焦糖滷雞胗
描述
美國超市很難買到新鮮的內臟類，唯一例外是雞胗，幾乎各大超市都找得到，而且超便宜，一大盒不到兩塊錢，來聊一下我最常做來配早餐稀飯的做法。入味又Q軟，超好吃的。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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把雞胗在冷水下沖洗三五分鐘，有些黏在雞胗上的黃色組織要拔掉
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雞胗拉平直切，比較容易入味，也比較好入口
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裝一鍋冷水與處理過的雞胗，開中大火，煮到沸騰冒出泡泡之後熄火，燙過的雞胗用冷水再沖洗過一次，去除腥味與雜質
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重新拿一個深鍋，倒入砂糖，開小火，就這樣擺著不動
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大概三五分鐘，砂糖開始冒出香氣，顏色也變深，砂糖經過這道步驟，滷出來的甜味很自然，還多一股淡淡的焦香氣
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冒出香氣之後，加入橄欖油，同時開始攪拌
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煮過的焦糖碰上冷油，冒出濃郁的香味
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此時加入辛香料(蔥白部分)以及調味料，把火稍微轉小，讓醬汁滾一下
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加入處理過的雞胗，攪拌均勻
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倒入一整罐淡啤酒，直到完全淹過雞胗，同時把火轉大 (苦味不重的啤酒就可以了)
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微滾之後轉回小火，蓋上鍋蓋，滷煮二十分鐘左右，此時的口感還很Q彈，如果喜歡軟嫩一點，就再多滷十分鐘
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最後五分鐘加入蔥綠一起滷，香味比較明顯
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下飯又下酒的焦糖滷雞胗，簡單的不得了。
小撇步
除了雞胗，滷排骨、雞腳、豆腐乾也都好吃喔~
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