麥醬油滷豬腳+筍絲 傳統滷豬腳+筍絲是道家常宴客菜,逢年過節時總會出現在餐桌,怎麼把豬腳皮滷的香軟不爛,滷色均勻紅潤,其實好醬油和用糖是關鍵,如果炒糖色的方式對豬腳沒有產生效...

麥醬油滷豬腳+筍絲


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傳統滷豬腳+筍絲是道家常宴客菜,逢年過節時總會出現在餐桌,怎麼把豬腳皮滷的香軟不爛,滷色均勻紅潤,其實好醬油和用糖是關鍵,如果炒糖色的方式對豬腳沒有產生效果,那麼來試試麥芽糖吧!滷汁濃稠、顏色紅潤不死鹹,豬腳又香又Q軟。最適合拿來配飯或麵線,莫名其妙就讓人吃了好幾碗啊!
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
2隻
200g
15g
7片
2枝
1根
10顆
  • 1
    豬腳請豬販剁大塊,用流動水洗淨;蔥、薑、辣椒洗淨,將蔥折綁成捆(也可切段就好);
  • 2
    豬腳放入冷水中,加一點米酒,
  • 3
    小火慢煮出血水與雜質;不需煮滾,看到雜質泡泡浮起後,便可倒掉沖冷水,再次洗淨,並將殘毛拔除。
  • 4
    煮豬腳時,將白煮蛋去殼;薑切片備用。
  • 5
    同時煮滾一鍋水,將筍干下去煮開即可;
  • 6
    煮開的筍干較易清洗,可利用濾網仔細的將筍干洗乾淨;
  • 7
    28cm湯鍋中,放少許油,炒香薑片與蔥段;放入棕櫚糖或二砂;
  • 8
    糖煮溶後,放2-3匙醬油;
  • 9
    下豬腳拌炒,拌勻後加入剩下的麥醬油,中火煮滾;
  • 10
    再加入米酒、紅蔥酥、辣椒,蓋上鍋蓋滾5分鐘;
  • 11
    開鍋蓋,放入好米芽麥芽糖,繼續滾煮5分鐘;
  • 12
    加水淹沒豬腳,放入白煮蛋,大火煮滾後轉小火滾煮20分鐘;
  • 13
    20分鐘後,蓋上鍋蓋繼續小火燜煮;
  • 14
    小火燜煮45分鐘;關火放置1小時;
  • 15
    滷豬腳的同時,也可ㄧ起滷筍絲;洗淨後的筍絲,加3杯水,放一匙紅蔥酥和半塊雞湯塊或香港湯塊共煮;
  • 16
    煮到筍絲柔軟入味後,舀入3-5湯匙豬腳的滷汁續滾一下。
  • 17
    大火煮滾收汁,試鹹度略調整即可。
  • 18
    將滷豬腳再次開蓋煮滾,便可看到滷色均勻,豬腳皮Q軟入味(喜歡較軟口感者可再多燜煮30分鐘)。
  • 19
    深盤中鋪上筍絲,夾幾塊豬腳,切兩顆滷蛋,淋些滷汁讓豬腳光亮美觀,再擺上香菜或蔥絲!就是道家常又豐富的宴客菜色囉~
2019/07/04 發表 1,969 瀏覽
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