道地台灣味 筍絲滷小排
描述
每次去吃滷肉飯必點的筍絲滷，自己煮一鍋有肉有蛋更豐盛！帶著酸甜味的筍絲軟嫩又開胃下飯～帶便當很合適喔！
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時間
45
分鐘
步驟
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雞蛋我用電鍋煮，鋪一張廚房紙巾，加入1/3米杯水，按下開關跳起後再悶6分鐘，就可以拿出來泡冷水待涼剝殼。
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筍絲是超市買的已經泡好的，回來就直接煮一鍋水加1小匙鹽，汆燙4-5分後沖洗一下瀝乾。
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鍋子小火燒熱後加入1大匙油，將豬小排放入後2-3分鐘再翻面，既可煎出好看的顏色又不黏鍋底，翻面後也是同樣做法，然後將肉先盛出。
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火轉最小，原鍋中加入冰糖，慢慢翻炒。
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糖會慢慢融化，然後會轉成焦色。
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將豬肉再度下鍋翻炒，均勻的沾上糖色後，加入醬油一起拌炒。
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筍絲下鍋前，記得用剪刀剪成適當長度的小段，跟肉一起翻炒一下，加入1/2米杯水，蓋上鍋蓋悶煮15分。
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水煮蛋在水中剝殼會比較好剝。
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蛋加入鍋中一起煨煮上色。
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總共大約悶煮40-50分鐘，途中要注意鍋中水量是否燒乾，可再添加水。
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完成的筍絲非常入味，肉也很軟嫩好吃～
小撇步
一般都是醬油和糖用1:1的比例，但有時候筍絲可能會比較鹹，所以可以先用等量燉煮20分鐘後嚐嚐味道，太鹹就再酌量加糖調整。
