜煮;

  • 小火燜煮45分鐘;關火放置1小時;

    小火燜煮45分鐘;關火放置1小時;

  • 滷豬腳的同時,也可ㄧ起滷筍絲;洗淨後的筍絲,加3杯水,放一匙紅蔥酥和半塊雞湯塊或香港湯塊共煮;

    滷豬腳的同時,也可ㄧ起滷筍絲;洗淨後的筍絲,加3杯水,放一匙紅蔥酥和半塊雞湯塊或香港湯塊共煮;

  • 煮到筍絲柔軟入味後,舀入3-5湯匙豬腳的滷汁續滾一下。

    煮到筍絲柔軟入味後,舀入3-5湯匙豬腳的滷汁續滾一下。

  • 大火煮滾收汁,試鹹度略調整即可。

    大火煮滾收汁,試鹹度略調整即可。

  • 將滷豬腳再次開蓋煮滾,便可看到滷色均勻,豬腳皮Q軟入味(喜歡較軟口感者可再多燜煮30分鐘)。

    將滷豬腳再次開蓋煮滾,便可看到滷色均勻,豬腳皮Q軟入味(喜歡較軟口感者可再多燜煮30分鐘)。

  • 深盤中鋪上筍絲,夾幾塊豬腳,切兩顆滷蛋,淋些滷汁讓豬腳光亮美觀,再擺上香菜或蔥絲!就是道家常又豐富的宴客菜色囉~

    深盤中鋪上筍絲,夾幾塊豬腳,切兩顆滷蛋,淋些滷汁讓豬腳光亮美觀,再擺上香菜或蔥絲!就是道家常又豐富的宴客菜色囉~

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