紅標醉雞
描述
這道菜宴客或家常都很適合,料理過程簡單又沒有油煙。一般都是冷食,冬天若要吃熱口味也行,只將雞腿切片後淋上醃料微波1分鐘即可。
步驟
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雞腿去骨洗淨,用廚房紙巾擦乾。
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將去骨雞腿捲起綁棉線,建議從中間部位開始往兩邊綁,比較好使力,並且綁緊一點,因為雞腿煮熟後會縮水。
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將去骨雞腿放入沸水川燙30秒撈起後,洗去雜質。 另準備一鍋水,水量可完整淹沒雞腿。 水滾後放入雞腿中大火煮10分鐘,小火煮5分鐘,關火蓋上鍋蓋悶30至40分鐘,使用肉叉確認是否有血水流出,如果沒有就是熟了。
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雞腿冷卻後,將上述醃料混合在一深鍋,醃料淹過雞腿。 此時可以調整米酒的濃度,喜歡濃度高的可加多一點酒,喜歡濃度低的加多一點水。放冰箱中一天即可切片並淋上部份醃料。
小撇步
剩下的醃料可以用來煮麻油雞,或是冷凍做所謂的老滷,隔次使用要完全煮滾後在加同樣比例的酒水和食鹽,不然醃料容易腐敗。
