皇帝豆蒜苗排骨湯


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排骨經過細火慢熬釋出乳白色的排骨精華,在煲煮的過程中就已經超香的了,皇帝豆在鍋中仔細翻滾一口咬下豆香與軟綿的豆仁顯得清雅,我覺得這鍋湯真的很不錯!

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份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

6-7塊
約1碗
半顆
1支
半碗
0.5茶匙
1200ml
  • 起一鍋滾水將豬小排下鍋川燙1分鐘去除血水後

    起一鍋滾水將豬小排下鍋川燙1分鐘去除血水後

  • 撈出放涼備用

    撈出放涼備用

  • 鑄釜鍋加入水約700ml煮滾

    鑄釜鍋加入水約700ml煮滾

  • 加入豬小排、米酒蓋蓋小火煲煮20分鐘(蓋子要微微傾斜預防撲鍋)熬到湯頭要成微微乳白色即可

    加入豬小排、米酒蓋蓋小火煲煮20分鐘(蓋子要微微傾斜預防撲鍋)熬到湯頭要成微微乳白色即可

  • 煮好後開蓋加入胡瓜再繼續蓋蓋小火煲煮5分鐘

    煮好後開蓋加入胡瓜再繼續蓋蓋小火煲煮5分鐘

  • 接著再放入皇帝豆小火蓋蓋煮10分鐘

    接著再放入皇帝豆小火蓋蓋煮10分鐘

  • 開蓋開蓋撈起浮泡雜質,此時水量會煲到比較少可加入400-500ml水量繼續熬煮

    開蓋開蓋撈起浮泡雜質,此時水量會煲到比較少可加入400-500ml水量繼續熬煮

  • 放入蒜苗段開蓋攪拌煮2分鐘

    放入蒜苗段開蓋攪拌煮2分鐘

  • 加入鹽少許大約0.5茶匙攪拌均勻即可起鍋

    加入鹽少許大約0.5茶匙攪拌均勻即可起鍋

  • 完成

    完成

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