紅標醉雞

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這道菜宴客或家常都很適合,料理過程簡單又沒有油煙。一般都是冷食,冬天若要吃熱口味也行,只將雞腿切片後淋上醃料微波1分鐘即可。

食材

材料
去骨仿雞腿 3隻
棉線 3~4條
蔥花 適量
醃料
紅標米酒 300c.c
冷開水 150c.c
當歸 5片
枸杞 1T
食鹽 適量
冰糖 適量
  • 1雞腿去骨洗淨,用廚房紙巾擦乾。
  • 2將去骨雞腿捲起綁棉線,建議從中間部位開始往兩邊綁,比較好使力,並且綁緊一點,因為雞腿煮熟後會縮水。
  • 3將去骨雞腿放入沸水川燙30秒撈起後,洗去雜質。 另準備一鍋水,水量可完整淹沒雞腿。 水滾後放入雞腿中大火煮10分鐘,小火煮5分鐘,關火蓋上鍋蓋悶30至40分鐘,使用肉叉確認是否有血水流出,如果沒有就是熟了。
  • 4雞腿冷卻後,將上述醃料混合在一深鍋,醃料淹過雞腿。 此時可以調整米酒的濃度,喜歡濃度高的可加多一點酒,喜歡濃度低的加多一點水。放冰箱中一天即可切片並淋上部份醃料。
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小撇步

剩下的醃料可以用來煮麻油雞,或是冷凍做所謂的老滷,隔次使用要完全煮滾後在加同樣比例的酒水和食鹽,不然醃料容易腐敗。

2012/10/21 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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終於知道要如何做好吃的醉雞了!

5 年前
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i like it!

5 年前
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這份食譜的酒比例是高於水的,因為個人喜好的關係, 建議一開始試做的時候可以用以下比例: 水2(雞湯2和)酒1,這樣酒的濃度低也許會比較適合較少飲酒的人. 這是建議的比例,基本上以個人口味為主:)

5 年前
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醃料基本上不用煮開因為用了冷開水(煮沸冷卻的水), 也可以用悶煮腿肉的高湯代替冷開水(高湯混入醃料後記得要完全冷卻再放入腿肉)

5 年前
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醃料需混合後煮開嘛,那水的比例是多少

5 年前
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我最愛吃醉雞了~

5 年前
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我最愛吃醉雞了~

5 年前
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醃料混在一起後 要煮開ㄇ?

5 年前
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醃料混在一起後 要煮開ㄇ?

5 年前