焦糖滷雞胗

靜姐
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美國超市很難買到新鮮的內臟類,唯一例外是雞胗,幾乎各大超市都找得到,而且超便宜,一大盒不到兩塊錢,來聊一下我最常做來配早餐稀飯的做法。入味又Q軟,超好吃的。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

大概600 g上下
40 g
兩大匙
一大匙
一小匙
一顆
一根
兩三根
三四片
五瓣
一罐
  • 把雞胗在冷水下沖洗三五分鐘,有些黏在雞胗上的黃色組織要拔掉

    把雞胗在冷水下沖洗三五分鐘,有些黏在雞胗上的黃色組織要拔掉

  • 雞胗拉平直切,比較容易入味,也比較好入口

    雞胗拉平直切,比較容易入味,也比較好入口

  • 裝一鍋冷水與處理過的雞胗,開中大火,煮到沸騰冒出泡泡之後熄火,燙過的雞胗用冷水再沖洗過一次,去除腥味與雜質

    裝一鍋冷水與處理過的雞胗,開中大火,煮到沸騰冒出泡泡之後熄火,燙過的雞胗用冷水再沖洗過一次,去除腥味與雜質

  • 重新拿一個深鍋,倒入砂糖,開小火,就這樣擺著不動

    重新拿一個深鍋,倒入砂糖,開小火,就這樣擺著不動

  • 大概三五分鐘,砂糖開始冒出香氣,顏色也變深,砂糖經過這道步驟,滷出來的甜味很自然,還多一股淡淡的焦香氣

    大概三五分鐘,砂糖開始冒出香氣,顏色也變深,砂糖經過這道步驟,滷出來的甜味很自然,還多一股淡淡的焦香氣

  • 冒出香氣之後,加入橄欖油,同時開始攪拌

    冒出香氣之後,加入橄欖油,同時開始攪拌

  • 煮過的焦糖碰上冷油,冒出濃郁的香味

    煮過的焦糖碰上冷油,冒出濃郁的香味

  • 此時加入辛香料(蔥白部分)以及調味料,把火稍微轉小,讓醬汁滾一下

    此時加入辛香料(蔥白部分)以及調味料,把火稍微轉小,讓醬汁滾一下

  • 加入處理過的雞胗,攪拌均勻

    加入處理過的雞胗,攪拌均勻

  • 倒入一整罐淡啤酒,直到完全淹過雞胗,同時把火轉大
(苦味不重的啤酒就可以了)

    倒入一整罐淡啤酒,直到完全淹過雞胗,同時把火轉大 (苦味不重的啤酒就可以了)

  • 微滾之後轉回小火,蓋上鍋蓋,滷煮二十分鐘左右,此時的口感還很Q彈,如果喜歡軟嫩一點,就再多滷十分鐘

    微滾之後轉回小火,蓋上鍋蓋,滷煮二十分鐘左右,此時的口感還很Q彈,如果喜歡軟嫩一點,就再多滷十分鐘

  • 最後五分鐘加入蔥綠一起滷,香味比較明顯

    最後五分鐘加入蔥綠一起滷,香味比較明顯

  • 下飯又下酒的焦糖滷雞胗,簡單的不得了。

    下飯又下酒的焦糖滷雞胗,簡單的不得了。

小撇步

除了雞胗,滷排骨、雞腳、豆腐乾也都好吃喔~
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